万丰美食菜谱大全黄豆酱的发酵过程？ ？
首先，是“初发酵”。进入农历二月时，就要将黄豆煮熟，用绞馅机将熟豆子绞碎，把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状，待表面风干后，再将它用纸包装起来，然后悬挂在高处阴干。这是“初发酵”，这种过程较长，需要两个多月的时间。
其次，就是“再发酵”了。按传统说法，“再发酵”的时间该选在农历的四月初八、十八、二十八这三天。我琢磨，四月发酵是因为东北的气候刚好转暖，有良好的发酵环境，至于三个“八”，那定是想借这个谐音，来实现发酵得完好的目的吧？所以，承传统习惯，我基本也选这其中的某天，一般我是选最后那个二十八。
到了这天，可以把原来作好的酱块打开了。这时酱块的表面有许多的黑灰，是发酵的那种灰，需要用清水将它冲刷干净。然后切成如糖果大小的方块儿，放到通风的地方进行晾晒。这个过程要一天，因为还有个说法：“有日头，酱不下缸”。到了晚上，将干爽的小酱块放入缸内，再倒入已按比例调好的盐水和凉开水，剩下的工作便是捣酱了。每天早晚，用个小耙子捣碎、捣粘制作的酱，还要随时清除缸内上浮的黑沫沫。大约七、八天的时间，随着酱的颜色由深变浅，酱也基本发酵，这时便会散发出一股酱香味儿来，意味着可以食用了。
自制黄豆酱发酵阶段变黑霉是为什么 ？
是用豆饼做的吗，如果豆饼发黑霉的话，可以，如果是已经做好了的酱，就不能吃了
黄豆酱的黄豆没有发酵好可不可以再次发酵 ？
可以！重新入蒸茏蒸香后，放凉一下，翻透，民间常用稻草盖好，再次发酵，必定成功！
冬天能发酵黄豆，做黄豆酱吗？ ？
温低不行、有供暖二十度以上可以发酵、但发酵好后没太阳晒咋整。
做黄豆酱发酵是要隔空气吗 ？
不密封，因为黄豆发酵是通过霉菌发酵的，而这些霉菌是喜氧微生物，需要氧气才能更好发酵，密封严实就不能让霉菌繁殖发酵了，所以不能密封。谢谢采纳！
自家黄豆酱发酵的粘乎乎的,还能吃吗 ？
可以吃
在家怎样制作黄豆酱 ？
你好！！
黄豆酱的制作方法：
原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
特点：
味道独特、是极好的调味品。
谢谢！！
做黄豆酱豆子发酵了不用洗了吗为什么 ？
还是洗一下
自己家做黄豆酱发酵的黑菌能吃不 ？
是不是黄豆和盐的比例没调好 或者是没搅拌均匀 晒的同时要每星期打开搅拌的
自制黄豆酱发酵过程有白色薄膜还能吃吗/用什么方法消除 ？
这是做酱发酵的必然产物，没有它的发生说明酱没发酵好。继续发酵就可以了