糖醋里脊的来历 ?
一、来历
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。
二、做法
主料:猪里脊
辅料:盐 胡椒粉 料酒 面粉 生粉 番茄沙司 醋 白糖 蒜末 芝麻
步骤:
1.将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
2.将里脊切成粗条状,放入碗中
3.加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟.
4.将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)
5.将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀
6.锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油
7.将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油
8.锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末
9.加入番茄沙司炒香
10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠
11.下入炸好的里脊条快速翻炒
12.迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘
‘糖醋里脊’ 和 ‘锅包肉’的区别? ?
锅包肉做法:
1把备好的的猪肉切成片,放入碗中,放一点料酒些许盐,去腥味。
2锅内倒油,烧热,把肉片沾一点淀粉,下锅过油至变色(注意根据个人口味,变色即可,否则太干太油太腻)
3全部过油之后,锅内留少许油,放入葱姜爆香,再把刚刚过油的肉片放入,翻炒,加盐一点点酱油,鸡精,关火。出锅时撒些香菜即可。
糖醋里脊
超市里有卖那种袋装调好的配料的,一包3元左右,很方便的!
糖醋里脊的营养价值是什么 ?
猪里有肉含8%左右的脂肪,18%左右的蛋白,其余主要是水,剩下微量矿物质,所以主要营养是高蛋白和补铁
舌尖上的……作文600之糖醋里脊 ?
小时候,我最爱吃的便是糖醋里脊了。爷爷烧得尤其香。
记得我对那酸酸甜甜的肉的爱,是在第一次在饭店吃到糖醋里脊后变得一发不可收拾的。回家后,就吵嚷着要爷爷给我做。
从那以后,爷爷越做越好吃的糖醋里脊给我的记忆,就深深地印在我的味蕾和脑海,总是像前一天刚吃过一样――
爷爷的手上沾了几滴橙红色的、蜜酿样的糖醋酱汁,手中端着只露出一丝边缘的盘子,盘子里大块大块的糖醋里脊堆叠得很高,黏稠的酱汁从最上端缓缓流下,像傍晚拥簇在天际的红云,云端有夕阳的红光在流泻。每一块里脊都被香浓的酱汁包裹,而我的鼻腔里已是塞满了酸甜的香气,口水也忍不住得自舌根冒出,不等盘子放稳,我就迫不及待的抄起了一块。
咬下一口,舌尖掠过糖醋里脊嘴上一层的糖醋汁,丝丝滑滑的酸甜感瞬间爬满了口中的味蕾。紧接着是热腾腾的酥脆面皮,不规则的突起形状让嘴里的味道有了更多层次,脆皮隐约透着小麦的香气。牙齿咬过后,就到了丝丝咸香、口口嫩滑的肉了。把酸甜的酱汁、酥脆的面皮、咸香柔软的肉一起在口中混合,心底涌出的满意和喜悦把眼睛弯成了一条缝,感觉浑身上下的毛孔都冒出糖醋里脊的香味。我多想要这盘糖醋里脊变大、变大,再变大,然后自己纵身一跃,跃入这甜蜜的世界……假如能够化成一块糖醋里脊,时刻都躺在这糖醋汁里,真真是再美不过的了。
“好吃吗?”爷爷的问话打断了我的想象。回过神来,我看到爷爷脸上浮着浓浓的期望。
“好吃呀!爷爷做的糖醋里脊最好吃了!比饭店里的好吃一万倍!”爷爷满足地笑了起来,眼角皱起,黄白色的牙大大的咧出,灰灰的眉毛无比慈爱的弯了起来。小小的我埋下头,对盘中的里脊毫不客气、大快朵颐。耳边响起爷爷开心的声音:“好吃就多吃点,以后爷爷还给你做!”
这就是我记忆中香甜的糖醋里脊,小小的我,还有慈爱的爷爷。
浓浓的糖醋里脊的味道,更是爷爷的味道……
现在,年逾古稀的爷爷还是每日都精心给我做饭,每次还都是满怀期待地问我:“好吃吗?”那记忆中的香甜就这样,一天一天,留在我的味蕾,印在我的脑海,更刻在我的心里。
糖醋里脊怎样挂糊才能像餐馆里一样啊? ?
你说饭店硬硬的那种?如果是注意加鸡蛋时候只加蛋清 注意淀粉和面粉比例6:4看你口味。油温高些放入变色成型后捞出加大火再炸行了。。。。饭店烧煤油温度高家里面达不到饭店下料出锅一分多点
做糖醋里脊需要什么材料? ?
原料:主料,猪里脊
配料:鸡蛋、面粉(最好是油炸粉)。
调料:猪油(花生油也可以,不过猪油比较香哦)、料酒、酱油、精盐、醋、姜葱蒜沫、白糖、淀粉(有条件的话呢可以加点鲜汤)
制法:猪里脊肉切成长块,放碗内用精盐少许拌匀。
鸡蛋磕入碗内搅散,加入面粉、清水少许搅匀成蛋糊。
将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。
烹调:炒锅上火,放入油烧至五成热时,逐个放入粘满蛋糊的肉块,炸熟后捞起。待油温升至八成热时,放入肉块炸至金黄色时捞起将油沥净。原锅留少许熟猪油,加料酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸,用淀粉勾芡,倒入里脊块颠锅,淋上醋装盘,撒上蒜沫即成。(很多人喜欢将糖醋里脊里再放上葱和姜,这要依个人口味来定了,kitty可不喜欢)
好吃的糖醋里脊色泽金黄,外酥脆,里鲜嫩,酸甜适口,这里有几个关键步骤哦:肉块挂糊要均匀,初炸后,应整理摘去糊须,使块与块分清。里脊块重炸时间不能过长,外脆里嫩成熟即成,否则里脊肉会发老,还有,所以称为里脊,一定要用里脊肉,其它部位的肉肉作出来可不够味哦!
糖醋里脊哪个菜系 ?
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
【原料】
材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
【制作过程】
1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈金黄色,外脆时嫩,口味甜酸。
【原料】
猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
【制作过程】
1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。
【原料】
猪里脊肉250克,清油750克(实耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克,葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量
【制作过程】
(1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤对成汁。(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。...余下全文>>
糖醋里脊是什么地方的菜 ?
是南方菜系,应该属于沪菜系或苏菜系。
正宗糖醋里脊的面糊怎么和 ?
要想制作好吃的糖醋里脊,外面挂的糊真的很重要,要得是那种松脆松脆的感觉。
具体的配比,这样来说吧,先在容器里放上里脊条,面粉,再加入1—2枚鸡蛋,看你用的里脊的多少了,这时候开始加水,边加边搅拌,糊的稀稠,怎么形容呢——就是里脊上均匀地裹满糊,用筷子夹起一块里脊,面糊会向下慢慢滴——是滴,不是流啊。
下面一步很关键,就是把拌好的里脊在放满了淀粉(或者面包糠,这是创新的做法,有些类似松鼠桂鱼)的盘子里沾上淀粉。
油要6成热,就是油面从里向外微微翻动,就可以炸了,当里脊表面变硬,就快捞出来啊,炸的时间大概是1分钟左右。
糖醋里脊用什么肉 ?
一般是猪肉--大里脊 猪里脊有大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉 外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩不宜切片,切丝。
糖醋里脊肉的做法
原料:猪里脊肉 调料:番茄酱2勺、料酒2勺、白醋2勺、盐、糖(盐糖比为1:5)、鸡蛋半个、玉米淀粉2大勺。 做法: 1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条,加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡液抓均,放入玉米淀粉裹匀备用。 2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用。 3、锅中放油,烧至8成热时放入肉条,用铲子将粘连在一起的的肉条轻轻拍散,关中小火炸至变黄后捞出,(不要用大火,免得里脊不熟)备用。 4、锅中的油继续加热,至6成热时,将已经拍散备用的肉条重新下锅,炸至金黄色捞出控油备用。 5、锅留底油,放入番茄酱炒至出红油后,放入糖、白醋、盐、半碗清水,烧开后加入少量水淀粉,搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条,快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。 烹饪小技巧: 1、油八成热时放入肉条,关中小火,不要用大火,防止里脊没熟,外面已经焦了。 2、复炸是外焦里嫩的关键,不能省略,同时注意油温不要太高,以免炸黑。 3、盐糖比例很重要,可以根据自己的口味调出喜欢的比例。我的比例为1:5。 4、芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快,避免肉条变软而影响口感。 5、肉条需要腌制,否则经淀粉裹住,不入味。