白切鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
白切鸡的家常做法
主料
走地鸡1只 冰块适量
冰开水适量
1. 将鸡里外冼净,锅内放水烧开,将鸡放进锅内,水开烧开后转中小火,加盖煮10分钟。
2. 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水,再继续中小火煮5分钟。
3. 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水,放在大盘内,用冰块填满鸡腔。
4. 再将剩下的冰块倒在盘内。
5. 在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
6. 用保鲜膜封住盘口,入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。
白斩鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
白斩鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知,原汁原味最好的办法就是水煮白斩。
食材
主料
阉鸡
500g
辅料
大葱
适量
生姜片
适量
料酒
适量
大蒜子
适量
6月鲜鲜酱油
适量
步骤
1.准备生姜片和大葱
2.鸡洗净
3.先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净
4.加入汤锅,倒入调料
5.加入料酒
6.盖上大火煮开转中火至煮熟
7.煮熟后捞起
8.刷上香油,待凉后斩块装盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鲜鲜酱油
11.上桌,鲜香美味。
小贴士
阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法,绰水后用冷水冲一次就行,煮熟就好。
白切鸡的简单做法 ?
菜品口味:原味
主要工艺:煮
主要食材:禽蛋类
所需时间:半小时
制作难度:普通
三黄鸡 1只
姜 数片葱 3颗
白切鸡的做法说起来非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油,就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味,所以鸡的品种和火候,还有酱料的不同,也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。
好的鸡种加上恰到其处的火候,鸡肉吃起来爽滑不发柴,鸡味十足,的确是道功夫菜。这次用的是体积较小的三黄鸡,因为很久没做,怕不熟,一不小心就过了火。
1
杀好的鸡把内脏淘出,冲洗干净,滴干水。
2
电饭锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后。
3
把鸡放进锅里,再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温,焖20分钟左右。
4
筷子插进鸡腿的位置,如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
5
抹点香油在鸡皮上,放凉后斩成小块。
6
把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。
7
烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。
8
原汁原味的白切鸡就做好了。
小贴士
1)家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡,比较容易操作。
2)根据鸡的大小,调节煮鸡的时间,水开几分钟就可以熄火,白切鸡主要是以热汤浸熟,肉才香爽滑。
3)如果能买到沙姜,把沙姜拍烂,加点生抽,麻油,鸡汤做砀酱料更有风味。
4)煮鸡的汤去掉姜葱,放点干瑶柱,香菇,红枣和腐竹煮汤,就可以做出道很美味的汤。
嘿嘿,采纳我吧
广东正宗白切鸡的做法 ?
原料:走地鸡一只。嫩公鸡为上,且不可用老母鸡。
配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐。
过程:
1:大锅烧水,加姜片2~3;
2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。注意,水必须淹过整鸡。
3:待水再次沸腾后,把火关到小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟;
4:把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟;
5:关火。继续密闭锅盖10~15分钟。
6:在闷的时,同步完成如下:躲姜末,葱末,蒜末。把3末放入小碗,加适量盐。烧热油,淋3末,得蘸料。
7:备另一大锅,放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间,要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8:上案板,斩!
9:装盘,辅以蘸料进食
原料改进:洋仔鸡(便宜,约7刀)
辅料改进:青葱变洋葱,啤酒,四川麻辣调料包
过程同上,但省去油淋蘸料,用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。
白斩鸡家常做法,正宗白斩鸡怎么做 ?
白切鸡用料
鸡 1只
鸡精清汤块 2粒
姜 适量
葱 适量
芝麻 1小把
盐
油 白切鸡的做法
用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中
转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟
拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右
把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟
在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐
把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料
广式白切鸡的家常做法大全怎么做好 ?
广式白切鸡的家常做法
食材用料
鸡一只
葱白
姜丝
鸡精,盐,胡椒粉,油
1.鸡,洗净掏空。砍去鸡脚。放进锅里,加入盐和鸡精,中火烧15分钟左右。在10分钟左右时候放入鸡脚。因为鸡脚容易烂。
2.姜切碎,葱白切碎,葱尾去掉。将他们混合装碗。加入味精,盐,胡椒粉,用筷子拌匀,放好待用。
3.时间到把鸡捞起,放在案板上,把鸡头和四肢先剁下来,鸡身砍成两半,再切成小块摆好。
4.用烧汤的热油倒入调料碗,把它们放在一起,搞定。
白切鸡怎么做好吃,清蒸白切鸡的家常做法 ?
1.自制的姜葱酱啊,就是切姜需要点时间和耐性
2.从市场买新鲜鸡,洗干净就可以下锅了
3.10几分钟之后就完成了,非常简单
4.配上姜葱江就很好了
5.上菜成品来了
白切鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
鸭腿2只
辅料
蒜
3瓣
姜
1小块小葱
1/2根
黄豆
(油酥)适量
调料
食盐
1/2勺
酱油
(海鲜)2勺
醋
1勺
味精
1/2勺
白糖
1勺
藤椒油
1勺
花椒粉
1勺
植物油
适量
辣椒粉
2大勺
白切鸭的做法
1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火
2.熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了
3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致
4.捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)
5.蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀
7.干辣椒面2大勺
8.另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀
9.最后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了
10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧
广东白切鸡如何斩及摆放做法谁有,,最好有视频 ?
家常做法:煮
三黄鸡1050g
姜25g
蒜适量
米醋适量
蚝油适量
水1200毫升
黄酒10g
姜粉适量
蒸鱼豉油适量
鲜贝露适量
辣椒油适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
麻油适量
白用刀切鸡的家常做法
一、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用
二、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜用刀切成片
三、准备一大锅,注入水烧开
四、水开后,把鸡部件和生姜放入,倒黄酒,盖上锅盖旺火煮14分钟
五、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖
六、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后用刀切成鸡块
七、把姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做成调料汁,鸡块蘸汁吃
烹饪要点
1、用刀切鸡首选嫩三黄鸡。
2、鸡不能太贰,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。
3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4、一定要鸡块冷却后用刀切小块,热时用刀切,鸡肉会散。
5、如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。
6、最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
7、调汁按个人口味调吧。
麻辣白切鸡家常做法,正宗麻辣白切鸡怎么做 ?
食材用料
鸡腿相克食物
葱相克食物
姜相克食物
八角
花椒粒
白醋相克食物
蒸鱼豉油少许
鸡精(或味精)
白糖相克食物
盐,
芝麻酱
辣油
花椒粉
麻辣白切鸡的做法
1.锅中倒入可以没过鸡腿的水,放入鸡腿,葱,姜,八角和花椒
2.点火加热,水开后改小火,保持刚刚沸腾的状态,煮10分钟左右
3.关火,十分钟后,打开锅盖,自然冷却到凉
4.取出鸡腿,小心剔除骨头,切成段,摆放盘中
5.在鸡腿肉上撒上葱花和香菜末
6.将麻辣汁浇在上面,即可
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