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家常菜谱,美食攻略

河南菜馍的做法 河南菜馍的做法窍门

河南菜馍怎么做 ?

有肉夹馍。

材料
馍的材料:
1.中筋面粉/all purpose flour 4 杯
2.水 2 杯
3.酵母粉/yeast 2 Teaspoon
红烧肉的材料:
1.五花肉2-3磅或者大蹄膀一个
2.老抽,料酒,姜,八角1颗,糖少许
拌肉的材料:
1.葱
2.香菜
3.辣的青辣椒丁
做法
1.将酵母粉,水,面粉放面包机内,用发面档把面发好就行了。 没面包机的,就如做馒头一样的方法揉面,然后等面发到原面团的两倍大就好了。
2.把发好的面揉成粗的长条,然后切成小块,然后擀成小饭碗那么大,约1/2cm厚的面皮。
3.放入预热的铸铁锅,把小饼放入,盖上盖用中小火慢慢烙。 当饼一面烙成浅金黄色,翻面再把另一面烙上色。切记,锅里不要放油!特别说明,把面皮擀好,就可以烙饼了,不用第二次发酵!
4.发面的同时,把五花肉或者大蹄膀,连皮切成大方块。用开水把肉煮上2-3分钟,把血水倒掉。
5.锅里一点点油,把肉放锅里,加老抽,料酒,姜,八角1颗,糖少许,烧红烧肉。 红烧肉的方法就太多了,你爱用什么方子,就用你喜欢的。爱厨原来上过一上海红烧肉的方子很受欢迎,上她博客去找吧。赶时间的,先把肉炒炒,加完料,在一般锅里烧几分钟后,用高压锅压上20分钟,然后放回一般锅,用大火收汁。
6.当红烧肉的汁浓后,关火。但不要把汁烧干了 ,肉要流点浓汁的好。等肉稍凉,把肉切成小块或者粗丝。
7.肉里可以拌入香菜,不吃香菜的可以加葱,吃辣的还可以加点切碎的青辣椒。
8.把烙好的馍用小刀切个口,把拌好的肉筛进去,浇点肉汁,开吃。

菜馍怎么做好吃,沓菜馍的家常做法 ?

食材
主料
全麦粉
500g
韭菜
100g
绿豆芽
100g
青红椒
100g
其他野菜
若干
鸡蛋
6个
辅料

1勺
五香粉
1勺
步骤

1.备好自己喜欢的各种蔬菜洗净。

2.除了图中的,还可以是野菜更好。

3.把备好的菜切碎混合搅拌,加入适量盐和调味料。

4.拌匀后稍等一会儿倒出多余水分。

5.鸡蛋备用

6.温水和面备用。

7.烙馍,不要太厚了否则影响口感。

8.烙好第一个备用。

9.把混合好的各种菜放第一张馍上,再把第二张馍放在菜上,边缘摁紧。

10.放入饼铛煎至两面发黄即可。

11.切好之后装盘。

12.蘸上香油蒜汁那是溜溜的香哦!
小贴士
主料:全麦粉,各种蔬菜混搭的馅料。菠菜,韭菜,小茴香,豆腐,胡萝卜,绿豆芽,虾皮等,辅料:香油、五香粉,盐等;
1、面粉和水混合揉成团,加盖松弛30分钟。
2、韭菜、菠菜,豆芽等蔬菜切碎,豆腐也可切成碎碎的小丁,胡萝卜或者南瓜可以切成细丝,切好的菜放容器,浇上香油少许盐调料搅拌均匀,鸡蛋可以直接打上;

怎么做河南菜炸馍?就是把面皮里面包菜 ?

用料
面皮部分
中筋面粉 465g
水 240g
菜馅部分
小茴香 270g
苋菜 270g
豆腐 240g
小葱 25g
姜 15-20g
盐 6g
孜然粉 1g
胡椒粉 1g
十三香 4g
小磨油 10g
河南菜馍(最爱妈妈菜~)的做法
准备:把菜馅要用的蔬菜择洗,控干水分备用

和面:凉水慢慢加入面粉内,边加水边搅拌,揉成光滑的面团后湿布盖起来醒面松弛

拌馅:把控干水分的菜切拌好,不用切很碎。将菜馅调料中除盐外的调料放入菜馅搅拌均匀,最后放入盐(此步骤请仔细看贴士)

擀面皮:先分成小剂子(我这个每个面剂70g左右)菜馍的精髓就在擀皮了,要擀得薄而大,一方面是要和面后给它时间松弛;再就是擀制的手法。工具方面不能用那种短粗的擀饺子皮的擀面杖,需要步骤图中的细长轻的擀面杖

组合:将擀好的一张面皮放在锅盘上,平铺好菜馅,再覆盖上另一张面皮,用手将面皮外沿轻轻压合

塌菜馍:传统的菜馍烙制要用一种叫作凹子的锅,不过现在自家做为了方便可以用平底锅或者电饼铛代替。平底锅的话要翻个两三回,火小一点,不用油;电饼铛的话把上盖的加热键也打开,预热好按“大饼/馅饼”程序加热就好,不用翻面即可

收尾:将步骤6中塌好的菜馍放于锅盘上,再做第二个,然后将做好的第二个叠放于第一个上,依次完成全部操作。用余温可以使塌好的菜馍面皮更柔软。吃的时候取最下面的那个对折切件再卷起食用~

韭菜菜馍的做法,韭菜菜馍怎么做好吃,韭菜菜馍的家常 ?

女儿不爱吃菜,总要想法让她补充点维生素呀!正好种的韭菜能吃了,就做成了韭菜菜馍。这样有主食也有蔬菜,一举两得。
食材
主料
面粉
500克
韭菜
200克
鸡蛋
一个

辅料

适量
五香粉
适量
香油
适量

适量
步骤

1.用温水将面粉和成软硬适中的面团,醒30分钟。

2.韭菜洗净,切碎。放入盆中。

3.放入油和五香粉。

4.搅拌均匀备用。

5.将面团充分揉匀,分成大小均匀的剂子。
6.将所有剂子擀成厚薄均匀的面片。

7.平底锅烧热,将其中一个面片放入,再将韭菜馅放入盐和香油搅拌均匀后,放在面片上摊平,打入一个鸡蛋。

8.将鸡蛋搅匀。再将另一个面片放在上面,边上压紧。

9.烙至两面金黄,即可出锅

10.成品图
小贴士
调韭菜馅时,不能先放盐,不然会出水。

菜馍的做法大全,怎么做如何做好吃 ?

1、将白芝麻和粗粒砂糖之外的所有材料混合成面团;
2、基本醒发40min;
3、将醒发好的面团分割成70g,揉圆松弛15min;
4、擀开卷起成长条,中间切开;
5、切面蘸装饰材料,放入刷有油的烤盘;
6、最后醒发40min,表面刷蛋液,撒芝麻;
7、德普烤箱调至焙烤档210度,烤制20min

农家菜馍的做法,农家菜馍怎么做好吃,农家菜馍的家常 ?

食材
主料

500g
韭菜
100g
苋菜
100g
荆芥
100g
十香菜
10g
藿香
10g
南瓜丝
100g
火腿肠
2根
鸡蛋
3个
细粉条
1小把
辅料
十三香
适量
鸡精
适量
蚝油
适量

适量
芝麻油
适量

步骤

1.和面,醒30分钟

2.黑皮南瓜擦丝,放入少许盐,腌10分钟,出出水

3.细粉条在热水锅里烫软捞出,切碎

4.鸡蛋炒好切碎备用

5.火腿肠切细丝备用

6.所有青菜洗净控水,切碎

7.青菜倒大盆里用芝麻油拌匀,以防出水

8.所有配料倒大盆里加入调料拌匀,喜欢吃辣的可以加辣椒粉

9.将面擀成薄饼状放到锅排上

10.均匀的铺上厚厚的一层菜

11.再取一张擀好的饼皮,盖在上面,用手压实,周围用力按按

12.平底锅烧热,不加油,放入饼

13.大约1分钟后将饼翻面

14.盖锅盖,1分钟后翻面,翻3次就熟了

15.全部烙好,对折切开

卷菜馍的做法,卷菜馍怎么做好吃,卷菜馍的家常 ?

食材
主料
面粉
500克
肉馅
1斤
韭菜
1斤

适量
蚝油
适量
十三香
适重
鸡精
适量
酱油
适量
步骤

1.肉馅在锅里炒一下,把所有调料倒入搅匀,放凉后把切碎的韭菜倒入搅匀,馅就做好了。

2.面粉里加一点盐用凉水和面成团醒十分钟。

3.分成小份。

4.擀成薄皮。

5.把薄皮放—平面上,把馅均匀地摊好。

6.用手捏起笼布的一角往上,使面皮卷起。

7.让面皮全卷起来。

8.两手放在两边往中间轻轻推,就成这个样子就可以了。

9.锅里添水,蒸三十五分就可以了。

10.出锅哆。

学会的“塌菜馍”的家常做法大全怎么做好 ?

用料
主料

面粉500克

水280克

鸡蛋6个

苋菜1000克

荆芥200克

辅料
葱姜辣椒
适量

3汤勺
十三香
1汤勺
“塌菜馍”看一遍就能学会的“塌菜馍”的做法
1.
准备好食材

2.
在500g一加一天然面粉中加入280g的凉水拌成面絮,开始揉面,最终揉成一个不粘手的光洁的面团,把面揉软一点,这样做是为避免烙烤出来菜馍太硬而开裂,揉好了面团,让它稍微饧20分钟,面团内部充分的融合,面才能擀的薄而不容易破

3.
在饧面的空档,我们把馅料拌了
把苋菜、荆芥、香葱、姜洗净、晾干水分,切碎备用。(因为蔬菜在加热的时候会有一定的出水,为了避免菜馍流菜汁,所有在切菜前一定要把菜表面的水分晾干)

4.
将切碎的蔬菜先拌上芝麻油,使菜叶表面有一层均匀的油膜,加盐等调味的时候菜不出水,按个人口味放十三香,这时候先不要放盐,等往面皮上放菜馅时,再拌入盐

5.
把刚才揉好的面团,拿出来再揉一下,揉到表面光滑、柔软、有弹性。然后,从中间切一刀,就分成两块了,拿其中一块揉成细长条,切成50g的一个个面剂

6.
把刚切好的面剂,擀成薄薄的饼状,擀的时候为防止粘烂,可每擀两到三下,撒一些面粉

7.
把刚切好的面剂,擀成薄薄的饼状,擀的时候为防止粘烂,可每擀两到三下,撒一些面粉

8.
把拌好的菜馅夹到饼上,拿一个鸡蛋打散后,均匀的散倒在菜上

9.
再擀一个薄面皮,盖到上面,上下两张圆饼的边沿处捏紧,防止蛋液溢出

10.
把电饼铛预热两分钟,将做好的菜馍摊放到电饼铛中,双面加热,直到两面微黄。(为了避免加热不均,中间的时候翻个面)大约需要烙3分钟,这一步是不加油烙的,减肥期间吃着毫无压力

11.
为什么叫“塌菜馍”呢?
刚烙好的菜馍有点硬,菜馅也有些半生,把菜馍放在透气的盛器里,一张压一张地摞在一起,利用其余热,使菜变得更软、更熟,这个过程俗称“塌”,所以做菜馍叫“塌菜馍”,你猜对了吗?

烹饪技巧
1、要把和好的面醒20分钟以上,面才能擀的薄而不容易破;
2、切好的菜先用芝麻油和其他调料拌好,不要放盐,待需要往擀好的面皮上铺菜馅时,另拿一个容器装出需要的菜馅,再调入盐,这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水;
3、做好的菜馍还可以抹上芝麻酱和辣椒油,或者蘸蒜汁吃

河南韭菜蒸馍的做法 ?

主料
面粉
300g
韭菜
100g
辅料
香菇
适量
腊肉
适量
芝麻油
适量

适量
黑胡椒粉
适量

步骤

1.准备好面粉;加适量冷水和好,成光滑面团,松弛10分钟。

2.韭菜摘洗干净,切细粒。

3.香菇、腊肉切细粒备用。

4.韭菜、香菇、腊肉放入碗中,加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉,拌好成馅。

5.面团擀开成大而薄点的面片;放上馅料,抹匀。

6.从一段卷起,整理好。

7.分割成若干小段;松弛10分钟。

8.菜馍生胚放入笼屉。

9.锅中水开,放上笼屉,隔水蒸15分钟即熟。

蒸菜馍的做法,蒸菜馍怎么做好吃,蒸菜馍的家常做法 ?

大凡每家都有自家的饮食习惯,萝卜白菜,各有所爱嘛。隔三差五来点新鲜口味,给家人带来的不仅仅是口味上的改变,其中包含的是浓浓的亲情和爱~~面粉0.60元...(展开)
食材
主料
面粉
300g
韭菜
100g
辅料
香菇
适量
腊肉
适量
芝麻油
适量

适量
黑胡椒粉
适量

步骤

1.准备好面粉;加适量冷水和好,成光滑面团,松弛10分钟。

2.韭菜摘洗干净,切细粒。

3.香菇、腊肉切细粒备用。

4.韭菜、香菇、腊肉放入碗中,加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉,拌好成馅。

5.面团擀开成大而薄点的面片;放上馅料,抹匀。

6.从一段卷起,整理好。

7.分割成若干小段;松弛10分钟。

8.菜馍生胚放入笼屉。

9.锅中水开,放上笼屉,隔水蒸15分钟即熟。
小贴士
1、面团不需要发酵,能擀的薄点最好。但是,厚的更容易成功。
2、可以选择喜欢的蔬菜来做。
3、口味随个人喜好。
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