万丰美食菜谱大全怎样做蒸肥肠 ？
主料：猪大肠 250克
辅料：胡萝卜 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克
调料：大葱 5克 姜 4克 八角 2克 味精 3克 醋 3克 盐 4克 香菜 5克 各适量
清蒸肥肠的做法：
1.将猪肥肠放锅内煮熟后切成马蹄块,用开水氽一下,捞出,装入大碗内；
2.将胡萝卜切成菱形小片；
3.蘑菇洗净切成条；
4.将葱切段,姜切片备用；
5.香菜洗净,切成段；
6.将胡萝卜片、蘑菇条放入肥肠块碗内,倒入高汤（300克）,上屉用旺火蒸10分钟；
7.将肥肠块取出,放入另一大碗内,拣出葱段、姜片、大料（八角）不用；
8.将蒸肥肠块的汤滗入锅内,烧开后撇净浮沫,加入味精和醋,撒上香菜段,浇在肥肠上即可.
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步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪大肠洗净切小块，取出蒸肉粉料包。
3.把猪大肠入开水中焯烫一下过凉备用。
4.加入料酒，酱油，甜面酱，辣豆瓣酱，糖,胡椒粉。
5.抓拌均匀腌制15-20分钟入味。
6.砂锅底部放入葱段。
7.把蒸肉米粉和大肠拌均匀。
8.排放在砂锅中。
9.盖上盖子入蒸锅中大火蒸制一个小时，吃的时候可撒上少许葱花淋入香油即好。
粉蒸肥肠蒸多久时间？粉蒸肉呢？ ？
粉蒸肥肠主料： 猪大肠 300克
辅料： 甘薯 75克 蒸肉粉 100克
调料： 香油 10克 花椒 2克 酱油 15克 豆瓣辣酱 5克 料酒 15克 白砂糖 5克 甜面酱 5克 味精 5克 胡椒粉 5克 大葱 5克 姜 5克 各适量
粉蒸肥肠的做法：
1. 猪肠洗净，切成2厘米长的宽段，用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟，再与蒸肉粉拌匀。
2. 地瓜（去皮）切块，拌上腌肠剩下的佐料，平铺在小笼底，猪肠均匀置于地瓜上。
3. 小笼入蒸锅，用大火蒸1小时即可。
4. 食用前淋上热麻油，撒上葱花、花椒粉。
粉蒸肉主料：
小南瓜1个 肋排400克
粉蒸肉粉1包 黄酒 酱油
制作步骤：
1、小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2、肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
4、开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
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菜谱简介 份量：12人份
材料
大肠720公克，酸菜120公克，辣椒6根，1.冰糖1大匙，姜丝60公克，水适量，2.叉烧酱90公克，鲜鸡粉1又1/2小匙，盐1大匙，麻油3大匙，辣豆瓣酱1又1/2大匙，太白粉1大匙
做法
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出冲冷水，并切成2∼3公分小段备用。
(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后冲冷水，再沥干水份备用。
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸笼蒸5分钟即可。
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步骤
1.将肥肠清洗干净。肥肠的清洗办法
2.把清洗干净后的肥肠均匀切成3厘米的小段。注意，不要切得太短，因肥肠受热会收缩，过短则卖相及口感不佳。
3.将豆豉切成粗粒，蒜头拍碎去衣，放入调味碗内。
4.加入盐、白糖、、胡椒粉、鸡精和头抽。
5.再用淀粉和少量的冷开水，调成一个稠厚的芡汁。
6.大火烧锅煮水，当水温达到“虾眼水”温度时，下步骤2的肥肠氽水，至肠身发硬，即迅速捞起。
7.将捞起的肥肠过冷，控水。
8.用干净的抹巾吸干肥肠的水分。
9.将吸干水分后的肥肠置于调味碗只，把步骤5的芡汁倒入，拌匀，静置10分钟入味。
10.将码味后的肥肠，平铺在蒸碟内，摆放好。
11.大火烧锅煮水，水沸后，将步骤10的肥肠放入锅内蒸制6分钟，即可出锅。
12.出锅，将豉汁与拌匀，稍加整理，即成
粉蒸肥肠用什么容器蒸最好 ？
用竹蒸笼蒸比较好
粉蒸肥肠要不要先把肥肠煮一下，谢谢解答 ？
红烧肥肠原料：小肠做法：1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。如果是家里有干锅，应该是这样的程序：炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，放入葱头块、小辣椒块翻炒两下，倒入干锅垫底，上面铺上小肠，点火上桌。美味来啦。 干锅肥肠原料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜适量；调料：豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶适量。 做法：1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液；2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用；5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出；6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
龙泉客家粉蒸肥肠的做法川菜 ？
粉蒸肥肠的做法
材料
主料：猪大肠500克。
辅料：红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。
调料：郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克。
做法
一、初加工
将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净备用，红薯去皮洗净。
二、刀工
将肥肠切成3厘米长的节；郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末；花椒、葱叶混合剁成细末；红薯切成3厘米见方的块。
三、加热
锅置火口上，掺油50克烧至150 ℃，下郫县豆瓣煵香起锅。
四、拌合
将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟，然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。
五、定碗
将肥肠均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块。
六、加热
将笼碗进入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中，撒上香菜节即成。
七、最佳食用温度及时间
1、食用温度：60℃-75℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
粉蒸肥肠要蒸多少时间 ？
1.肥肠正反面用醋，盐，料酒，面粉清洗干净，煮一锅水、放入姜，大葱，五香料煮肥肠，煮到筷子能穿透肥肠
2.取一小段肥肠，切小块，放入蒸肉粉，豆瓣酱，酱油，少许鸡精和盐和均匀（加入粉之后肥肠会比较干，而且蒸的时候会挥发一部分水分，所以加入适量水把蒸肉粉调散开）
3.锅里烧一锅水、放入蒸格，放入肥肠上锅蒸软
4.肥肠起锅撒上花椒面，辣酱面，味精，小葱，香菜（可以不加），搅拌均匀
5.完成
清蒸猪大肠如何调味道 ？
先用陈村枧水泡一小时(或用一斤五克的食粉腌三十分钟),再用流动水泡三小时至大肠涨起,然后滤干水份.或者飞水断生,加入生抽,姜酒,场抽,蚝油,少许盐,一点白糖,味精,鸡精,生粉,拌匀.最后淋点生油,用来蒸也可以,做煲仔也可以,喜欢辣的就放点指天椒.也可以调豉汁或是加入辣酱的豉汁.