酱蹄髈最美味的做法 酱蹄髈怎么做好吃 ?
主料:
蹄髈
配料:
葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮、料酒、糖、盐、鸡精(可不放)
详细步骤:
1.蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用
2.焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀
3.上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡
4.一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己 晾晒的橙皮)入蹄髈
5.煮开后去浮沫
6.烹入料酒,小火焖炖90分钟
7. 加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可 蹄髈做好 咯!
酱蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
猪肉(后肘)1只
调料
色拉油
少许
食盐
适量
葱
1根
姜
1小块
蒜
5瓣
八角
5个
花椒
1小撮
桂皮
1片
干辣椒
5根
老抽
适量
白糖
3勺
香叶
4片
丁香
4个
肉桂
2个
沙姜
1片
家常酱肘子的做法
1.将所有原料备齐
2.肘子焯水去除浮沫
3.锅中坐水,烧开,将所有香料(葱,姜,蒜适量,干辣椒5根左右,香叶4片,花椒一小撮,大料5个,山奈1片,丁香4个,桂皮1片,肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮,焯好的肘子也放入锅中
4.另起一炒锅,放少许油,加入3勺白糖炒糖色
5.炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时
6.一小时后加入盐,老抽,少许糖,继续慢火炖煮一个小时
7.共约2个小时后关火,不要捞出肘子,直到锅中水变凉,肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出
8.捞出的肘子去骨分成两片,取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏
9.冷藏几小时定型后取出切片即可
蹄髈的做法 ?
1、先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗净。2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
红烧蹄髈家常做法,正宗红烧蹄髈怎么做 ?
蹄髈一只
调料一组:生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗
调料二组:花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)
其他调料:生抽,老抽,盐,冰糖
工具:炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅)
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,老抽,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
香卤蹄髈怎么做好吃,香卤蹄髈的家常做法 ?
主料
猪蹄
500g
鸡脚
250g
鸭珺肝
300g
鸭心
150g
兔肉
250g
辅料
猪大骨
1根
姜
2块
花椒
适量
浓缩卤汁
1包
步骤
1.一根猪大骨洗净泡去血水
2.放入高压锅内放入拍散的姜与花椒
3.熬制大骨汤
4.猪蹄飞水沥干
5.鸡脚、鸭心、鸭珺肝分别洗净浸泡血水
6.兔肉洗净浸泡了血水
7.熬好的大骨汤倒入卤锅内
8.廖排骨浓缩卤汁一包(用现成的卤汁味道容易把握,而且用时少)
9.倒入卤汁
10.烧开后加入主料卤制
11.鸡脚卤二十分钟后捞出来,其余主料卤四十分钟至一个小时
12.捞出卤菜切小装盘
13.卤猪蹄装盘
蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常做法 ?
材料
蹄髈做法
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
腌过的蹄髈怎样烧好吃 ?
香叶炖蹄髈
1
把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里,加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2
煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3
起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4
炒糖为蹄髈上色后加水漫过,用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5
汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6
加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦!
红烧蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食
青菜炖蹄髈
原料
鲜蹄膀1只约1000g,青菜200g,上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。
制法
鲜蹄膀焯水后放入煲内,加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜,用精盐、味精调味即可。
操作要领
蹄膀要炖烂,不失其形。
青菜要保持碧绿。
可乐蹄髈
用料:蹄膀一只、可乐一小碗。
调料:话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许,上海白菜用于衬托。
可乐蹄髈做法:
1、先将蹄膀过水煮掉血水。
2、火上的高压锅里放少许色拉油,热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香,之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄,再加入清水到淹过猪蹄一半的位置,盖上高压锅,等待有气出来。
3、喷气之后,用小火慢炖30分钟左右,就可以关火等待蹄膀起锅了。
4、盐水煮熟上海白菜,放在盘里装饰好,把取出骨头的蹄膀放上盘里。
5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后,火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上,即可上桌。
红花汁淋小蹄髈
红花汁淋小蹄髈的制作材料:
主料:菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。
调料:卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。
教您红花汁淋小蹄髈怎么做,如何做红花汁淋小蹄髈才好吃
1.小蹄髈去毛,放入卤汁中卤制成熟;菜心修整齐,焯水待用。
2.藏红花浸泡,加其余调料调成红花汁。
3.菜心围边,卤制蹄髈放中间,淋上调制好的红花汁即可。
红花汁淋小蹄髈的制作要诀:
蹄髈的毛要拔净,否则烧熟后肉收紧,毛的根部会很难看。
小贴士:
1、这道菜如果用沙锅来做味道更好,但是沙锅需要2个多小时。
2、因为可乐有甜味、话梅有甜味,所以不需要加任何糖,不然会太甜。
3、因为话梅有咸味、酱油有咸味,因此也要留意不要加多盐,以免太咸。...余下全文>>
韩国酱猪蹄做法,还有蘸酱 ?
酱猪蹄
用料
主料猪蹄1对
调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺
酱猪蹄的做法
1.将所有材料备齐
2.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行川烫,5分钟后取出沥干备用
3.锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
4.下猪蹄并同时烹入料酒
5.加入生抽和老抽
6.用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色
7.倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖
8.大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右
9.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅
酱猪蹄
主料
蹄髈(适量)
调料
葱(适量)陈皮(适量)盐(适量)姜片(适量)蒜(适量)大料(适量)茴香(适量)香叶(适量)料酒(适量)糖(适量)鸡精(可不放)(适量)
厨具
平底锅、砂锅
1 蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用
2 焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀
3 上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡
4 一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己晾晒的橙皮)入蹄髈
5 煮开后去浮沫
6 烹入料酒,小火焖炖90分钟
7 加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
8 这样做法不油腻,味道浓但不重,肉质软烂,冷着热着都好吃
红烧蹄髈怎么做 ?
食材用料
去骨蹄髈1只
姜片3片
蒜3瓣相克食物
豆瓣酱1勺相克食物
老抽半勺
糖半勺相克食物
料酒2勺
盐适量
红烧蹄髈的做法
红烧蹄髈的做法图解11.去骨蹄髈切小块,洗净沥干。姜切片,蒜去皮。
红烧蹄髈的做法图解22.蹄髈小块入沸水锅焯水3分钟,捞起洗净沥干。
红烧蹄髈的做法图解33.油锅烧热(少量油),爆香姜片蒜瓣,入蹄髈小块翻炒均匀。加1勺豆瓣酱,半勺老抽,半勺糖翻炒上色。
红烧蹄髈的做法图解44.加足够多的水淹没肉块,大火煮开后中火慢炖。中途添加2勺料酒,适量盐。炖至皮软肉烂(大约2小时),汤汁收干即可。(图中炖得略略过了头,不过好像更入味)
红烧蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常 ?
红烧蹄髈的做法
主料
蹄髈
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.蹄髈一只,洗干净。
2.洗净的蹄髈背面切开。
3.放高压锅中,加水和料酒煮。
4.煮十几分钟后,开锅放酱油、盐、糖。
5.继续煮十几分钟。
6.出锅即可。