软炸里脊怎么做? ?
做法
做法一
食材准备 猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香
各种各样的软炸里脊(15张)油10克,花椒盐1碟,大油1000克。 制作步骤 1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味; 2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊; 3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。[1]
做法二
食材准备 猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段,姜片各10克,酱
各种各样的软炸里脊图片(13张)油12克,料酒50克,植物油500克,味精,盐各适量。 制作步骤 1、将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用; 2、将葱段,姜片,酱油,味精,盐,料酒对成汁水; 3、将里脊肉去掉白筋,切成0.4 厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成宽0.8厘米,长2.5克的条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布辗干,再将蛋黄,水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅勺; 4、将锅置火上加入植物油,油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色肉发起时,将油滗出,随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个畅即可食用。
做法三
食材准备 猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒 制作步骤 1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条 软炸里脊
2、将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟 3、中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆 4、将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀 5、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出 6、油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可\
希望楼主采纳!
的做法,软炸里脊肉怎么做好吃,软炸里脊肉的家常做法 ?
软炸里脊肉的做法
1.
买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜
2.
把肉切成厚片,用刀背轻轻拍松,将肌肉纤维拍松,使肉质更加细嫩,也更容易入味
3.
切成粗长条,姜切成细末
4.
里脊肉里放入食盐和姜末
5.
在放入料酒和五香粉
6.
放入淀粉和鸡蛋2个
7.
抓腌均匀,静置10分钟,让肉充分吸收水分,更嫩滑
8.
锅里下入多一些的油
9.
油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸
10.
呈黄色时捞出沥干油
11.
趁热撒上椒盐即可
软炸里脊怎么做好吃,软炸里脊的家常做法 ?
行话里这叫脱糊。你可以先打入鸡蛋抓匀再抓入淀粉。下面是正规做法,请参考。
原料:
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,
干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大
油1000克。
做法:
①将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放
在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打
起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃
顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好
的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻
动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。
可蘸花椒盐食之。
软炸里脊的营养价值 ?
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
吃软炸里脊沾的是什么调料 ?
一般蘸的是芝麻盐。
芝麻盐是皖北、豫南一带的一种食品。做法:先将芝麻文火炒熟,凉置后放入适量精盐拌均匀,再用擀面杖擀碎,装盘即可。吃馒头时常以此食品作为佐菜,把馒头掰开,撒上适量芝麻盐,合上馒头吃。在河北的旧习俗里,主家新添了小孩也要备上芝麻盐,回赠给前来祝贺的客人。在豫南方言里又叫麻干盐。
软炸里脊制作方法:
食材准备
猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段,姜片各10克,酱油12克,料酒50克,植物油500克,味精,盐各适量。
制作步骤
1、将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用;
2、将葱段,姜片,酱油,味精,盐,料酒对成汁水;
3、将里脊肉去掉白筋,切成0.4 厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成宽0.8厘米,长2.5克的条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布辗干,再将蛋黄,水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅勺;
4、将锅置火上加入植物油,油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色肉发起时,将油滗出,随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即可食用。
软炸里脊的菜品特色 ?
软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜,口味鲜香,滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋,主要烹饪工艺是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品,烤出来的味道更加美味。
为什么我做的软炸里脊很硬 ?
您好,里脊很硬有几个原因:
1、火候控制的不好,过大的火候可能导致肉变得很焦,这样就会导致口感不好
2、挂的糊过于厚,尽量用鸡蛋清和面粉、生粉做成糊,薄薄的一层就可以了
希望对您有用,望采纳~
胃有病可以吃软炸里脊 ?
可以
软炸里脊(或锅包肉)怎么能炸成金黄色?? ?
锅要刷干净,用新油,不要放带颜色的调料,中火.
炸里脊如何外酥内嫩 ?
不管是香酥里脊还是糖醋里脊,其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好,做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻;而如果没炸好,就可能干柴发糊、或者软烂油腻。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门:复炸复炸,是烹饪界的行话,其实就是炸两遍具体方法是,先把油加热到五六成热,放入里脊,用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来;然后开大火,等油温九成热的时候,再放入里脊快速炸一下,颜色金黄时迅速捞起来,沥干油就好了。第一遍用小火炸,是为了让原料的内部熟透;第二遍用大火炸,是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸,就可能外面不脆,吃起来软乎乎的;可如果一直用大火,就非常容易炸糊或者炸干。和很多人想的不一样,炸两遍不会吸入更多的油,营养也不会损失更多。相反,小火炸后用大火快速炸一下,还能把刚才吸进去的油逼出来一些,让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短,也不会增加营养损失。最后,炸两遍的方法适合大多数油炸食品,比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。