河南菜馍怎么做 ?
有肉夹馍。
材料
馍的材料:
1.中筋面粉/all purpose flour 4 杯
2.水 2 杯
3.酵母粉/yeast 2 Teaspoon
红烧肉的材料:
1.五花肉2-3磅或者大蹄膀一个
2.老抽,料酒,姜,八角1颗,糖少许
拌肉的材料:
1.葱
2.香菜
3.辣的青辣椒丁
做法
1.将酵母粉,水,面粉放面包机内,用发面档把面发好就行了。 没面包机的,就如做馒头一样的方法揉面,然后等面发到原面团的两倍大就好了。
2.把发好的面揉成粗的长条,然后切成小块,然后擀成小饭碗那么大,约1/2cm厚的面皮。
3.放入预热的铸铁锅,把小饼放入,盖上盖用中小火慢慢烙。 当饼一面烙成浅金黄色,翻面再把另一面烙上色。切记,锅里不要放油!特别说明,把面皮擀好,就可以烙饼了,不用第二次发酵!
4.发面的同时,把五花肉或者大蹄膀,连皮切成大方块。用开水把肉煮上2-3分钟,把血水倒掉。
5.锅里一点点油,把肉放锅里,加老抽,料酒,姜,八角1颗,糖少许,烧红烧肉。 红烧肉的方法就太多了,你爱用什么方子,就用你喜欢的。爱厨原来上过一上海红烧肉的方子很受欢迎,上她博客去找吧。赶时间的,先把肉炒炒,加完料,在一般锅里烧几分钟后,用高压锅压上20分钟,然后放回一般锅,用大火收汁。
6.当红烧肉的汁浓后,关火。但不要把汁烧干了 ,肉要流点浓汁的好。等肉稍凉,把肉切成小块或者粗丝。
7.肉里可以拌入香菜,不吃香菜的可以加葱,吃辣的还可以加点切碎的青辣椒。
8.把烙好的馍用小刀切个口,把拌好的肉筛进去,浇点肉汁,开吃。
菜馍怎么做好吃,沓菜馍的家常做法 ?
食材
主料
全麦粉
500g
韭菜
100g
绿豆芽
100g
青红椒
100g
其他野菜
若干
鸡蛋
6个
辅料
盐
1勺
五香粉
1勺
步骤
1.备好自己喜欢的各种蔬菜洗净。
2.除了图中的,还可以是野菜更好。
3.把备好的菜切碎混合搅拌,加入适量盐和调味料。
4.拌匀后稍等一会儿倒出多余水分。
5.鸡蛋备用
6.温水和面备用。
7.烙馍,不要太厚了否则影响口感。
8.烙好第一个备用。
9.把混合好的各种菜放第一张馍上,再把第二张馍放在菜上,边缘摁紧。
10.放入饼铛煎至两面发黄即可。
11.切好之后装盘。
12.蘸上香油蒜汁那是溜溜的香哦!
小贴士
主料:全麦粉,各种蔬菜混搭的馅料。菠菜,韭菜,小茴香,豆腐,胡萝卜,绿豆芽,虾皮等,辅料:香油、五香粉,盐等;
1、面粉和水混合揉成团,加盖松弛30分钟。
2、韭菜、菠菜,豆芽等蔬菜切碎,豆腐也可切成碎碎的小丁,胡萝卜或者南瓜可以切成细丝,切好的菜放容器,浇上香油少许盐调料搅拌均匀,鸡蛋可以直接打上;
怎么做河南菜炸馍?就是把面皮里面包菜 ?
用料
面皮部分
中筋面粉 465g
水 240g
菜馅部分
小茴香 270g
苋菜 270g
豆腐 240g
小葱 25g
姜 15-20g
盐 6g
孜然粉 1g
胡椒粉 1g
十三香 4g
小磨油 10g
河南菜馍(最爱妈妈菜~)的做法
准备:把菜馅要用的蔬菜择洗,控干水分备用
和面:凉水慢慢加入面粉内,边加水边搅拌,揉成光滑的面团后湿布盖起来醒面松弛
拌馅:把控干水分的菜切拌好,不用切很碎。将菜馅调料中除盐外的调料放入菜馅搅拌均匀,最后放入盐(此步骤请仔细看贴士)
擀面皮:先分成小剂子(我这个每个面剂70g左右)菜馍的精髓就在擀皮了,要擀得薄而大,一方面是要和面后给它时间松弛;再就是擀制的手法。工具方面不能用那种短粗的擀饺子皮的擀面杖,需要步骤图中的细长轻的擀面杖
组合:将擀好的一张面皮放在锅盘上,平铺好菜馅,再覆盖上另一张面皮,用手将面皮外沿轻轻压合
塌菜馍:传统的菜馍烙制要用一种叫作凹子的锅,不过现在自家做为了方便可以用平底锅或者电饼铛代替。平底锅的话要翻个两三回,火小一点,不用油;电饼铛的话把上盖的加热键也打开,预热好按“大饼/馅饼”程序加热就好,不用翻面即可
收尾:将步骤6中塌好的菜馍放于锅盘上,再做第二个,然后将做好的第二个叠放于第一个上,依次完成全部操作。用余温可以使塌好的菜馍面皮更柔软。吃的时候取最下面的那个对折切件再卷起食用~
韭菜菜馍的做法,韭菜菜馍怎么做好吃,韭菜菜馍的家常 ?
女儿不爱吃菜,总要想法让她补充点维生素呀!正好种的韭菜能吃了,就做成了韭菜菜馍。这样有主食也有蔬菜,一举两得。
食材
主料
面粉
500克
韭菜
200克
鸡蛋
一个
辅料
盐
适量
五香粉
适量
香油
适量
油
适量
步骤
1.用温水将面粉和成软硬适中的面团,醒30分钟。
2.韭菜洗净,切碎。放入盆中。
3.放入油和五香粉。
4.搅拌均匀备用。
5.将面团充分揉匀,分成大小均匀的剂子。
6.将所有剂子擀成厚薄均匀的面片。
7.平底锅烧热,将其中一个面片放入,再将韭菜馅放入盐和香油搅拌均匀后,放在面片上摊平,打入一个鸡蛋。
8.将鸡蛋搅匀。再将另一个面片放在上面,边上压紧。
9.烙至两面金黄,即可出锅
10.成品图
小贴士
调韭菜馅时,不能先放盐,不然会出水。
菜馍的做法大全,怎么做如何做好吃 ?
1、将白芝麻和粗粒砂糖之外的所有材料混合成面团;
2、基本醒发40min;
3、将醒发好的面团分割成70g,揉圆松弛15min;
4、擀开卷起成长条,中间切开;
5、切面蘸装饰材料,放入刷有油的烤盘;
6、最后醒发40min,表面刷蛋液,撒芝麻;
7、德普烤箱调至焙烤档210度,烤制20min
农家菜馍的做法,农家菜馍怎么做好吃,农家菜馍的家常 ?
食材
主料
面
500g
韭菜
100g
苋菜
100g
荆芥
100g
十香菜
10g
藿香
10g
南瓜丝
100g
火腿肠
2根
鸡蛋
3个
细粉条
1小把
辅料
十三香
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
盐
适量
芝麻油
适量
步骤
1.和面,醒30分钟
2.黑皮南瓜擦丝,放入少许盐,腌10分钟,出出水
3.细粉条在热水锅里烫软捞出,切碎
4.鸡蛋炒好切碎备用
5.火腿肠切细丝备用
6.所有青菜洗净控水,切碎
7.青菜倒大盆里用芝麻油拌匀,以防出水
8.所有配料倒大盆里加入调料拌匀,喜欢吃辣的可以加辣椒粉
9.将面擀成薄饼状放到锅排上
10.均匀的铺上厚厚的一层菜
11.再取一张擀好的饼皮,盖在上面,用手压实,周围用力按按
12.平底锅烧热,不加油,放入饼
13.大约1分钟后将饼翻面
14.盖锅盖,1分钟后翻面,翻3次就熟了
15.全部烙好,对折切开
卷菜馍的做法,卷菜馍怎么做好吃,卷菜馍的家常 ?
食材
主料
面粉
500克
肉馅
1斤
韭菜
1斤
盐
适量
蚝油
适量
十三香
适重
鸡精
适量
酱油
适量
步骤
1.肉馅在锅里炒一下,把所有调料倒入搅匀,放凉后把切碎的韭菜倒入搅匀,馅就做好了。
2.面粉里加一点盐用凉水和面成团醒十分钟。
3.分成小份。
4.擀成薄皮。
5.把薄皮放—平面上,把馅均匀地摊好。
6.用手捏起笼布的一角往上,使面皮卷起。
7.让面皮全卷起来。
8.两手放在两边往中间轻轻推,就成这个样子就可以了。
9.锅里添水,蒸三十五分就可以了。
10.出锅哆。
学会的“塌菜馍”的家常做法大全怎么做好 ?
用料
主料
面粉500克
水280克
鸡蛋6个
苋菜1000克
荆芥200克
辅料
葱姜辣椒
适量
盐
3汤勺
十三香
1汤勺
“塌菜馍”看一遍就能学会的“塌菜馍”的做法
1.
准备好食材
2.
在500g一加一天然面粉中加入280g的凉水拌成面絮,开始揉面,最终揉成一个不粘手的光洁的面团,把面揉软一点,这样做是为避免烙烤出来菜馍太硬而开裂,揉好了面团,让它稍微饧20分钟,面团内部充分的融合,面才能擀的薄而不容易破
3.
在饧面的空档,我们把馅料拌了
把苋菜、荆芥、香葱、姜洗净、晾干水分,切碎备用。(因为蔬菜在加热的时候会有一定的出水,为了避免菜馍流菜汁,所有在切菜前一定要把菜表面的水分晾干)
4.
将切碎的蔬菜先拌上芝麻油,使菜叶表面有一层均匀的油膜,加盐等调味的时候菜不出水,按个人口味放十三香,这时候先不要放盐,等往面皮上放菜馅时,再拌入盐
5.
把刚才揉好的面团,拿出来再揉一下,揉到表面光滑、柔软、有弹性。然后,从中间切一刀,就分成两块了,拿其中一块揉成细长条,切成50g的一个个面剂
6.
把刚切好的面剂,擀成薄薄的饼状,擀的时候为防止粘烂,可每擀两到三下,撒一些面粉
7.
把刚切好的面剂,擀成薄薄的饼状,擀的时候为防止粘烂,可每擀两到三下,撒一些面粉
8.
把拌好的菜馅夹到饼上,拿一个鸡蛋打散后,均匀的散倒在菜上
9.
再擀一个薄面皮,盖到上面,上下两张圆饼的边沿处捏紧,防止蛋液溢出
10.
把电饼铛预热两分钟,将做好的菜馍摊放到电饼铛中,双面加热,直到两面微黄。(为了避免加热不均,中间的时候翻个面)大约需要烙3分钟,这一步是不加油烙的,减肥期间吃着毫无压力
11.
为什么叫“塌菜馍”呢?
刚烙好的菜馍有点硬,菜馅也有些半生,把菜馍放在透气的盛器里,一张压一张地摞在一起,利用其余热,使菜变得更软、更熟,这个过程俗称“塌”,所以做菜馍叫“塌菜馍”,你猜对了吗?
烹饪技巧
1、要把和好的面醒20分钟以上,面才能擀的薄而不容易破;
2、切好的菜先用芝麻油和其他调料拌好,不要放盐,待需要往擀好的面皮上铺菜馅时,另拿一个容器装出需要的菜馅,再调入盐,这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水;
3、做好的菜馍还可以抹上芝麻酱和辣椒油,或者蘸蒜汁吃
河南韭菜蒸馍的做法 ?
主料
面粉
300g
韭菜
100g
辅料
香菇
适量
腊肉
适量
芝麻油
适量
盐
适量
黑胡椒粉
适量
步骤
1.准备好面粉;加适量冷水和好,成光滑面团,松弛10分钟。
2.韭菜摘洗干净,切细粒。
3.香菇、腊肉切细粒备用。
4.韭菜、香菇、腊肉放入碗中,加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉,拌好成馅。
5.面团擀开成大而薄点的面片;放上馅料,抹匀。
6.从一段卷起,整理好。
7.分割成若干小段;松弛10分钟。
8.菜馍生胚放入笼屉。
9.锅中水开,放上笼屉,隔水蒸15分钟即熟。
蒸菜馍的做法,蒸菜馍怎么做好吃,蒸菜馍的家常做法 ?
大凡每家都有自家的饮食习惯,萝卜白菜,各有所爱嘛。隔三差五来点新鲜口味,给家人带来的不仅仅是口味上的改变,其中包含的是浓浓的亲情和爱~~面粉0.60元...(展开)
食材
主料
面粉
300g
韭菜
100g
辅料
香菇
适量
腊肉
适量
芝麻油
适量
盐
适量
黑胡椒粉
适量
步骤
1.准备好面粉;加适量冷水和好,成光滑面团,松弛10分钟。
2.韭菜摘洗干净,切细粒。
3.香菇、腊肉切细粒备用。
4.韭菜、香菇、腊肉放入碗中,加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉,拌好成馅。
5.面团擀开成大而薄点的面片;放上馅料,抹匀。
6.从一段卷起,整理好。
7.分割成若干小段;松弛10分钟。
8.菜馍生胚放入笼屉。
9.锅中水开,放上笼屉,隔水蒸15分钟即熟。
小贴士
1、面团不需要发酵,能擀的薄点最好。但是,厚的更容易成功。
2、可以选择喜欢的蔬菜来做。
3、口味随个人喜好。
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