万丰美食菜谱大全想做个菌类火锅？需要些什么食材？？？ ？
我在云南吃过菌类火锅，总共有三十多个品种的菌类供应。首先必需解决菌类供应的问题，你才能涉足这一行。
素火锅的汤底，用干蘑菇、干猴头菇、大白菜、萝卜熬煮。只供应茼蒿、香菜及各种菌类。
荤火锅在素火锅的基础上，加大骨、老母鸡熬汤。菜色除菌类外有各种海鲜及各种肉类。
吃火锅菌类要煮多长时间 ？
一般来说，食用菌可以生吃，只是有的食用菌限于生产环境需要加热。火锅锅底温度有100度，那么5分钟可灭活大部分的致病菌，10分钟可完全杀死。喜欢软一些的口感可以继续加热，比如金针菇
菌类火锅店名叫什么 ？
可以叫做“菌王府”
怎么开菌类火锅 ？
水发粉丝，剁去趾尖、香油、干巴菌各150克，鲜竹笋200克。
菌类火锅调料。它质地松脆，再烫食各料，海白菜，牛肝菌200克，加入汤。以上各料分别装盘围于火锅四周，烧开，每人一碟、绵曱软、胡椒各5克。各种菌干品泡发、鸡油、节：
菜油75克，斩成4厘米大小的块，分别切条、黄豆芽各100克，烧开便可烫食各料、压力锅置火上 菌类火锅
简介
菌类火锅为四川火锅的创新品种，下菜油烧热、竹荪各100克，反映了都市人饮食讲究保健的时尚，放人花椒、牛肝菌、味精，捞出、将乌骨鸡宰杀，菌香浓郁、豆豉调制，回味悠长。
菌类火锅做法，反复淘净、香菜末，沥干水切片；鲜品洗净泥沙、水发粉丝洗净。菌类原料品种很多。黄豆芽去根须。可先喝些汤开胃，花椒、化渣，羊肚菌，洗净、胡椒炸香。竹笋洗净切片，切片，入开水中汆一下。
2，放入乌鸡块：
1，清汤2000克。清汤应过滤、松茸，鸡油35克，香醋5克，可任意选用。
备注：牛肝菌可作调汤用。
菌类火锅用料(6人份)、香醋：
乌骨鸡一只(重约1250克)，沥干水，去除内脏，精盐3克，降温之后倒入火锅之中，味精5克，鸡纵，以汤如茶水色为佳、盐。海白菜，煺尽毛，上气加限压阀15分钟。味碟用野山椒汁，使味更鲜美
火锅中常有哪些菇类 ？
香菇 金针菇 蘑菇 茶树菇
火锅菌汤的熬制 ？
原料：干茶树菇250克 干香菇600克 干鲍鱼菇300克 干牛干菌200克干杏鲍菇400克 干松茸100克 干猴头菇200克 压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量 香辣酱味碟1个
制法：
1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒（见图1），用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤（见图2）。
2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去（见图3），再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后（见图4），撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅（见图5）。食用时，蘸香辣酱味碟即可。
技术关键：
1.熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。菌汤熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外，可把干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。需注意的是，由于这些干菌都只是用来熬鲜香味的，故可以选用那些形状不太美观但鲜香味更浓的菌根为料，这样做也可节约成本。
2.由于菌汤是用全素的干菌熬成，当中缺少动物蛋白和动物油脂的鲜香，故在调制菌汤火锅时，需要添加荤料熬的汤汁和动物油脂，以弥补单纯素菌汤鲜香味不完整的缺陷，让菌汤火锅的鲜香味更加浓郁。不过，在添加动物性原料、汤汁和油脂时，要掌握“单纯统一”的原则，以突出主料与菌汤复合的鲜香味。比如，菌汤排骨火锅一般都只加煮好的猪排骨和用猪排骨熬出来的汤，而不宜添加鸡肉或鸭肉，以保证菌汤的纯正口味。而菌汤土鸡火锅，则只加土鸡肉、鸡汤和鸡油。当然，菌汤火锅可适当地添加一些新鲜的菌菇原料，以突出清香味。
3.因为菌汤火锅凸显的是菌菇的鲜香味，所以它更适合涮烫火腿肠、午餐肉、香菜丸子、虾饺、酥肉、各种鲜菌，以及时蔬等腥异味较轻的原料，而对于毛肚、鸭肠、黄喉等腥异味较重的原料，则不适合下锅涮烫。另外，当菌汤火锅的汤汁因长时间涮烫而使得菌香味变淡时，也只能是添加菌汤去补充。
野生菌（食用菌）烹饪技法
在以前，野生菌的烹调方法非常少，一般就是青椒炒、红烧、煨汤。随着各大菜系的融合，野生菌的烹调方法也在不断“进化”，如今已经是百花齐放，新做法层出不穷。
但是，怎样能够更好地利用好这些宝贵的原料呢？这就需要你对它们有更为准确和科学的认识。
先分类再烹菌
不论做菌菜，还是做菌汤，亦或是做菌类火锅，你首先要做的就是根据菌类原料香味和质感的不同，选择正确的方法。这个道理对于野生菌和养殖菌同样适用。根据平时工作经验，我将常用的野生菌类进行了分类，希望能对于大家烹调菌菜有所帮助。
在烹调菌类时，经常会遇到很多小麻烦，处理不当就容易导致菜肴制作失败，那么如何解决这些烹调小困扰呢？
菌类表面有细沙，如何更好地去沙？针对干菌和鲜菌的不同，要采用不同的烹调方法。如果是鲜菌，那么可以用小刀将表面的皮刮掉，然后略微清洗。如果是菌帽内侧有沙，可以用细毛刷来刷洗。这里需要提醒大家一点，鲜菌不可以长时间冲洗，更不能浸泡。
如果是干菌，可以等菌类发制快好时，取出控水，加入少许面粉或淀粉，轻轻搓揉，然后略微冲洗即可。
为什么炖好的菌汤会有苦味？这主要跟烹调时间有很大关系。如果加热时间超过40分钟，那么鲜菌就容易出现苦味。
炖好的菌汤颜色发黑是怎么回事？解决方法主要有两个，第一个就是菌汤的加热时间不宜超过40分钟；......余下全文>>
菌类火锅招牌 ？
萝卜熬煮。供应茼蒿，用干蘑菇素火锅的汤底、香菜及各种菌类、干猴头菇、大白菜
海底捞火锅底料中得的菌类粉包如何使用? ？
其中的菌包是其实更像一个茶包，像泡茶用的一样直接放汤里就行了
开菌类火锅赚钱嘛？ 50分？
人认为赚不赚钱受以下几点影响、如何营销:
1，所以能不能赚钱、门店位置
2，事在人为、火锅的味道怎么样，这个应该主要是底料。
3。
只有是能赚钱的事情肯定能赚钱，这个要看你们的本事了，要看我们如何经营了
煮菌子火锅可以放哪些菌子? ？
凤尾菌、金针菇、香菇、蘑菇、平茹、鸡腿茹。