新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样煮海参 怎样煮海参好吃又简单

海参怎么炖最营养 ?

1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;
2. 海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;
3. 保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;不适合炖。

海参怎么煮法 ?

两种方法:

一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过常4小时后即可。

二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发,比较快。

自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。

每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

海参如何煮好吃? ?

家常海参(1)
1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇氽烫后捞出待用;
2.里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,氽烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
家常海参(2)川菜
原料:
水发海参,猪肥瘦肉,芹菜心,青蒜,精盐,料酒,味精,胡椒面,白糖,酱油,豆瓣酱,淀粉,猪油,鸡汤,葱,姜。
制法:
海参洗去腔内壁膜,每条顺着用斜刀法片成三片,猪肉切成小粒,芹菜抽去筋,青蒜切成小粒,葱姜一半切碎末,一半切段,泡辣椒剁碎;海参用普通汤加入葱段,姜片氽两遍,捞出待用,拣去葱姜;锅烧热注入猪油,油热时下入猪肉煸炒,待肉散开后下入葱,姜末,豆瓣酱继续煸炒,待油红时加入料酒,酱油,白糖,胡椒面,鸡汤,海参,在小火上kao十分钟,加入味精用水淀粉勾芡,撒上芹菜,青蒜粒盛入盘中即可。
特点:
色泽红亮,鲜香味浓。

一品海参
特点:形整大方,海参软糯,馅味鲜香,多为海参席头菜。
菜谱配料:
整开乌参一只(250克)。 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。
制作过程:
将整开乌参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天,取出洗净后,放入加料酒的沸水锅中氽一次,再换水氽第二次。氽后用布将参捞干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐。味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即成。

牛奶刺参

主料:海参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。

做法:将水发海参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。

友情提示:牛奶刺海加水果在早餐食用营养效果更佳。

蜂蜜刺参

主料:水发海参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富

做法:将水发海参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在海参上,上笼蒸制2-5分钟即可。

友情提示:蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

大葱烧海参的做法

用料:
水发小海参1000克,精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,植物油150克,酱油12.5克,绍酒15克。
制法:
(l)将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3厘米的段。
(2)炒鼎洗净放回炉上,下生油50克,放人海参略炒,倒入沙锅里,加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀,倒入沙锅,加盖,用旺火煲滚后,转慢火煲约l小时,然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
(3)将炒锅置于旺火上,倒入植物油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、......余下全文>>

新鲜海参怎么做好吃? ?

海参有很多吃法,介绍几个:

一: 红烧海参:

主料:海参(900克)
辅料:淀粉(玉米)(15克)
调料:胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)

做法:

1. 将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;
2. 捞出刺参,去五脏洗净;
3. 将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。

二: 糖醋海参:

主料:海参(300克)
调料:酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克)

做法:

1.将活海参洗净切成粒,用白糖搓腌30分钟洗净,放开水锅中烫一下,捞出沥干水分备用。

2.海参粒放入汤碟中,撒上葱末、青红椒末。

3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁,浇在海参上即成。

三: 拌海三件:

主料:海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克)
调料:料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克)

做法:

1.海参洗净,顺刀一切二,成斜片,滚水锅内加黄酒,葱,姜,烧滚后放海参,焯透,捞出,用纯净水稍浸泡,取出,沥干。
2.虾去头,壳,切片,入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油,花椒,葱姜,炸出香味,滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中,加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油,拌匀即成。

四: 凉拌海参:

主料:海参400克
辅料:香菜80克,
调料:香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜(白皮)10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克

特色: 鲜嫩爽滑,甜酸咸辣。

做法:

1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹,去净沙肠后洗干净,放入清水内,加入适量的精盐浸泡一下,切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后,浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内;另将香菜段盛入漏勺内,舀沸水浇烫一下沥干水分,撒在海参片上就好了。

谢谢~~

新鲜的海参怎么吃 新鲜海参的处理方法 ?

新鲜海参的做法 一、直接生吃鲜海参。 新鲜海参的做法步骤:将鲜海参清洗后清除内脏,用沸水烫后切片,蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单,但是应该注意的是,如果没有泡发好(如何泡法干海参),海参容易发硬,不易咀嚼。 二、凉拌鲜海参 步骤:将鲜海参清洗后除去内脏,用沸水烫后将鲜海参切片或切条,和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可,口感清爽,味道鲜美。 注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。 第二种新鲜海参的做法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热 10 分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡 4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏 5 小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。 注意事项: ①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。 ②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。 ③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。 海参有很多吃法,介绍几个: 一: 红烧海参: 主料:海参(900克) 辅料:淀粉(玉米)(15克) 调料:胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克) 做法: 1. 将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟; 2. 捞出刺参,去五脏洗净; 3. 将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香; 4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。 二: 糖醋海参: 主料:海参(300克) 调料:酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克) 做法: 1.将活海参洗净切成粒,用白糖搓腌30分钟洗净,放开水锅中烫一下,捞出沥干水分备用。 2.海参粒放入汤碟中,撒上葱末、青红椒末。 3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁,浇在海参上即成。 三: 拌海三件: 主料:海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克) 调料:料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克) 做法: 1.海参洗净,顺刀一切二,成斜片,滚水锅内加黄酒,葱,姜,烧滚后放海参,焯透,捞出,用纯净水稍浸泡,取出,沥干。 2.虾去头,壳,切片,入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。 3.热锅内放麻油,花椒,葱姜,炸出香味,滗出油备用。 4.“海三件”放入容器中,加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油,拌匀即成。 四: 凉拌海参: 主料:海参400克 辅料:香菜80克, 调料:香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜(白皮)10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克 特色: 鲜嫩爽滑,甜酸咸辣。 做法......余下全文>>

新鲜海参怎么烧? ?

新鲜海参你要处理好,要不然有涩味的哦。
以下是处理新鲜海参的步骤:
第一步:剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。
第二步:把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
第三步:再把海参放进淘米水中煮1~2小时,待海参煮得软嫩时取出。
第四步:用凉水将海参清洗,放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡,可以少换几次水。
第五步:经过两天的浸泡后,你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多,显得更柔软了,这样的海参才可以用于制作各种美食。

海参的做法推荐以清淡为主,现在天气冷可以煲汤喝,早上熬粥的时候放一点进去也是不错的

怎样煮海参? ?

1 把鲜海参洗干净

2 用剪刀把海参肚子煎开,把海参肚子里的肠子,还有嘴去掉

3 放水里煮沸5分钟

4 把水和海参倒进暖瓶(没暖瓶就找个密封容器),放置12小时取出
5 用保险膜包起海参放进冰箱冷冻就可

想吃时,取出海参,用热水一烫直接可以吃。

煮熟前海参不能沾油,最好早晨空腹吃,最容易吸收。

海参怎么烧才好吃 ?

葱烧海参味道比较鲜美。
把葱青切成马蹄段备用。

在葱白的两面剞斜纹花刀。

葱白剞好花刀后切为四段备用。

把海参洗净斜刀切成大片备用。

热锅凉油下入葱青和姜片,用小火慢炸。

葱青炸出香味后下入葱白。

待葱白炸至微黄捞出备用。

把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

把炸好的葱油倒入容器里备用。

把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水,熬制葱汁。

水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开,水开下如海参汆烫。

海参下锅后水再次烧开,汆烫1分钟捞出备用。

炒勺上火烧热,注入少许葱油,放入适量白糖炒制糖色,用微火即可。

糖色炒至微黄即可,切不可炒糊。

糖色微黄烹入适量酱油断生。

烹入酱油后再烹入适量黄酒。

倒入适量熬制好的葱汁煮开。

汤开下入海参。

下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

放入炸好的葱白用旺火收汁。

汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

最后再撒少许鸡粉提鲜。

撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

烧好的海参要抱汁,盘中以不汪汤为最好,码盘后便可上桌食用。

请问海参要怎么做才最营养而且还好吃 ?

很高兴为你解答 海参还是做汤 把营养都弄出来
  家常海参(1)

  1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇氽烫后捞出待用;
  2.里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,氽烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;
  3.大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。

  家常海参(2)川菜
  原料:
  水发海参,猪肥瘦肉,芹菜心,青蒜,精盐,料酒,味精,胡椒面,白糖,酱油,豆瓣酱,淀粉,猪油,鸡汤,葱,姜。
  制法:
  海参洗去腔内壁膜,每条顺着用斜刀法片成三片,猪肉切成小粒,芹菜抽去筋,青蒜切成小粒,葱姜一半切碎末,一半切段,泡辣椒剁碎;海参用普通汤加入葱段,姜片氽两遍,捞出待用,拣去葱姜;锅烧热注入猪油,油热时下入猪肉煸炒,待肉散开后下入葱,姜末,豆瓣酱继续煸炒,待油红时加入料酒,酱油,白糖,胡椒面,鸡汤,海参,在小火上kao十分钟,加入味精用水淀粉勾芡,撒上芹菜,青蒜粒盛入盘中即可。
  特点:
  色泽红亮,鲜香味浓。

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