万丰美食菜谱大全四川红油抄手的做法 抄手怎么包 ？
红油抄手的做法
材料
用料材料：猪绞肉250克，馄饨皮250克馅心调料：盐3克，白糖1克，胡椒粉1克，酱油5cc，麻油5cc，葱姜汁水50cc红油蘸料：红油30cc，蒜泥20克，花椒粉2克，酱油50cc，味精2克，醋20cc
做法
1、将绞肉加入调料拌匀上劲成馅。
2、将馅心放入面皮一角。
3、将面皮一角包住馅心对角折2层，成三角形。
4、将三角形的二角对折捏住，即成抄手。
5、用锅烧水，待水滚后放入抄手，煮开后加冷水再次煮开，待抄手上浮。
6、用漏勺将抄手捞出沥水。
7、将沥干的抄手放入红油蘸料中即可。
操作要求
1．葱姜汁水制法：拍碎葱姜，浸于水中10分钟后捞去葱姜即可。
2．抄手要煮熟，并沥干水分浸入调料中。
四川红油抄手的做法，四川红油抄手怎么做 ？
材料：馄饨皮半斤，猪肉1斤（纯瘦肉上面带少许肥肉那种，不是五花肉哦！），香菇5个，小油菜适量，鸡蛋1个。 调料：盐，生姜，大蒜，小葱，花椒粉，红油，辣椒，酱油，鸡精。 做法：1.准备肉馅：先洗好香菇泡水。瘦肉带少许肥肉的，洗干净切片、然后切成丝，然后再成丁，最后可以剁了，剁成肉泥，不能太粗，太细太细了也不好吃了。生姜大蒜小葱也洗干净剁成泥，量一定要加足了。这时候香菇也差不多很干净而且好切了，剁烂成小丁。将肉泥、生姜大蒜小葱末、香菇末放在一起混匀后一起剁，让味道互相渗进去，而是简单的用手揉均匀那么简单。转入盆中，加入鸡蛋清一个，少量盐巴，混匀后，待用。 2.将肉馅包如馄饨皮中，成自制馄饨，比买回来的速冻那种好吃很多！ 3.烧开水，水开后放入洗干净的小油菜，待油菜好了捞出放入2调料的碗中，此时可以加入鸡汤入碗中将调料搅拌均匀了，小油菜也漂在碗中等待着馄饨的到来啦。油菜捞出后，加入馄饨，待馄饨煮熟后捞出，加入碗中，拌匀，大功告成！
正宗成都红油抄手如何调料 ？
食材
精白面粉500克，鸡蛋2个，猪腿肉400克，菜心适量。盐3克，胡椒粉3克，姜汁15克，葱汁15克，豆粉150克，红豆油5克，白豆油10克，花椒粉2克，红油5克，味精1克，芝麻油1克。
做法
1、面粉加盐少许、鸡蛋1个，掺水反复搓揉，用面棒擀成皮，切成5厘米见方的面皮。
2、猪腿肉去筋捶蓉，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐、胡椒粉、味精、芝麻油、姜汁、葱汁、豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体成抄手馅。菜心焯水备用。
3、取面皮把馅置面皮中间，上下对折成三角形，并将左右两角向中间折，粘合成菱形，煮熟装碗，再加入菜心。
4、将红豆油、白豆油、花椒粉、红油、味精调匀成红油汁，淋在抄手上即可。
做红油抄手的小技巧
红油抄手
1、制面团时要加少许盐，100克面粉加1克盐，这样面团才有筋力，做抄手的面皮才有韧劲。
2、如果有时间，还可以在面粉里用鲜酵母发酵。面粉与鲜酵母比例为100:1，不要多用。
四川红油抄手的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
四川红油抄手的做法步骤
1
猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅。
2
馄饨皮一摞，市场有售。
3
将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮。
4
汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火。
5
大蒜、香葱切末。
6
将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉。
红油抄手是什么? ？
对于四川人的我来说：【原料】抄手皮无数张，到菜市场去买吧，一家三口吃一顿的话，半斤就差不多了。我们说肉末就是渣渣肉，包抄手的要求要肥瘦搭配，颗粒较小，半斤抄手皮配三、四两就行了。根据个人口味，调料需要：油辣子(家家都有的，常规性调料)、花椒粉、盐巴、味精、猪油(最好有用棒子骨、鸡骨熬的高汤，没有就用猪油了，汤味)、醋、酱油、蒜泥、姜末、葱花等。【制作过程】 1、在肉末中加入少许盐，可用鸡蛋清作为调和剂，根据个人口味还可加入姜末，都没有的话，直接掺点水调匀备用。包法有很多，原则就是馅量不能太多，以免抄手皮煮烂了馅还没熟透，吃了会拉肚子； 2、在煮的过程中，就可以打调料了。当然还是根据个人口味，清汤抄手一般不用酱油、醋、辣椒，最好用高汤，加盐、葱花即可；有清红汤，少许辣椒，汤中可加醋；红油的又分醋调味和红油味；总之是随心所欲，怎么做好吃就放什么调料。说得我都流口水了。在西南地区有成都“豆瓣抄手”和重庆“老麻抄手”特色鲜明，味美得很哦！ 3、一般在小吃店里，一两抄手有10个，二两即20个，但是我记得小时候的一两是12哦。
如何制作红油抄手 ？
食材明细
猪肉馅适量
抄手皮适量
生抽2勺
醋1/2勺
蚝油1勺
胡椒粉少许
葱姜水适量
花椒油适量
香油1勺
油泼辣子3-4勺
葱花适量
盐1/3勺
鸡精1/3勺
鸡汤适量
中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
红油抄手的做法步骤
1
肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀；香菇洗净去蒂切碎丁，葱洗净切葱花。
2
锅置火上少许油烧热，下入香菇碎煸炒出香味盛出。
3
将香菇加入肉馅中搅拌均匀。
4
缓缓加入适量葱姜水，顺同一方向搅拌至上劲。
5
制成若干抄手生坯。
6
碗中加入葱花、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、醋、生抽拌匀。
7
起锅加鸡汤烧开，下入抄手生坯煮熟。
8
抄手捞出放入碗中。
9
加入足量煮汤即可食用。
红油抄手的介绍 ？
红油抄手是四川的汉族特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
红油抄手是什么? ？
抄手，在北浮叫馄饨。所谓红油就是辣椒面用菜油煎出来的，吃起来有一股糊香味。挺好吃哦。
是四川的哈。只有四川才叫抄手哈。
帮我取一个四川最经典古老的抄手小吃名字 ？
川味抄手，四川抄手，川东抄手，川内第一手