万丰美食菜谱大全泡椒鱼头的做法： ？
1、把泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时；2、然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，泡椒酸姜洒在鱼头上；3、烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，再蒸2分钟，可以吃了。
泡椒鱼头怎么做啊??详细一点.. ？
主料:鲢鱼头 配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花 调料：盐、料酒、味精、白糖、 做法： 1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟 2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制 3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。 4、出炉后洒上大葱丝 另一种方法: 剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。 1、原料 (1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。 (2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生姜若干。 2、步骤。 (1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了） （2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。 （3）猛火蒸大约20分钟。
泡椒鱼头的做法，泡椒鱼头怎么做好吃，泡椒鱼头 ？
食材明细
大鲢鱼头1个
生姜一块
葱适量
花生油适量
红泡椒一把
花椒适量
盐适量
鸡精适量
中辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度
泡椒鱼头——附泡椒做法的做法步骤
1
泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱，用花生油炒一下。
2
鱼头对剖，里外均匀抹上一点盐
3
先将一半鱼头表面抹上点泡椒，放入调味盆，姜切片，大葱对剖切段后，均匀铺上。
4
然后将另一半鱼头盖在上面，然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。
5
剩余的姜切细丝。
6
葱切碎成葱花备用。
7
烧水，水开后，容器上锅，大火蒸10分钟。
8
鱼头蒸熟后，小心倒到盘子里。（如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了，直接把鱼头摆盘，放入蒸锅里蒸，这样才能最大保持鱼头的完整性。）
9
将生姜丝，葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上，取铁锅洗净，烧热后放入适量花生油烧到10成热。
10
浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了。
小窍门
泡椒做法：
1. 青红辣椒洗净，沥干水。
2. 如果是第一次做，就需要先开坛。即先准备无油的凉开水，放入适量的盐化开，然后将盐水倒入干净无油无水的泡菜坛子里。如果第一次做不知道放多少盐合适，可以考虑使用饱和盐水，或者将盐放得够咸就好。
将青红辣椒放进坛子里，放一层，再撒上一层薄盐。坛子不要装得太满，因为辣椒经过腌制后会出水，装太满容易溢出水来。
3. 如果已经有老坛水了，就直接把沥好水的辣椒装进坛子里，装一层撒一层盐即可。
4. 腌制两周左右，就可以使用了，时间越长，味道越足。
5. 制作泡椒酱时，直接把泡椒剁碎或者用料理机搅碎即可。想长期保存的，可以用植物油熬制一下辣椒酱，还可以用作炒菜、焖鱼什么滴。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
湖南泡椒鱼头正宗的做法 ？
泡椒鱼头正宗的做法
材料
用料大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。
做法
1、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。
2、皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。
3、炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1～2小时，以盐调味即成。
剁椒（泡椒）鱼头怎么做 ？
用料
鲢鱼头 一只
剁椒泡椒料 各一袋
花生油 少许
葱姜料酒 少许
剁椒(泡椒)鱼头的做法
将鱼头洗干净，把葱姜盖到鱼头上，加少许料酒腌制半小时
剁椒泡椒根据个人口味，覆盖到鱼头上，入锅蒸20分钟
蒸鱼中
把鱼头蒸好后，将花生油倒入锅中加热后淋到鱼头上。
完成
用冻鱼头做泡椒鱼头 ？
用料
鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒 200克
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐 适量
酱油 2大勺
白糖 少许（提鲜）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
泡椒蒸鱼头怎么做 ？
用料
1只鲩鱼头 1小包泡米椒
1只红米椒 1条葱头
1根香菜 适量李锦记蒸鱼豉油
适量料酒
将鱼头撕去里面的黑膜，用水清洗干净。
将鱼头用泡椒及泡椒水、盐、料酒、葱头、生姜、蒸鱼豉油腌渍二十分钟去腥入味。
将腌制好的鱼头码好平铺盘中，放入红米椒作为点缀，倒入适量茶油。
锅中加适量水，大火上气后放入鱼头蒸制十二分钟关火，关火后用余温再焖五分钟。
开盖后，将香菜放入鱼头上就可以开吃了。
泡椒鱼的做法 ？
材料：
两条鲫鱼重约520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料
烹制方法
做法一：
1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。
2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊
3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼
4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上
5、撒点鱼香，完成.
做法二：
厂1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
泡椒鱼头的做法，泡椒鱼头怎么做 ？
泡椒鱼头的做法
1.鲢鱼头一个
2.去鱼鳃等清洗干净后，用料酒及盐腌制30分钟
3.盘底下先放一点老姜
4.把鱼头盖上,上面加上泡椒(切小段)及葱头姜碎
5.再加上这种料包
6.最最上面放上干辣椒丝
7.滚水上锅蒸20分钟，蒸后倒点汤汁出来，加点油后再淋上即可