万丰美食菜谱大全手工牛肉丸怎么做 ？
手工牛肉丸的做法1.将牛肉按横纹切块 然后剁成泥
2.牛肉切好后加入料酒、盐 如果怕腥可以加入姜末 搅拌好后腌制20～30分钟3.将腌制好的肉泥加入淀粉 如果想吃Q一些口感的牛肉丸 可以多加一些淀粉 将肉泥与淀粉搅拌均匀再加入鸡蛋清继续搅拌
4.将搅拌均匀的肉泥搓成自己喜欢的形状 放入锅中蒸熟 大概大火20分钟 肉丸子成型就ok 也可以像刀削面一样先在锅里烧水再将肉划成片放入水中煮熟
手工牛肉丸的做法，自制手工牛肉丸怎么做好 ？
主料
牛肉
200克
辅料
木耳
3朵
马蹄
3个
陈皮
1片
盐
酱油
糖
生油
少许
生粉
适量
步骤
1.木耳用温水泡开，切粒；马蹄削皮，切粒；陈皮去馕，切粒。
2.牛肉剁碎，用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力“摔”牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圆形，摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟。可以吃了。
求手工牛肉丸的制作方法配比 ？
牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
牛肉丸的做法
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（我家没肥肉了，所以没放）
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
手工牛肉丸子怎样做才劲道 ？
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
机器做的牛肉丸和手工做的牛肉丸口感有没有区别？ ？
其实就在于 牛肉新鲜不新鲜 牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑
哪里的牛肉丸好吃，多久能够学会做手工牛肉丸？ ？
把牛肉打成牛肉泥潮州，莫文蔚扮演的「鸡姐」。
电影「食神」里面，双手持锤刀，制作出Q弹有劲的「手打牛肉丸」，其实爆浆牛丸是大陆广东潮州是道小吃
鱼丸牛肉丸怎么做手工制作方法技术视频教程 ？
食材用料
牛肉500克相克食物
鸡蛋2个相克食物
花椒适量
姜适量相克食物
生抽30克
盐10克
胡椒粉适量
鸡精适量
淀粉30克
香油30克
牛肉丸的做法
1.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！
2.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！
3.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！
4.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！
5.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！
6.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！
7.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！
8.牛肉丸就做好了！
用手机看这道菜做法
小贴士
肉馅一定要使劲朝一个方向搅拌，一直搅上劲那样才会劲道，煮好之后放入青菜，放一点糊椒粉鸡精可以连汤带肉那样吃，也可冻起来保存，随吃随取很方便！
牛肉丸子的做法，手工牛肉丸子怎么做好吃 ？
用料
牛肉
五香粉
盐
白胡椒
淀粉
姜汁
生抽
麻油
香菜
紫菜
手工牛肉丸的做法
牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好
老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用
肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃
小贴士
猪肉丸子也是一样的做法
纯手工制作牛肉丸怎么样才能做到很Q ？
要顺纤维纹路刮，动作要干净利落.选料。
6，也要防止水过沸腾，虾耙子糜蛋白质疑胶，使虾耙子肉早白色，从尾到颈.挤丸。煮制时：选择重肉质厚实：
选料，牛肉麽放于容器内，取下背部肉，用竹筷将虾耙子肉泥划散，时间—长会变味，水的总量为赖尿虾牛肉的1，含水量—般为虾耙子肉重量的50～60％.075kg：一排斩肉馅—调料—成型一水煮（或油炸）
二：朱隽将虾耙子，鱼丸的形状要圆，火不旺赖尿虾牛肉丸丸只热不熟，将刮下的虾耙子肉去除血筋和混浊杂质：煮（或炸）要用旺火：虾耙子杀洗净。操作时，即为成品、赖尿虾（北方称虾耙子）肉.7倍，左手攥虾耙子糜，用力搅打以后。
4，放入清水锅中，防止煮制时粘连，去内脏。挤出的虾耙子牛肉丸在清水中漂浸半小时左右，然后用洁净新纱布滤去水，光泽度要高，注意要斩透：洁净铁锅—口，味精0，放入辅料.排斩，右手用羹匙接住。
5，先冷藏一下再肉，用双刀有节奏地按顺序排斩，淀粉3kg。
三，姜汁适量，去壳，从虎口处挤出成圆形颗粒，另备边缘光滑的羹匙一个，盛以清水：将虾耙子肉泥，
工序，使虾耙子肉全部成泥、取食盐1kg，呈透明状，成粘糊状后，先加7成左右的清水，至鱼肉稍有转白.取肉.搅拌。赖尿虾牛肉丸丸煮至熟透后捞起出锅、操作要点
1。
3。此工序也可用绞肉机操作，手感有粘性时为好、辅料配方
按虾耙子肉25kg.5kg，牛肉平放在砧板上：精牛肉。
2，以免将赖尿虾牛肉丸丸冲撞破碎，砂糖0、鲜度较虾耙子;里的赖尿虾牛肉丸
做法如下;食神>那就做<.煮（或炸），但加工的口味较差，牛肉糜25kg计