万丰美食菜谱大全红烧胖鱼头怎么做 ？
内容提要:1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
【原料】
鱼头 红柿子椒、葱、姜 盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱
【做法】
1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
【特色】
鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。
的做法，红烧胖鱼头怎么做好吃，红烧胖鱼头的家常做法 ？
主料
胖鱼头
步骤
1.洗净鱼头，
2.用油炸至变色
3.用醋和料酒烹制后放水加辅料，小火20分钟即可
胖头的做法，红烧胖头怎么做好吃，红烧胖头的家常做法 ？
食材
主料
胖鱼头
步骤
1.洗净鱼头，
2.用油炸至变色
3.用醋和料酒烹制后放水加辅料，小火20分钟即可
松鱼头的做法，家常红烧松鱼头怎么做好吃 ？
主料
松鱼头
1个
辅料
姜丝
少许
红辣椒
1根
蒜蓉
4颗
香菜
适量
酱油
适量
白糖
适量
鸡精
适量
生粉
适量
料酒
适量
白醋
适量
水
适量
步骤
1.鱼头均匀地抹上食盐和胡椒粉,略腌片刻,随后扑上面粉入锅炸至金黄后,捞出沥干油分.
2.锅内留少许底油,爆香配料.
3.再倒入调制好的酱料,入锅翻炒均匀.
4.把炸至好的鱼头入锅翻炒,裹上酱料,上碟时撒上香菜即可.
红烧粉丝大鱼头怎么做如何做好吃 ？
红烧粉丝大鱼头
主料
花鲢鱼头半只 粉丝1团
辅料
葱姜蒜适量 生抽老抽适量
冰糖1块 花椒适量
麻油适量 红烧粉丝大鱼头的做法步骤
1. 油锅入葱姜蒜花椒煸香入大鱼头两面煎加料酒煎7-8分熟
2. 加水加适量老抽生抽
3. 粉丝入盆泡软捞出待用
4. 待鱼头上色入味加冰糖加粉丝略煮入味
5. 最后加胡椒关火，粉丝装盆底，鱼头上撒葱装饰并淋上麻油，一道鲜甜美味的大鱼头完工啰
谁能告诉我浙江台州的红烧菜为什么能在杭帮红烧菜里面领先? ？
我们平时说的台州红烧菜，主要特点是技法简便，原汁原味，成菜迅速，色泽红亮。一般情况下不勾芡，很多贝壳类原料直接生炒，不汆水，最大限度保留原料本身的鲜味。
做好红烧，保证原料本身的新鲜很重要，最大的难点是火候。台州做红烧鱼头或大一点的鱼类，火候过程一般是大——中——小——中——大。下面结合具体菜例，说一下做好台州红烧的小窍门。
红烧胖鱼头：
鱼头从中间劈开，保持不断开状。锅留底油烧至五成热，放入鱼头用小火将两面各煎1分钟至金黄色捞出。锅留底油下姜片煸香，再下入葱白、蒜子、干辣椒、草果小火煸香，放入煎好的鱼头，烹入料酒，再加入盐、生抽、老抽、红烧酱，大火烧1分钟，再加入高汤漫过鱼头，大火烧开撇去浮沫，放入猪油50克，转中火烧至汤面上的油和汤融合在一起（此过程约5分钟），转小火烧15分钟，然后再回中火烧7-8分钟，再转大火收汁2-3分钟成自来芡即可。小窍门：
1、过油炸效果不好，口感会老，不如油煎效果好。最好用五成油温，油温太低，煎制时间长，鱼头口感会老，若油温太高，容易将鱼头炸焦。鱼头煎之前不拍粉，以免影响口感。
2、加入草果，增香去腥，而且不会破坏鱼本身的鲜味。
3、烹入料酒后，烧1分钟后再加入高汤，不宜立即加入高汤，以免失去烹出的料酒香味。
4、鱼头最好烧半个小时，此时鱼的胶原蛋白都溶解到汤里了，香味更浓，没有腥味，不用勾芡。若只烧15分钟，鱼头熟度可以，但是香味还出不来，汤汁不亮。
5、火候把握很重要，不能一直用旺火，否则汤汁会变浑浊。若一直是小火，香味出不来。
6、加入高汤，大火烧开后，一定要撇净浮沫，然后加入猪油。若猪油提前加入，会当作浮沫打掉，出来的汤汁不会太浓。
红烧酱：
将李锦记海鲜酱1瓶、李锦记蒜蓉辣酱3瓶、蚝油1瓶、红油1瓶拌匀即可。每瓶均为397克，为中型瓶。
红烧安康鱼：
安康鱼剁成块放入沸水中汆水加入姜汁烧开倒出，入五成的油温中炸成金黄色取出，锅中留底油，下入姜、葱、蒜，干辣椒，小火煸香，放入炸好的安康鱼，烹入米醋20克，再烹入料酒150克，加调料烧1分钟加入高汤，烧开撇掉汤面上的油，放入猪油，然后转中火，烧至略剩一点汤汁时，改大火收汁成自来芡即可（整个过程大约15分钟）。
小窍门：
1、先烹米醋，再烹料酒，去腥的同时醋香正好。若程序相反，则去掉腥味的同时，醋味太重，使得汤汁略带酸味。2、因为安康鱼本身腥味重，所以加入料酒的量比较大，在烧制过程中，料酒的挥发带走鱼的腥味，使得菜福香味十足，却没有过重的酒味和鱼腥味。
红烧蛏子：
蛏子从背上划一刀，挑断背筋，这样成菜是闭口的，卖相好，同时也很入味。
做法：锅中留底油，放入葱、姜、蒜小火煸香，放入蛏子，翻炒一下烹入高汤50克大火烧1分钟收汁淋入明油即可。
小窍门：
1、烧制前蛏子一定不能汆水，否则蛏子壳张开，营养流失严重，品相也差。
2、在蛏子背部支点处轻轻划一刀，把蛏子的筋络割断，保证筋络和蛏子肉相连，若割到蛏子肉，则说明划刀深了。
3、制作时不汆水，直接生炒。烧制过程中，背部划刀处和贝壳开口处的缝隙，都可以入味
十斤以上的大鱼怎样做才好吃？ ？
也可以做酸菜鱼草鱼可以做鱼丸，鱼鳞可以油炸，胖头鱼主要是鱼头好吃，或者鱼头烧豆腐呵呵花鲢=胖头啊胖头可以炖鱼头，生鱼片，烧鱼块，鱼皮可以凉调，鱼身子可以红烧
晚上吃清蒸的中华鲟鱼头会长胖吗? ？
看吃多少啦 正常量不会 要记住鱼肉鸡肉比牛肉猪肉好
如何做出美味可口的鱼？最好是能多些种类、详细的做法！还有一点至关重要的是，如何能不带一点鱼腥味？ ？
红烧鱼的做法
一）原料：
??鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
??做法：
??1.将鱼洗净、切块；
??
??2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
??
??3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
??
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下......余下全文>>