万丰美食菜谱大全大头宝鱼怎么做才酥脆 ？
大头宝鱼炸制时先将鱼炸熟后捞出，然后油再加热，将鱼进行复炸，这样口感外皮更酥脆，鱼肉更鲜嫩。
炸大头宝鱼的做法
1、鱼洗净后去除鱼头；
2、加入鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、料酒2大勺腌制15-20分钟；
3、鸡蛋打入酥炸粉中，用啤酒调成糊状备用；
4、将腌制好的鱼放入糊中，让鱼全身均匀沾满糊汁；
5、锅中烧热油，油温180度时，小心地下入鱼炸制；
6、将鱼至两面金黄时即可出锅。
厨房小贴士
1、酥炸粉面糊，稠稀度用勺子提起面糊成一条直线就好；
2、鱼要提前腌制一会，让鱼先入底味；
3、炸制时先将鱼炸熟后捞出，然后油再加热，将鱼进行复炸，这样口感外皮更酥脆，鱼肉更鲜嫩。
家炖大头宝鱼的家常做法怎么做好吃 ？
主料
大头鱼500克
香菇50克
辅料
花生油
20毫升
盐
适量
醋
10毫升
酱油
15毫升
料酒
5毫升
大蒜
10克
姜
5克
香菜
5克
家炖大头宝的做法
1.
准备食材：大头宝鱼洗净去除头部
2.
热锅放油，放入姜和蒜爆香
3.
放入大头宝鱼
4.
放入料酒、醋
5.
放入酱油
6.
放入香菇
7.
放入适量水
8.
炖至汤汁浓稠一些时加入少许盐即可
9.
装入盘中，洒上香菜，味道鲜美、营养丰富
烹饪技巧
大头宝鱼很鲜，不用炖时间长。
酱焖大头宝鱼的做法，酱焖大头宝鱼怎么做好吃 ？
1.1，先将大头宝去除内脏和鱼腮，冲洗干净后控干水备用。
2，锅内放油爆香葱姜，放入黄豆酱翻炒几下后倒入热水。
3，将鱼一条条的摆入锅内，水抹过鱼，大火盖锅盖焖，开锅后大约15分钟后就装盘即可
2.1，先将大头宝去除内脏和鱼腮，冲洗干净后控干水备用。
2，锅内放油爆香葱姜，放入黄豆酱翻炒几下后倒入热水。
3，将鱼一条条的摆入锅内，水抹过鱼，大火盖锅盖焖，开锅后大约15分钟后就装盘即可
3.1，先将大头宝去除内脏和鱼腮，冲洗干净后控干水备用。
2，锅内放油爆香葱姜，放入黄豆酱翻炒几下后倒入热水。
3，将鱼一条条的摆入锅内，水抹过鱼，大火盖锅盖焖，开锅后大约15分钟后就装盘即可
清炖大头宝鱼（不碎的窍门）怎么做 ？
清炖大头宝鱼(不碎的窍门)的做法
油7成热 下葱姜蒜辣椒爆香，加酱油大约2勺 加水 水量跟鱼一平就好
下大头宝鱼 水烧开后3分钟转小火 加蚝油一勺 继续炖个3~5分钟的样子就可以出锅了 (出锅注意 不要用铲子直接盛出，因为大头宝鱼比较嫩易碎 顺着锅延倒在盘子上就好 )
记得抓把香菜 大功告成 就是这么简单
大头宝鱼馅儿饺子怎么做 ？
用料
大头宝鱼肉糜 一斤
韭菜 半斤
木耳 十五朵
葱、姜沫儿 适量
花椒面 两小勺
酱油 适量
盐 适量
鸡蛋清 两个
鸡精 少许
色拉油 适量
花椒、大料 少许
饺子皮儿 80个
大头宝鱼馅儿饺子的做法
木耳提前泡发，韭菜洗净，两个鸡蛋清准备好，花椒、大料，姜片泡水准备打入鱼肉馅儿中。
将鱼肉糜中放入葱姜沫儿、酱油、鸡精搅拌，在搅拌过程中加入泡好的花椒大料水直至鱼馅儿呈泥状，然后加入鸡蛋清继续搅拌上劲儿直至再呈现泥状。韭菜、木耳切沫儿备用。
将切好的韭菜和木耳沫儿放入鱼馅儿中搅拌，而后加入适量的盐和油，继续搅拌至泥装。（如果先放油和盐就无法打入花椒水，所以要后放油和盐）
包饺子：1.新手少放馅儿，首先对折在中间捏一下，然后如下图方法由边缘向中间捏。
包饺子：2 再由边缘向内侧捏，最后再捏一次在中间收口。
下饺子：水烧开，下入饺子煮熟开后加入一碗凉水继续煮，再开一次再加入一碗凉水，水开了，飘出饺子香味儿，盛出。
饺子好啦！味道很鲜美呢
家炖大头宝的做法，家炖大头宝怎么做好吃，家炖 ？
主料
大头宝一斤
辅料
葱花适量 姜丝适量
酱油适量 料酒适量
白糖少许 香菜适量
盐适量 味素适量
家焖大头宝的做法步骤
1. 大头宝洗净，佐料备好
2. 油适量，加热后放入葱花和姜丝爆锅
3. 爆锅出香味后，添适量的酱油，料酒，白糖，盐，味素，少许的水
4. 把大头宝分别摆好在锅里，焖的时候不要翻动鱼，盖上锅盖，大火焖
5. 汤汁收了，撒些香菜，即可出锅
大头宝鱼丸怎么做好吃 ？
1.菠菜洗净焯熟备用。
2.鱼肉加入料酒、胡椒粉、油、盐调匀，搅拌上劲。
3.用勺子挖半勺。
4.水烧温后加入鱼丸，放入水中。
5.鱼丸慢慢浮起。
6.加入葱花。
7.加入适量生抽、盐。
8.加入菠菜。
9.加入适量黑胡椒粉。
生炒大头宝的做法 ？
1、处理干净小黄花或大头宝，3斤左右到锅子六七成满，锅底铺层姜片放进鱼，加适量的葱段蒜瓣； 2、加半杯左右米酒，啤酒也可以； 3、加一小勺盐，添一杯水，没过鱼刚刚好，加5大勺甜面酱； 4、大火到滚，转文火焖20分钟就可以了； 5、热的玉米饼沾到汤汁里，搭配鲜嫩的鱼肉，独特的味道食过不忘。
大头鱼怎么做才好吃？ ？
主料辅料
大头鱼1条1000克，香菜10克，干辣椒50克，薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克
烹制方法
1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。
2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。
3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。
工艺关键
此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。
清炖豆腐大头鱼
主料：
大头鱼(鳙) 1条，豆腐
辅料：
香菜、葱
调料：
姜、盐
烹制方法：
(1) 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；
(2) 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；
(3) 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
(4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
(5) 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。
清炖豆腐大头鱼的功效：暖胃益气，润肺泽肤。
提示：
先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。