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酱蹄髈的做法 酱蹄髈的做法大全窍门

酱蹄髈最美味的做法 酱蹄髈怎么做好吃 ?

主料:
  蹄髈
  配料:
  葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮、料酒、糖、盐、鸡精(可不放)
  详细步骤:
  1.蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用
  2.焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀
  3.上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡
  4.一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己 晾晒的橙皮)入蹄髈
  5.煮开后去浮沫
  6.烹入料酒,小火焖炖90分钟
  7. 加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可 蹄髈做好 咯!

酱蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

猪肉(后肘)1只

调料
色拉油
少许
食盐
适量

1根

1小块

5瓣
八角
5个
花椒
1小撮
桂皮
1片
干辣椒
5根
老抽
适量
白糖
3勺
香叶
4片
丁香
4个
肉桂
2个
沙姜
1片
家常酱肘子的做法
1.将所有原料备齐
2.肘子焯水去除浮沫
3.锅中坐水,烧开,将所有香料(葱,姜,蒜适量,干辣椒5根左右,香叶4片,花椒一小撮,大料5个,山奈1片,丁香4个,桂皮1片,肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮,焯好的肘子也放入锅中

4.另起一炒锅,放少许油,加入3勺白糖炒糖色
5.炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时
6.一小时后加入盐,老抽,少许糖,继续慢火炖煮一个小时

7.共约2个小时后关火,不要捞出肘子,直到锅中水变凉,肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出
8.捞出的肘子去骨分成两片,取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏
9.冷藏几小时定型后取出切片即可

蹄髈的做法 ?

1、先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗净。2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。

红烧蹄髈家常做法,正宗红烧蹄髈怎么做 ?

蹄髈一只

调料一组:生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗

调料二组:花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)
其他调料:生抽,老抽,盐,冰糖
工具:炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅)
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。

步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,老抽,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

香卤蹄髈怎么做好吃,香卤蹄髈的家常做法 ?

主料
猪蹄
500g
鸡脚
250g
鸭珺肝
300g
鸭心
150g
兔肉
250g

辅料
猪大骨
1根

2块
花椒
适量
浓缩卤汁
1包
步骤

1.一根猪大骨洗净泡去血水

2.放入高压锅内放入拍散的姜与花椒

3.熬制大骨汤

4.猪蹄飞水沥干

5.鸡脚、鸭心、鸭珺肝分别洗净浸泡血水

6.兔肉洗净浸泡了血水

7.熬好的大骨汤倒入卤锅内

8.廖排骨浓缩卤汁一包(用现成的卤汁味道容易把握,而且用时少)

9.倒入卤汁

10.烧开后加入主料卤制

11.鸡脚卤二十分钟后捞出来,其余主料卤四十分钟至一个小时

12.捞出卤菜切小装盘

13.卤猪蹄装盘

蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常做法 ?

材料
蹄髈做法
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

腌过的蹄髈怎样烧好吃 ?

香叶炖蹄髈
1
把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里,加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2
煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3
起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4
炒糖为蹄髈上色后加水漫过,用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5
汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6
加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦!

红烧蹄膀

材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食
青菜炖蹄髈
原料

鲜蹄膀1只约1000g,青菜200g,上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。

制法

鲜蹄膀焯水后放入煲内,加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜,用精盐、味精调味即可。

操作要领

蹄膀要炖烂,不失其形。

青菜要保持碧绿。

可乐蹄髈
用料:蹄膀一只、可乐一小碗。

调料:话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许,上海白菜用于衬托。

可乐蹄髈做法:

1、先将蹄膀过水煮掉血水。

2、火上的高压锅里放少许色拉油,热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香,之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄,再加入清水到淹过猪蹄一半的位置,盖上高压锅,等待有气出来。

3、喷气之后,用小火慢炖30分钟左右,就可以关火等待蹄膀起锅了。

4、盐水煮熟上海白菜,放在盘里装饰好,把取出骨头的蹄膀放上盘里。

5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后,火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上,即可上桌。
红花汁淋小蹄髈
红花汁淋小蹄髈的制作材料:
主料:菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。
调料:卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。

教您红花汁淋小蹄髈怎么做,如何做红花汁淋小蹄髈才好吃
1.小蹄髈去毛,放入卤汁中卤制成熟;菜心修整齐,焯水待用。
2.藏红花浸泡,加其余调料调成红花汁。
3.菜心围边,卤制蹄髈放中间,淋上调制好的红花汁即可。

红花汁淋小蹄髈的制作要诀:
蹄髈的毛要拔净,否则烧熟后肉收紧,毛的根部会很难看。

小贴士:

1、这道菜如果用沙锅来做味道更好,但是沙锅需要2个多小时。

2、因为可乐有甜味、话梅有甜味,所以不需要加任何糖,不然会太甜。

3、因为话梅有咸味、酱油有咸味,因此也要留意不要加多盐,以免太咸。...余下全文>>

韩国酱猪蹄做法,还有蘸酱 ?

酱猪蹄
  用料
  主料猪蹄1对
  调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺
  酱猪蹄的做法
  1.将所有材料备齐
  2.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行川烫,5分钟后取出沥干备用
  3.锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
  4.下猪蹄并同时烹入料酒
  5.加入生抽和老抽
  6.用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色
  7.倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖
  8.大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右
  9.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅

  酱猪蹄
  主料
  蹄髈(适量)
  调料
  葱(适量)陈皮(适量)盐(适量)姜片(适量)蒜(适量)大料(适量)茴香(适量)香叶(适量)料酒(适量)糖(适量)鸡精(可不放)(适量)
  厨具
  平底锅、砂锅
  1 蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用
  2 焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀
  3 上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡
  4 一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己晾晒的橙皮)入蹄髈
  5 煮开后去浮沫
  6 烹入料酒,小火焖炖90分钟
  7 加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
  8 这样做法不油腻,味道浓但不重,肉质软烂,冷着热着都好吃

红烧蹄髈怎么做 ?

食材用料

去骨蹄髈1只
姜片3片
蒜3瓣相克食物
豆瓣酱1勺相克食物
老抽半勺
糖半勺相克食物
料酒2勺
盐适量
红烧蹄髈的做法

红烧蹄髈的做法图解11.去骨蹄髈切小块,洗净沥干。姜切片,蒜去皮。
红烧蹄髈的做法图解22.蹄髈小块入沸水锅焯水3分钟,捞起洗净沥干。
红烧蹄髈的做法图解33.油锅烧热(少量油),爆香姜片蒜瓣,入蹄髈小块翻炒均匀。加1勺豆瓣酱,半勺老抽,半勺糖翻炒上色。
红烧蹄髈的做法图解44.加足够多的水淹没肉块,大火煮开后中火慢炖。中途添加2勺料酒,适量盐。炖至皮软肉烂(大约2小时),汤汁收干即可。(图中炖得略略过了头,不过好像更入味)

红烧蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常 ?

红烧蹄髈的做法
主料
蹄髈
1000g

辅料

适量

适量
料酒
适量
酱油
适量

适量

步骤

1.蹄髈一只,洗干净。

2.洗净的蹄髈背面切开。

3.放高压锅中,加水和料酒煮。

4.煮十几分钟后,开锅放酱油、盐、糖。

5.继续煮十几分钟。

6.出锅即可。

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