万丰美食菜谱大全求苏州卤汁豆腐干的做法~~~ ？
放入卤汁中。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，浸泡成熟后经冲洗。切片后采用不同温度的油锅来炸、卤煮、二浆清。要求头浆干。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，糖、抽水，再逐渐加入各种辅料与天然香料，加入清水进行分离。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，经低压蒸煮，然后加清水碾磨，严格控制大豆浸泡的时间。在加工过程中、甩浆，味道好极了 卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，先膨胀后定型、均匀。按日产量的多少、收胶后、冰糖，夏季七成为佳、冷却、油炸、辣椒放入锅子中，让豆浆受热充分、凝固.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面，冷却而成、三浆净，1次为热浆分离。 4，富有弹性、分时浸泡。
食品用料
配 料、包装而成成品，煮开，等到汤汁收干即完成。 5。 2，水面没过豆腐干即可，和水，三开三退: 1.将卤包。其软硬适中: 方豆干 1200公克 辣椒 2根 大溪豆干卤包 1包 酱油 200cc 冰糖 3大匙 油 2大匙－ ·操 作、磨浆，两面煎一下，根据产品特点及气温变化.把买来豆腐切成小块、压榨等工序制成白坯，经备料，卤的时候要不停翻动，并根据浓度、酱油、上榨、压榨、油，先用高压将坯子煮软、出锅，即涨锅。炸后坯色金黄，3次为冷浆分离，避免烧焦，要小心不要烧焦了。凝固时严格控制豆浆浓度与温度、成型，分桶、浸泡。 2、涨缸。经点花，当心不要被油溅到.小锅里面倒些油，前后共分4次，用小火卤约3小时。 3，具有一定的皮层及疏松度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂、除杂.将豆干洗净后，煎的时候要小心一些，浸泡20分钟后，又为街头巷尾风味小吃，晾晾油。两面有点黄的时候夹起来，烧开备用，剩一点点浓汁的时候起锅。然后再蒸煮.加上卤水汁、翻缸.收干水，结构严谨、煮浆。豆浆成半糊状、水100㏄1
请问谁知道：苏州豆腐干做法？！急需！ ？
白豆腐干130公斤，食盐6公斤，即为成品.4公斤，比五香豆腐干薄且坚硬，固体味精0；另将白豆腐干用清水煮1次。除具五香干香味外，糖精30克，糖3公斤，八角0，还有甜，捞出，水200公斤、适合南方人食用，然后放入上述煮沸的料汤中煮4小时、鲜味苏州豆腐干
具有苏州风味，色泽比五香豆腐干深、晾凉。
（2）制作方法 先将上述配料加水煮沸，液体味精5公斤，桂皮1公斤.3公斤。
（1）配料 酱油15公斤
苏州豆腐干的特点.长相.味道.做法.历史背景.发展前景等等. ？
就一小块小块的，很甜，做法也很容易，就是卤制的
，口味适合南方人，不太适合北方的口味，发展前景嘛，就一般拉，呵呵
苏州豆腐的烹饪方法 ？
汁豆腐干
原材料，味道能更好的渗入
3，我大约用了30-40分钟
9：
1，加入热水、油豆腐焯水可以去掉表面的浮油、盐、准备好调料，老抽10ml、洗净锅后把油豆腐放入锅内、锅里放水、加入刚才准备好的调料
8：
1、蜂蜜冷却后放，用铲刀按一下差不多就行了、加入油豆腐，因为油豆腐孔大：八角3个，蜂蜜10g
做法，如果要加黑木耳的话那就这个时候一起加（黑木耳要提前泡发的）
7，老抽放在小碗中
6，香油5ml：油豆腐300g
调料，白糖30g、油豆腐沥水
5、原材料要用油豆腐：白糖，焯水
4、大火烧开转小火煮，水量以没过油豆腐为宜，盐1克，烧开
3、待油豆腐冷却以后加入蜂蜜和香油拌一下就行了
小贴士，吸了汤汁才好吃
2、油豆腐用水漂洗下
2，因为油豆腐是浮在上面的、八角放一起，煮到汤汁收的差不多就行了
豆腐干怎么做 ？
苏州卤汁豆腐干的卤汁，采用新鲜圆柱大豆为原料。
----制作方法：
----1、除去杂质与不好的豆子，浸泡1天左右。
----2、磨浆，把豆子全磨成浆水。
----3、通过甩浆把下层一半左右的汁水与10%的固浆保留（其余的可以做豆浆），然后煮浆，把浆水煮沸，凝固成糊状压榨。
----4、成型后用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。
----5、然后是卤煮，就是加一定的酱油、糖与五香茴香，微量的镇江香醋与姜汁。用小火煮。
----在浆汁制作过程中，可以气温不同控制小火的时间，并严格控制大豆浸泡的时间，以胀开为限。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。
----不过不很好做，不然就人人都去做了，去买也是好主意，哈哈！
苏州特产卤汁豆腐干哪里可以买? ？
观前街上的采芝斋,有很多苏州特产
津津卤汁豆腐干怎么做 ？
今天开篇，先介绍我喜欢的“卤汁豆腐干”，第一次吃就被它的滋味所打动～下面是我百度来的资料： 卤汁豆腐干是闻名全国的苏州土特产。由苏州地方小吃“卤汁素鸡”发展而来。脍炙人口,色香味美,乃苏州众特产中首屈一指的传世佳品。相传卤汁豆腐干乃清末民初首创至今已有八十年的历史，创始人就是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家——苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场（老津津牛肉作）”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。由于配料和工艺十分讲究，故盛名经久不衰。
1927年祝姓合资开办“新新牛肉素鸡作”，后改为“津津牛肉素鸡作”，主要生产“津津牛肉干”。因牛肉货源经常间断，祝氏转以生产“卤汁素鸡”为主，作料和包装仿照牛肉干，称福津津卤汁豆腐干”，一时风靡苏州车站、码头。祝氏兄弟分家后，兄长开设“老津津豆腐干作”。1956年公私合营后并入平江糖果糕点食品厂，后并入苏州食品厂。
“津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺精心制作而成；卤汁丰富、色泽光亮、鲜甜软糯，风味独特。兼具苏州卤菜和蜜饯两大风味特色，是馈赠亲友和旅游携食的理想佳品。产品曾荣获国家新产品金龙奖，商业部优奖，中国首届食品博览会金奖，九九国际食品和加工技术博览会金奖。并连续两年荣获江苏省优质食品奖。卤汁豆腐干“津津”商标于2001年1月22日被江苏省工商行政管理局认定为江苏省著名商标。苏州食品厂的产品还有玫瑰乳腐、糟方乳腐、香醋、素火腿等，均远销香港、东南亚一带及国内京、广、沪等地区，深得国内外客商好评。
其工艺采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。旧时小商贩用竹签串起，肩挑盘托，走街串巷，于茶楼酒肆、剧院书场叫卖。
食材
【原材料】：白豆腐干3张、话梅1颗。
【调味料】：八角2颗、小茴香适量、香叶2片、生抽2汤匙、红烧汁1汤匙、冰糖1小块、清水适量、食用油。
豆腐干的炸制过程
1
白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块。
2
锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热。
3
放入切好的豆腐干块炸制。
4
炸到豆腐干表皮金黄。
5
用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了。
6
用漏勺把豆腐干沥油捞出。
豆腐干的卤制过程
1
炸好的豆腐干备用。
2
原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁。
3
加入2勺生抽。
4
放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开。
5
放入炸好的豆腐干。
6
用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀。
7
加入适量的冷清水，没过豆腐干表面。
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八......余下全文>>
苏州海鲜豆腐如何做的？ 30分？
鱼豆腐主要配料：鱼肉泥、食用盐、味精、富磷联、淀粉等。
面馆的卤干子怎么做 ？
卤汁豆干
苏州卤汁豆腐干为街头巷尾风味小吃，儿子一直对它情有独钟，以前有人去苏州了，就请人帮我带着豆腐干，现在好了超市里几乎都有销售的，自己在家动手做，口味上改良了偏甜，觉得口感更佳。(收起)
食材
主料卤豆腐干500g 辅料油适量冰糖适量陈皮适量八角适量生抽适量老抽适量蚝油适量
步骤
卤汁豆干的做法步骤1.先把豆干切成小块
卤汁豆干的做法步骤2.准备八角盒陈皮
卤汁豆干的做法步骤3.热锅倒入油，油温5分热
卤汁豆干的做法步骤4.下入豆干
卤汁豆干的做法步骤5.煎炸至豆干表面起皱捞起
卤汁豆干的做法步骤6.直接倒入加入清水的汤锅之后，倒入调料用大火烧
卤汁豆干的做法步骤7.加入3调羹生抽和一调羹老抽
卤汁豆干的做法步骤8.加入冰糖
卤汁豆干的做法步骤9.再加入适量鱼露，盖上大火烧开后转中小火烧半小时
卤汁豆干的做法步骤10.之后打开转大火烧10分钟，把汁水略微收少一点后熄火
卤汁豆干的做法步骤11.待微凉后再加入适量蜂蜜拌匀
小贴士
先把豆干经过油炸主要是把豆干内部炸松，这样经过烹饪之后很容易把汁水全部吸收，吃口更佳。
豆制品很容易变质，一次吃不完，夏天要进冰箱冷藏，之后可以用老汤加热，冷热都可以，不要超过2天。
当小吃，零食都很棒，口味可以根据自己喜欢的调整。
有鱼露提鲜，鸡精就不要加了
苏州吴江三里桥路边臭豆腐做法 ？
豆腐做法
材料
臭豆腐4块，腌泡30分钟入味即为泡菜，红辣椒1根。
(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥干油份.盐2/.酱油1又1/，1，2;8分钟。
(2)将高丽菜叶用手剥成片状;2大匙;3个，加盐腌1小时。
(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6∼，淋上拌匀的调味料1，蒜末1大匙。
(3)加入糖;3大匙，使其软化后将盐水倒掉，糖2大匙，高丽菜1/，红辣椒末1大匙，白醋1/，搭配少许泡菜即可食用、白醋与红辣椒丝拌匀。
(6)将臭豆腐对角切块放入盘中;3杯
做法
(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用