正宗老北京杂酱面的做法 杂酱面的杂酱怎么做 ?
老北京炸酱面:甜面酱一袋200克,大酱一袋装00克,猪肉馅100克,瘦肉100历史,葱一根,洋勺子葱半个,水发香菇、木耳一把,均切小丁。制法:先放两勺油,把洋葱丁煸两分钟呈透明状,加入肉馅,再加两种酱,小火翻炒10分钟,取出。再放两勺油,扔进葱花,把肉丁和香菇丁、木耳丁炒熟,加入煸好的酱,继续炒5分钟即可取出,炸酱做好,趁香气用来拌面条。 黄瓜一根切丝,绿豆芽和白菜焯熟捞出。香菜切末。 面条煮熟立刻捞出过一遍水,盛碗中,顶上适量放黄驻丝、豆芽、白菜丝等,然后加入一勺炸酱,搅拌食用。最后喝一碗汤,原汤化原食。
成都杂酱面的做法 ?
杂酱面
做法:
(1)首先,要抄臊子肉。
肉,最传统的都是选用上节子五花肉,半肥半瘦,坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。
把肉宰成渣渣,如果拿刀宰,皮皮都可以切进去,咬起来过瘾。
炒的时候一定要用纯菜油,因为菜油香不说,抄出来的臊子不会粘起。
五花肉末炒散后加甜面酱,酱油,用量以酱香色佳为标准,其他的都不加了。
不用加料酒,不用加姜哈,不然酱的味道要串,如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点,但是注意不要多了,容易咸。
(2)接下来兑碗底相料。
熟油海椒要一汤瓢,做熟油海椒的时候,一定要纯菜油,干海椒面要最好二荆条,喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。
酱油要一汤瓢,酱油有颜色有味道就可以,如果要讲究一下,也可以自己做复制酱油。
蒜泥水半汤瓢,做蒜泥的水一定用凉开水哦。
糖一勺,一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。
花椒面一勺。
盐和味精1/4勺。
这样低料就打好了,可以先和一下。
最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋,不放猪油,香油,不放花生,核桃,如果自己口味喜欢可以少放。
(3)最后就是煮面了。
面条一般用粗点的好吃些,在菜市场可以买韭菜叶子,宽面,机器刀削面。
如果有闲心,可以自己做面条,和面的时候可以加鸡蛋,揉面的时候一定要有力,才劲道,用湿毛巾发面的时候时间要够,面条粗细自己掌握好。
煮面一般来说要硬一点,太耙了容易粘起,和不转相料,耙了也影响口感。
面煮好了后,要把水滤干再放到碗头,再烫点菜叶子,我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上,放点葱葱就大功告成。
杂酱面的杂酱怎么做比较好吃 ?
老北京的炸酱面做法是:
原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例鸡黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
步骤:
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
炸酱面的简单做法 ?
原料:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程:
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。
注意点:
1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。
比较简单,容易上手,还有其他更多做法,可以参照百度百科,希望对你有帮助
杂酱面的做法,杂酱面怎么做好吃,杂酱面的家常 ?
用料
主料
面粉500克
盐3克
鸡蛋1个
水200克
辅料
植物油
2汤匙
八角
2个
香叶
2片
花椒
1茶匙
葱
适量
姜
适量
桂皮
1小块
番茄沙司
1汤匙
甜面酱
100克
黄豆酱
150克
猪肉馅
200克
料酒
1茶匙
冰糖
1茶匙
青菜
适量
用料小秘诀
临锅时加入家乐鸡精
使口感鲜香,清香回甘
炸酱面的做法
1.
面粉500克加盐3克,鸡蛋一个,清水活成稍硬的不成型的面团,盖保鲜膜醒发一个小时以上
2.
醒发后的面团分割成合适的大小,用压面机反复压几次成光滑的面片
3.
切成合适宽窄的面条,一次吃不玩完的,可稍微一晾,冰箱冷冻保存
4.
准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅;把2种酱混合在一起,香料备好
5.
炒锅放油,先放入葱姜,出香味后放入其他香料,炸至香味浓郁时,捞出香料不用
6.
放入猪肉馅翻炒,放入一小勺的料酒;炒至肉馅变色后,放入混匀的面酱
7.
酱料与肉馅炒匀,放入一小碗清水,小火翻炒;炒至酱料颜色油亮发红时,放入一大勺番茄沙司;炒至汤汁浓稠时,放入冰糖
8.
待冰糖融化,汤汁浓稠即可盛出
9.
锅中入宽水,放一大勺盐,烧开后下入面条,待面条浮起,稍煮片刻,即可捞出
10.
吃的时候,放入焯烫好的豆芽、芹菜,黄瓜丝,放入适量的炸酱,拌匀了即可开动
杂酱面里杂酱的制作方法 ?
杂酱面的酱料做法 豌豆杂酱面 材料 鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉(三分肥七分瘦)250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、 香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量 做法 1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用。 2、先做猪肉杂酱:蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散,炒至猪肉末较干、成金黄色。 3、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀。 4、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用. 5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。 6、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。
杂酱面的做法 ?
主料
面条(生)200克
五花肉150克
辅料
黄瓜
半根
胡萝卜(红)
半根
调料
姜
1小块
甜面酱
1勺黄酱
3勺
老干妈
1勺
白糖
1勺
小葱
3根
水
适量
植物油
适量
用料小秘诀
炸酱面的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味
7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了
四川杂酱面的详细制作方法? ?
用料:郫县豆瓣(这个不能少,杂货店有售)、面(建议买味千伊面,口感好)、肉沫(超市有卖)、姜、葱、蒜、香菜、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、青菜
1、将油烧到七成熟放郫县豆瓣爆香放肉沫炒熟,备用;
2、放姜、葱、蒜、香菜末、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油等调味于碗中备用;
3、煮面是关键,水开后放面水烧开后加冷水加锅盖再连续一次(这样做可以让面条煮熟而不烂,口感好),捞起紶入已加入高汤或开水的碗中(也可选择不加水,拉面煮熟后要过过冷,四川地道的杂酱面是这样,全凭个人喜好),放青菜和肉酱即可!
炸酱面的做法 ?
炸酱面的做法
时间:2005-12-23 00:00 来源: 中国食品商务网 文字选择:大 中 小闲话少说,直接来做吧!炸酱面一般有肉丁的和鸡蛋的,我都喜欢。前一个步骤不同,炒鸡蛋或炒肉丁,后头都一样了,我一般两种都做,混合。
原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
步骤:
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多,场一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。
辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。
或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。
还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦......余下全文>>
地道杂酱面怎么做 ?
- 准备食材 -
五花肉肉馅 250g
胡萝卜 1个
土豆 2个
洋葱 1个
紫茄子 1个
黄瓜丝 适量
料酒 2勺
盐 0.5勺
油 4勺
冰糖 适量
春酱 300g
味精 1勺
白芝麻 适量
- 步骤 -
1.五花肉肉馅,加入2勺料酒,0.5勺盐,拌匀入味15分钟。
2.洋葱,胡萝卜,土豆,茄子洗干净备用。
3.所有蔬菜切成小丁备用,洋葱装不下啦!所以没有入镜哦!嘿嘿!
4.锅内加2勺油,待油温升高,加入土豆,胡萝卜,炒制。然后放入茄子(因为比较容易熟)。出香味后,盛出备用。
5.锅内加2勺油,炒肉馅,直至肉色变白。
6.加入洋葱碎和刚炒过的胡萝卜,土豆,茄子继续炒制。
7.加入春酱,翻炒均匀,炒大概两分钟,一直炒噢,要不容易糊!
8.锅内加水,煮酱,加入冰糖,大概20分钟左右,可以尝一下,土豆软烂就可以啦,加入味精,出锅前可加适量淀粉,勾芡,酱更浓稠!
9.把酱放在煮好的面条上,配上黄瓜丝,白芝麻,真是味道杠杠滴!