万丰美食菜谱大全拔丝的做法，拔丝怎么做好吃，拔丝的家常做法 ？
主料
地瓜
300g
白糖
100g
辅料
油
适量
芝麻
适量
香油
适量
步骤
1.准备好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
9.撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。
10.装在抹上香油的盘子即可
拔丝地瓜的家常做法大全怎么做 ？
食材
主料
地瓜
300g
白糖
100g
辅料
油
适量
芝麻
适量
香油
适量
步骤
1.准备好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
9.撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。
10.装在抹上香油的盘子即可。
小贴士
注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
拔丝是怎么做的 ？
拔丝红薯
秋冬是红薯盛产的季节。红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖1.5%到5%，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯块根还具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、通便、减肥、美容等功效，有“长寿食品”的美誉。
红薯有很多做法，除了蒸、煮以后，其中拔丝红薯做法新颖，深受大家喜欢。炸脆后的红薯裹上甜甜的糖稀，外表看起来晶莹剔透，而一口咬下去，口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
用料
主料
红薯3块
辅料
白砂糖
50克
调料
植物油
600毫升
拔丝红薯的做法
1.准备好食材：红薯去皮洗净，白砂糖准备好
2.红薯切滚刀块备用
（如何切滚刀块？滚刀块：先把红薯放在案板上，用刀斜切一刀；接着将红薯滚一下，把刚才的切过的面翻朝上面，在斜切一刀；再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀；这样不断地一翻一切，一翻一切即可）
3.锅中倒入600毫升植物油，当锅内的油烧至五成热，也就是油表面无青烟，四周向中间翻动时，即170度左右
4.倒入切好的红薯块，小火炸制，当红薯炸制表面金黄时，捞出沥油备用
（油炸好的红薯一定要沥干油分，否则会使糖液难以均匀地裹在原料上）
5.取一个盘子上，抹上一层植物油；锅中留20毫升底油，倒入50克白砂糖，用锅铲不断搅动划圆，使糖融化，转小火，继续用锅铲不断搅动
（盘子上抹一层植物油可以防止拔丝后的红薯粘在盘底；用油熬糖采用的是油拔法）
6.当糖从缜密的小气泡转为大气泡，糖的颜色由白色变浅黄，继续搅动；等到糖从大气泡再次转为小气泡，并且糖浆四周微发白沫，基本无泡时，糖的颜色从浅黄色变为金黄色，糖开始粘稠时，用锅铲或者筷子舀些许糖往下倒，糖可以成一条线，糖就熬好了
7.迅速将炸好的红薯倒入锅中，将锅离火，用锅铲翻炒，使红薯均匀的裹满糖浆，将裹满糖浆的红薯盛入之前抹好植物油的盘子中即可
8. 看！夹起一块红薯，糖丝和红薯之间“如漆似胶”，最后在吃的时候配一碗凉开水蘸食，这样吃起来更香脆，还可以快速降温，避免烫口，也可使红薯外的糖衣变脆不粘牙
烹饪技巧
1、挂糊：不光是拔丝红薯，还可以拔丝其他的食材，比如拔丝山药、苹果、香蕉、葡萄等水果；还可以拔丝肉片、鸡蛋、虾仁。但是不同的拔丝食材，需要不同的挂糊食材和方法。蛋类和肉类多用鸡蛋和面粉或者淀粉调成糊；而水果类水分较大，在炸制阶段高温后出水，会粘在一起，多用鸡蛋清搅打的泡沫加入适量面粉或者淀粉调糊。红薯、山药、芋头等本身就含有淀粉，所以没有挂糊。
2、拔丝方法：油拔法--利用油熬糖，拔出的丝明光油亮，丝细而长，且糖浆不易粘在锅铲上，但是容易油温过高，糖浆易焦糊，此次用的是油拔法；还有最常见的是水拔法--用水熬糖，糖丝色泽较浅，丝细而长，甜味纯正，无油腻味，但是熬制的时间需要的长一些，易粘锅，冷却快；水油混合拔法--先用油将糖炒化，在放入水熬制，此方法成功率很高，拔出的糖丝油亮，口感酥脆，但就是糖的变化太快，易错过最佳时机。
拔丝苹果
用料
主料
苹果500克
调料
淀粉
30克
水
30克
白糖
100克
植物油
适量
拔丝苹果的做法
1.苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡
2.把淀粉和清水调匀做成淀粉糊
3.热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制
4.待苹果块炸到金黄色时捞出控油
5.另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火6.倒入炸好的苹果块......余下全文>>
的做法 拔丝地瓜的家常做法 正宗拔丝地瓜怎么做好吃 ？
拔丝地瓜
主料地瓜（红薯）250g
调料调和油适量 元贞糖适量拔丝地瓜的做法
1.把地瓜去皮，切成菱形块！
2.锅里油烧热，下地瓜快，炸，大约3分钟！
3.炸好的地瓜，控油！
4.锅里留少许的油，小火，加糖，搅拌！
5.待糖溶化，加入地瓜，快速的翻几番，出锅就好了！
拔丝奶酪的做法大全 ？
拔丝奶酪的做法大全
菜品名称：拔丝奶酪
详细介绍：
1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊
2、准备好奶酪
3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶酪挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用
4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶酪，翻炒出锅撒上芝麻即可
拔丝鲜奶
原料：鲜牛乳500克，淀粉100克，味精5克，精盐10克，白糖250克，面粉750克，发酵粉20克，花生油1000克。
制作：
①把牛奶、白糖50克、淀粉混合搅匀，倒入锅内，煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其呈糊状后铲起放在盘内摊平，冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬，取出切块或排骨状。
②脆浆的制备，按500克面粉加生油150克、水350克、精盐10克、发酵粉20克、味精5克的比例同放在盆内拌匀，调成糊状即可使用。
③炸制。把食油倒入锅内，烧热至六成，再将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起备用。
④将油加水和糖200克在火上熬成金黄色，待小油泡变成5～6个整泡时，迅速放入炸好的鲜奶块，立即翻勺搅拌均匀出锅，盛放在盘中，随菜上一小碗凉水即可。
特点：此菜十分甜腻，儿童喜欢吃。
提示：拔丝鲜奶，熬糖最关键，必须掌握适度的火候，把糖化好，否则不会见糖丝。
特点：色泽鲜艳，松脆香滑，营养丰富。
拔丝的做法，香蕉拔丝怎么做好吃，香蕉拔丝的家常做法 ？
主料
香蕉
2根
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
适量
淀粉适量
糖
适量
芝麻
适量
步骤
1.香蕉两根切成小段
2.鸡蛋打散一只
3.备好淀粉
4.把香蕉沾到蛋液
5.再在淀粉里沾满粉
6.全部沾好
7.倒入油锅内煎
8.一般要煎两次，保持香蕉面硬
9.捞出沥干油
10.热锅内加些油和少许的水，加入适量的白糖
11.不停的搅拌，会慢慢的出泡继续搅拌
12.出大泡后再出小泡，就会慢慢变黄，期间一定要不继的搅拌
13.糖烧差不多时加入一把芝麻提香
14.倒入煎好的香蕉段沾满糖液即可
拔丝的技巧？ ？
拔丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧
顺便再介绍几种拔丝的菜
拔丝的做法窍门： 怎么拔丝更长的窍门
拔丝菜晶莹透明，香甜脆嫩，深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法：
（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。
（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。
（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为3礌%~40%，挂糊的可多些，反之少些。
（4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。
（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。
拔丝菜炒糖怎样防凝
做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离。为防止这种情况，炒糖时，可放入一粒米大小的明矾，这样可使凝结时间延长，便于裹匀主料，吃起来糖丝会拔得更长。
在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况，可在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。
要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。
拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？
“返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉，糖浆又恢复到原状态，成菜不明不亮，而且拔不出丝来。防止方法是：在炒糖时要提高温度，延长些时间，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可
样防止拔丝菜流浆？
烹制拔丝菜时，容易出现挂糖兆头，或挂不到菜肴上，甚至出现流浆现象，防止的方法是：
（1）炒糖时加油不宜过多，加糖不宜过少。
（2）油温不宜过高，以五六成为佳，最高不能超过八成。
（3）炒糖时要勤翻搅，但也不要过勤，中间要有适当间歇。
（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。
（5）糖炒好后，投入的原料不宜冷冻，而就在趁热投入。
拔丝菜如何正确食用？
拔丝菜的外表都挂有一层糖，刚出锅时，温度很高，正好趁热食用，此时，用筷夹住，在凉开水蘸一下，待糖浆凝固后即可入口。
怎样防拔丝菜粘底？
当吃完拔丝菜后，盘底会留下厚厚一层残糖液结块。由于糖受热冷却后有很强的附着力。盘底的残糖很难清除掉，不仅浪费，且很不美观。下面介绍一个防残糖粘盘底的方法：先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干，在盘底抹上一层植物油，再装拔丝菜时，不仅可防残糖粘盘，也不影响食用时拔丝。
拔丝红薯的做法
材料：红薯500克、熟芝麻25克、植物油500克、白糖150克。
方法：
1.将红薯去皮切成大小适中的块状。
2.用七成热的油把红薯块炸至浅黄，待红薯熟后捞出待用。
3.用100克清水煮白糖，并用勺子不断搅炒。待白糖起花，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上，迅速装盘即可。
提醒：第三步煮糖时，糖的颜色煮至浅黄色则可。装盘前要注意给盘子先抹上油，以免黏盘。吃的时候准备一碗凉开水，供食者涮筷子、蘸水。因为拔丝红薯要蘸水后才能防止糖丝粘连。这道菜要趁热吃。
拔丝苹果的做......余下全文>>
拔丝胡萝卜的家常做法大全怎么做好 ？
拔丝胡萝卜的做法
准备好锅，在锅中放入冰糖或者冰糖
把胡萝卜放入锅中
什么都不要加，盖住锅盖，煮上几分钟，（煮的时间按照糖和胡萝卜的量决定）煮到胡萝卜把融化的糖吸收上后即可。
拔丝地瓜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
拔丝地瓜的家常做法
1
地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。
2
锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。
3
将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
4
倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
5
马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。
6
小帖示：1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
7
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
8
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
拔丝土豆的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
拔丝土豆的做法
1.切滚刀块块
2.热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微晾一下
3.另只锅子稍加水，放糖熬开
4.另只锅子下土豆块，第二次开炸（注意控制火候）
5.糖水渐稠，继续大火
6.至气泡突然变小（这个关键时刻没拍，因为稍微不留神糖会熬焦的），颜色发米黄，放炸好的土豆块，快速颠炒，好了