新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

五谷杂粮饼的做法 发酵五谷杂粮饼的做法

五谷杂粮煎饼配方 10分?

制作工具

  制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。

  鏊子:生铁铸制圆板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作为支撑,大小形制不一,中号的鏊子直径有65厘米左右;用火加热鏊子下面,在上面烙制煎饼。

  油擦:俗称“油搭子、油布子”,用布缝制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,渗有食用油。摊制煎饼前,先用油擦擦涂鏊子。

  舀勺:把面糊舀到鏊子上。

  筢子:通常是竹制为多,也用有柄的木板制成,手持用来推动面糊,使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”,作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。

  铲子:山东有些地方称“抢子”,用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。

  制作原料

  制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄,大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分,“红煎饼”是用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米摊制。

  磨制面糊

  把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

  架设鏊子

  架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶,用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

  摊制煎饼

  “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼,如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

  滚制煎饼

  “滚制”一般是用来制作质地饥差的煎饼,大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团,沿外圈把鏊子滚满一层,烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散,不好控制煎饼厚度。

五谷杂粮饼的做法 ?

步骤

1.需要材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

2.准备好杂粮面糊。
(磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)

3.取杂粮面糊到煎板上

4.用铲子把面糊摊平,与煎板同大

5.摊均匀了

6.把鸡蛋打上面饼,摊匀

7.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜

8.撒上葱花

9.撒上肉松

10.折叠3分之1的面饼

11.在折叠处涂上甜面酱

12.在甜面酱上加一块脆饼

13.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起

14.把卷起的煎饼从中间切断

15.两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

教一下粗粮饼的做法 ?

我个人也表示非常喜欢吃煎饼。但是周围做的人很少。。
刮煎饼
  杂粮煎饼将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。
  刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。
摊煎饼
  将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。
  滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。
  将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。
二种摊煎饼方法:
  1、甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;
  2、酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。
  摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。
枣煎饼
  将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。
菜煎饼
  菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味 。

杂粮饼的做法,杂粮饼怎么做好吃,杂粮饼的家常 ?

1,全麦粉和玉米面放在一个容器中
2,倒入鸡蛋,牛奶,盐和葱末
3,揉成一个面团
4,盖上湿布醒10分钟
5,擀成面片
6,用模具压出一个花形
7,全部压出花形后
8,用一个平底锅,刷上少许油,煎熟即可.

五谷杂粮煎饼的做法 ?

同行啊,我就自己卖早点呢,我只卖油条,还带了个豆浆。

油条就那种无矾的,豆浆是现磨的,都是在 西安的冠香兴 学 来的

反正不错,。。。你最好也去看看,。。去了先尝尝味道。

五谷杂粮煎饼做法 ?

杂粮煎饼做法:
材料
玉米粉30克,黄豆粉10克,面粉20克,鸡蛋一个,水140克,植物油5克,盐0.5克
做法
1.三种面粉倒入容器中
2.再加入鸡蛋一个
3.加入水和盐
4.混合均匀
5.然后过筛一下
6.面糊会比较细腻
7.平底锅,烧热,倒入面糊适量,成圆形
8.当圆饼边缘出现焦色时
9.这时开始揭饼
10.顺着翘起的边揭
11.然后提起
12.放晾网上即可

五谷杂粮煎饼的做法 五谷杂粮煎饼配方怎么做 ?

五谷杂粮煎饼
主料

黑米 糯米
小麦仁 花生仁
红豆 小玉米
莲子 薏米
芸豆
五谷杂粮煎饼的做法步骤

1. 把杂粮洗净,泡一夜。想快的话也可以用开水泡半小时。

2. 放入红糖,一起用搅拌机打成糊状。不要加水打,太稀不好煎。不喜欢红糖的,可以加别的糖。不喜甜的,可以加盐。

3. 平底锅放油,两面煎黄。

4. 用锅铲切块,装盘。有黑米,出来是紫色的。

蔬菜杂粮饼的做法,蔬菜杂粮饼怎么做好吃,蔬菜 ?

蔬菜杂粮饼的做法步骤

1
取相应用量的三种面粉,混合到一起。

2
鸡蛋打入碗中,取3g酵母。

3
芹菜叶洗净、剁成碎末。

4
将鸡蛋、酵母、白糖、芹菜叶倒入三种面粉中,加少许凉水,和成稍软的面团,放置一会。

5
面团放置案板上,稍揉,擀成长方形薄片。

6
均匀撒上盐、花椒面,涂抹上葵花籽油,卷成长条。

7
均匀分割成小剂子(我做了6个)。按扁成饼状。

8
表面刷蛋液、撒上白芝麻,平底锅倒入少许油,5成热下入饼坯,小火煎至饼定型,两面微黄。

9
趁热刚好可以品尝它的酥脆和芝麻椒盐的香味哦!

的做法,蔬菜粗粮饼怎么做好吃,蔬菜粗粮饼的家常做法 ?

食材
主料
胡萝卜
2根
土豆
2个
苦菊
2棵
鸡蛋
2个
面粉
适量
玉米面
适量

适量

少量
步骤

1.胡萝卜土豆洗净去皮擦丝,苦菊洗净,三样蔬菜和一起,刀切成短丝。

2.打入鸡蛋,加油盐搅拌,加入面粉玉米粉搅匀。如果太干少加点水。

3.电饼铛预热,刷油

4.舀一勺菜糊摊进饼铛,摊匀。

5.一面煎好反面再煎,两面都有嘎着,外外酥里嫩的菜饼就煎好了。

五谷杂粮煎饼的做法 五谷杂粮煎饼怎么做 ?

1.热锅倒入少许橄榄油,放入豆渣炒至香味四溢,起锅备用。
2.将所有材料B洗净,切成细丝备用。
3.低筋面粉过筛,加入其余材料C拌匀成面煳,备用。
4.取作法2所有蔬菜丝加入作法1豆渣、十榖饭、作法3面煳以及所有调味料拌匀成煎饼,备用。
5.热平底锅后加入适量橄榄油,倒入作法3煎饼面煳以中火煎至定型后翻面,煎至熟透且两面微焦,起锅盛盘后挤上美奶滋,再撒上适量柴鱼粉和海苔粉即可。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 五谷杂粮饼的做法