万丰美食菜谱大全的做法 君之版 怎么做 蛋挞水 ？
蛋挞液调制方法有很多，就我们专业的来说就有几个，根据不同系列的口味特性有所改变。
告诉你一个方法，你可以试试！
蛋黄，奶油（我们是有专用奶油），牛奶（专用牛奶），细糖（融化快，千万不要用粗糖）比例按照：1：1：1：0.45
搅拌的时候多注意就好！
你可以在市场上采购普通奶油同牛奶试试，一定要好点的！
蛋挞其实最关键的技术还是挞皮，一个蛋挞的口味，外观，入口感很重要！挞液起到调和滋润的作用！
君之蛋挞液的做法是怎样的 ？
用料
动物性淡奶油180g
牛奶140g
细砂糖60g
蛋黄4个
低筋面粉15g
炼乳15g（可省略）
蛋挞水的做法
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后过筛即可。
七分满，220度，25分钟左右。
君之不用裹黄油的蛋挞皮做法怎样做的？ ？
用料
蛋黄
1个
淡奶油
40g
牛奶
35g
白砂糖
15g
以上是蛋挞水
可以制大概12个蛋挞
千层酥皮
面粉（家里蒸馒头的）
125g
面团黄油
20g
盐
1g
糖
少许
水
65g
裹入黄油
65g
君之蛋挞的做法
将20g黄油室温软化，与面粉、糖、盐、水混合，柔至表面光滑的小面团～
将面团放入冰箱冷藏松弛半小时
裹入黄油65g放入保鲜袋内，用擀面杖打成一片约0.2mm薄片，若较软，可放入冷藏，变硬
将松弛好的面团擀成一片面皮，面积是裹入黄油的2-3倍，将黄油包裹起来，再次擀成面皮，尽量擀成一个长方形。然后将长方形两边分别向中间对折后再对折。成一个四层的面饼。放入冰箱松弛20分钟。
松弛后从冰箱取出，再次将四层面饼擀成长方形面皮。再叠成四层面饼，放入冰箱冷藏。反复共四次。
最后一次将面饼擀成面皮（长方形），从一端卷起，卷成蛋卷一样，中间尽量没有空隙。
将此蛋卷样的面团切成约1cm厚的片。取一片按在蛋挞模里
将蛋挞水混合，倒入挞皮中，七分满即可～
烤箱上下火200度预热十分钟，放入烤箱约7分钟，蛋挞水滚动，出现焦黄小黑点即可～
君之博客蛋挞 上下火是多少度 ？
网上说用220度上下火，我平时用200度上下火，不是很严格的
为什么蛋挞底烤完是湿的 ？
去看看新浪君之的博客吧,他说的要把蛋挞底子上的那层皮捏薄一点.
求一个好的蛋挞水配方... ？
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
君之的方子 超好用
参考资料：blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html
蛋挞烤好后蛋挞水太过湿 是烤的时间不够吗 ？
去看看新浪君之的博客吧,他说的要把蛋挞底子上的那层皮捏薄一点.
为什么我做的蛋挞烤好放一会塌中间的陷就塌下去了，求不塌陷的方法 ？
热胀冷缩的原理
想做六个蛋挞但是不知道材料比例怎么放啊 ？
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
这个用的是君之的配方，我自己做了就是6个。但是要他的模具比较大个。塔皮有的时候我犯懒就买现成的。
烤箱是250度，25分钟
但我家的是西门子的嵌入式的，散热少，10分钟就差不多了，25的话有的时候塔水会焦了。
君之蛋挝皮做法 ？
1、原料；
蛋挞皮儿：低筋面粉一小盆，鸡蛋1个，泡打粉一点，奶油一堆，糖一点。
蛋挞心儿：鸡蛋三四个，牛奶一罐，糖一点，盐一点，香草粉一点。
模子。烤箱（我用的是烤箱功能的微波炉）。
模子等平时不怎么听说的原料，在麦德龙超市就有卖的。
2、把奶油、鸡蛋使劲打，加糖。加面粉，把面粉事先搓一下（筛一下或者用擀面杖赶一下更好），加打泡粉，和面。把面团和好之后放在旁边醒着。
3、把鸡蛋，牛奶，香草粉放碗里打，打好后放旁边晾一下。
4、锅里做水，不用太多，加糖，盐，开锅后加入刚刚打好的牛奶鸡蛋液，和匀。
5、蛋挞皮儿的面团醒好后，像包饺子那样揪剂儿，放在模子里按照模子形状压匀，注意底儿别破了。和模子贴紧，把外边多余皮儿用小刀刮掉。
6、把蛋挞心儿倒到蛋塔皮儿里，不要倒满，免得烤的时候溢出来。
7、微波炉调烤箱模式，预热，180度，把蛋塔放进去，大约一刻钟到20分钟。看蛋塔心儿基本上凝固了，就出炉了。