正宗的老北京肉皮冻怎么做 ?
肉皮冻
材料
肉皮500g
做法
1.肉皮煮过后,把粘连的肥肉全部去除干净,一定要干净!
2.开水烫,去除多余的油渍
3.处理好的肉皮,切成小条
4.八角、桂皮、姜、葱头、大蒜、胡椒放入卤料袋中
5.肉皮和卤料袋放清水中,大火煲开,小火煲至汤粘稠,放在手上有粘连感,倒入盘里摊凉即可成形,夏天可在摊凉后放后冰箱成形
猪皮冻的做法大全,猪皮冻怎么做好吃 ?
香味猪肉皮冻
材料
猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
做法
1.将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用。 2.将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生姜片5片,大茴适量,桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3.加水250ml-350ml,加盖闷20分钟,待凉后开盖,倒到有盖的容器内继续凉透,加盖放入冰箱,大约4-5小时取出切片食用.
水晶猪皮冻
材料
沾料:蒜泥、酱油、陈醋、点一点麻油, 喜辣的还可加点老干妈油辣子,or自家炸香的辣椒油。
做法
1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后, 刮净毛和油,切碎丁or丝都可。 2. 切好的猪皮用热水清洗几遍后放入锅里,加料酒、一小枚八角,(不喜欢这个味道的,可不放)加水超过猪皮在锅里高度的两倍。 3. 大火烧开后,改中小火慢煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。 4. 倒入有盖的器皿中,稍凉后放入冰箱内隔夜成冻 ,吃时切片儿切条看自己喜好
水晶猪皮冻【推荐】
材料
猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克
做法
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。 5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7、放进冰箱冷藏一夜。 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。
怎样做肉皮冻好吃呢 ?
做法一
原料:猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键:
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
做法二
原料:猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。
做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。
做法三
主料;猪肉皮
辅料:花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料:猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
7. 调一碗自己喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁,一口吃下,很清凉,很美味。[2]
做法四
主料:猪皮
肉皮冻
肉皮冻
辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法:
1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
烹饪技巧:
1、选购黄豆:色泽为黄色鲜艳有光泽,颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝。牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳...余下全文>>
肉皮冻怎么做成汤汁 ?
1、大约半斤左右肉皮,一定要将毛去除干净
2、将肉皮整块放在开水里煮,煮软即可,捞出
3、将肉皮皮朝下,油脂部分朝上,用刀仔细将油脂刮掉,要刮得很认真,最后的结果是肉皮看上去有点透明的感觉
4、将肉皮切成细细小小的,我个人不喜欢太大,也可以稍微大些,有质感
5、锅一定要洗干净,然后烧开水,要一次将水加足,煮的过程不能添水,将切好的肉皮放入,煮开后小火,慢慢煮吧!
6、煮到用筷子挑起锅里的汤汁,汤汁会缓缓凝凝的流下的感觉即可
7、我一般会煮2个小时左右
8、将煮好的肉皮水放在温度适宜的地方(我会放在冰箱里,关键是温度不能高于6度)
9、大约5、6个小时后,就可以看到凝结后的,晶莹的肉皮冻了
10、吃的时候切成小块,调好调料汁,我一般会用蒜泥、陈醋、生抽、香油。吃的时候蘸着就可以了。
祝你成功!
皮冻的做法怎么做 ?
皮冻的做法分为以下做法:
一般的家庭皮冻的做法,使用新鲜的猪皮,多少自己定量,放入锅中,使用开水稍煮一下,捞出去掉肥肉、油脂。把煮过猪皮的水倒掉。猪皮切成丝或块备用。
皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中,放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。如需上颜色,稍加些许酱油或是老抽。放水是肉皮的三倍。
第三步,开始大火至烧开,撇沫,转为小火继续熬制,约2个小时闭火待凉,捞出所有的粒和块状调料。然后使用器皿塑料制品,一般选择方形的。将熬制好的肉皮汤倒入容器里,放入冰箱,10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。
特色黑皮冻的做法完全和上述不同,是经过长时间积累的经验取得重大突破。皮冻的做法变的非常的简单,省去了好多的时间和麻烦。一人操作,简单的操作方法即成。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱,而且做出来的皮冻是皮是皮,冻是冻,既能分离又能为一体。(无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的)小成本,高利润。以上由娄国民熟食提供!
猪皮冻家常做法,正宗猪皮冻怎么做 ?
用水直接煮烂,然后把没有烂完的猪皮捞出……就好了……冬天的话直接冷却就可以……下天就要冷藏起来
猪皮冻怎么做?皮冻里那白的是怎么回事?请详解,谢谢 ?
猪皮冻的制作方法简单易学,在我们北方过年的时候几乎家家都要熬皮冻,就如南方家家都做腊肉腊肠一样。皮冻里含有大量的有机成分和胶原蛋白,是男士的下酒小菜,...(展开)
食材
主料猪皮1000g 辅料葱适量姜适量料酒适量大料适量香叶适量桔皮适量盐适量
步骤
猪皮冻的做法步骤11.猪皮洗净刮去毛,用开水焯15分钟,刮净上面的油脂,一定不要偷懒要挂的干干净净,切成20公分宽的条;
猪皮冻的做法步骤22.把收拾干净的猪皮切成细丝;
猪皮冻的做法步骤33.锅里放入大约五倍的水、肉皮丝、葱、姜、大料、桔皮、香叶、料酒,开小火,煮到半开的时候撇去浮沫,煮到锅里的水还剩一手指节深度的时候就可以关火了,放入盐,喜欢带颜色的就放点老抽;
猪皮冻的做法步骤44.然后倒入一个容器里,我是用的那种乐扣的耐高温的玻璃保鲜盒里;
猪皮冻的做法步骤55.盖上盖子放入冰箱的冷藏室,凝固起来就可以食用了;
猪皮冻的做法步骤66.吃的时候取出来切成片,沾上蒜酱,美极了。
肉皮冻怎么做? ?
肉皮冻
猪皮 (300g)
辅料
葱白 (适量)
姜片 (适量)
大料 (适量)
把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。
将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。
另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。
下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)
大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。
待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
肉皮冻怎么做的 ?
主料
肉皮300克
辅料
小茴香
2克
八角
1个
花椒
2克
桂皮
1小块
草寇
1个
香叶
2片
蒜瓣
2个
姜
2小块
盐
适量
料酒
适量
肉皮冻的做法
1.
准备好猪皮和香料。
2.
把香料用纱布包起来用绳子扎好。(现成的香料盒更方便哦,可惜墨墨家没有)
3.
猪皮清洗干净,如果块太大可以切开,凉水入锅。(清洗的时候把猪毛去除干净哦)
4.
大火煮10分钟,至猪皮变色变软。
5.
用刀刮出里面的肥油,反复多刮几遍才能刮干净。
6.
猪皮刮好后清洗干净,切成细丝。(或者切小块,看自己喜好吧)
7.
把切好的肉皮放进锅里加入3到4倍的水,放进香料包,加入适量盐和料酒,大火煮开后转小火,煮1个小时左右至汤汁浓稠。
8.
捞出香料包,待汤汁晾凉,倒进餐盒密封好放进冰箱冷藏,直至肉皮汤凝固成冻。
烹饪技巧
做好的肉皮冻,根据自己喜好切成块或片,拌上蒜汁和香醋,再撒上点香菜,就成了一道精美的凉菜了呢!