万丰美食菜谱大全炒菜放盐的正确方法，有的人直接放在油里，有的人下菜后立马下盐，有的人炒到快熟了才放，到底哪个健康些 ？
1.按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。
2.基于以上原因，具体分析一下。
一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。
三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。
对于其中的第二种情况，可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味。
炒菜放盐的技巧有哪些 ？
全凭手感。慢慢练
烧菜时如何掌握放盐的量呢？ ？
1-在菜快熟的时候（有时候要看你做什么菜，不同的菜可能放盐时间不一样）放盐的时候先放少一点，起码凭您的经验而言第一次放的盐只能少，不能多；
2-通过拌动或者食物自动渗透的方式，判断食物入味均匀（起码表面沾上味）后，小试一口；
3-根据第2个步骤试味的结果再添加适量的盐，重复第二步，至味道符合您想要的咸淡度。
这个过程会受以下因素影响：
1-第2个步骤时，如果盐未均匀梗很有可能会导致您对第一次放盐效果的判断，从而影响后面放盐的量的判断；
2-放盐时如果菜有很多汁，要考虑收汁后的咸度会增加的因素。即是，当汁过多时咸度不够，但收汁后有可能会达到您想要的咸度；同理，当汁水多时的咸度符合您的要求，若上碟收汁后有可能会过咸。
3-各人对咸度的不同喜好度
4-感冒等身体原因影响厨师的味觉
炒菜时是先放盐好还是等菜快熟了再放盐好？ ？
肯定是 菜熟了再放盐好
因为过程中 高温会使盐里的碘流失
炒菜先放盐还是后放盐 炒菜时什么时候放盐最好 ？
一般是后放盐好。
炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。
但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。
3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
厨师用盐调成盐水方法炒菜正确吗? ？
怎样合理用盐呢?关键还是要掌握用盐的量和投放时间。
如做盐水鸭，事前要用盐码味或在盐水中浸泡，如果盐用少了，鸭肉会淡而无味，盐重了，成菜质老而咸，失去风味。
清蒸鸡恰恰相反，如过早地投入味盐，形成了高于鸡肉组织细胞的高渗透液(汤)，使鸡肉组织中原有水分外渗，并促使蛋白质凝固，使其鸡肉组织变紧，鸡体中营养物质也不能渗入汤内。结果是鸡肉老绵不烂，鸡汤也不富含营养。
正因为盐有使蛋白质凝固变性的作用，因此在熬制奶汤时，切忌先放盐，否则汤汁不乳白稠酽。
因物而异，也是在烹调中合理使用盐的一个普遍原则。一般讲瘦肉吃水量大，加盐码味能促使肉内水分饱和，成菜后口感细嫩。而猪腰、猪肚头之类的内脏，
其组织细胞水量高，过早码味易使原料脱水过多，下锅受热后萎缩卷曲，质地老绵。因此肝、肾、肚内脏在码盐的分量上要比瘦肉少，即码点“毛毛盐”；在时间上
要即码即炒，避免过早脱水，防止糊芡的现象。
下锅烹炒用盐也要视菜而定，干煸牛肉可在烹调加热中投放成味(盐)调料，促使肉类原料脱水入味；而干煸冬笋、干煸罗卜丝则须先煸于水分后，再放盐或其他佐料。
综上所述，烹调用盐竟有如此深奥的科学道理。真要做个好厨师，在烹调中恰如其分地运用这“一把盐”，也不是一件简单的事。
炒菜时是先放盐还是要起锅的时候才放盐？ ？
应该在起锅前放盐，温度高时盐的营养成分会消失。
煲好的汤汤也是关火以后再放盐比较好。
怎样才能炒菜时放盐放得准，？我平时炒菜知道炒可就是放不准盐，如果按照老方法边煮边尝菜都要被我烧糊了 ？
炒菜的盐量根据个人手感，因为每回菜量不同会导致放盐的需要量不同，多多练习大胆假设小心求证。
做菜放盐的多少 怎么掌控 ？
如果是做蔬菜的话,一般是硬币大小的汤勺,大约半勺左右.建议做菜不要放太多盐,要吃出蔬菜天然的味道.只要多做几回菜,你应该就能很好地掌控做菜的技巧和方法了.祝你做出美味的菜来.加油!
怎么才能知道炒菜的时候放盐的分量时合适的？ ？
与大家分享---盐的使用技巧心得体会
即使你是特级厨师，离开了食盐也无法烹制出美味佳肴。炒菜放盐不仅可以调味增食欲，而且还能保持菜肴的风味、特色和营养。然而，烹调中何时放盐最好？确有一番讲究。
宜烹制前放盐的菜肴:烹制块状粉蒸肉时，因食物厚大，在蒸的过程中又不能放调味品，故宜在蒸前把盐和调味品一次放入，这样既可使调味品早渗入原料，又能消除腥擅味。在烹制香酥鸡、鸭时，宜将宰杀洗净的整只鸡、鸭．先用盐把外皮及内腔均匀地抹遍，这样可使蒸炸出来的鸡、鸭，既酥烂，又透味。烧整条鱼或炸鱼块时。在烹制前先用盐稍腌渍再烹制，既能起脱水紧缩肉体使之不易松散的作用，又有助于咸味渗入肉体之效。有些爆、炒、溜、炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中放盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不致产生脱袍现象。
宜烹制时放盐的菜肴：在烹制红烧鱼、红烧肉时，当锅内加入底油稍热，鱼经煎、肉经煸后，即应放盐、调味品和水，然后用旺火烧沸片刻，再改用小火慢煨，使味渗入肉里，这样烹制出来的菜肴色深、香浓、味正、鲜美。
宜烹制将毕放盐的菜肴：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒芹菜时，宜在旺火、热锅、油温较高的条件下将菜下锅，并以菜下锅就有“僻啪”的响声为好，全部煸炒透时再放盐。如果早放盐，不仅会使原料过早脱水，炒出的菜肴质老不嫩，同时亦会增加维生素的损失。
宜熟烂后放盐的菜肴：肉汤、骨头汤、鸡汤、鸭汤、脚爪汤等荤汤之以营养丰富、味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶在汤里的结果。如果放盐过早，不但烹制的汤液不鲜美，而且肉也不易酥烂。这是因为盐是一种电解质，能使蛋白质、脂肪迅速凝固变性，肉质表面的空隙也会因此收缩，造成骨组织紧密而不易烧烂，骨髓内的蛋白质、脂肪也就无法溶出，由于汤里溶解的蛋白质、脂肪少了，所以就影响汤的味道鲜美。因此，煨荤汤时，宜在熟烂后放盐调味。同理，煮黄豆、烧豆腐等含蛋白质丰富的食物菜肴时，也应在熟烂起锅前放盐。
宜食前放盐的菜肴：凉拌黄瓜时，洗净切成薄片，用盐腌一下，即可沥去水分，加人其他调味品拌匀食之。凉拌西芹等脆生时蔬时，最好将去皮切成条、片的葛琶先放沸水中烫一下，再取出用盐腌一下，加入其它调味品拌匀食用。这些稍经腌制的菜肴，食之更感脆爽可口