万丰美食菜谱大全酱炒螃蟹怎么做呢？ ？
食谱一：香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱姜、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
食谱二：姜醋蒸蟹
主料：活蟹
调料：子姜定5克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1汤匙
做法： 1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。
3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
食谱三：黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐少许。
做法：1.螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2.蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3.加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4.加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注意： 1.如用热面包油, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2.蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减
食谱四：牛油蒜蓉蟹
材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一勺) 、牛油(两勺)、生粉(一汤匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3勺) 、胡椒粉(小量) 生粉(1勺)
做法：(一) 蟹处好，冲净，沥干，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
食谱五：腌咸蟹 鲜香好过冬
做法：
1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。
3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。
6.如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的 给你找了几种望你满意...余下全文>>
酱炒蟹怎么做 ？
前言第一次试着用青椒来炒蟹，用了炒青椒肉丝的方法，没想到炒出来的蟹肉，混合了青椒的香味，更加的鲜甜，不光是香，辣，还过瘾。蟹滋阴清热，活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。
韩式辣椒酱炒螃蟹怎么做 ？
做法详解】
1、活的面包蟹清洗刷干净后擦干,入冷冻室30分,螃蟹有些微昏迷後取出,将筷子插入蟹的心脏。
等待1分钟后螃蟹完全不动。
2、剔除蟹鳃,取下所有的螃蟹脚,再将蟹壳与蟹身分离,蟹身斩成对半。
3、将材料B的粉类混合均匀,用刀背略将蟹壳敲裂,再将螃蟹所有的脚和蟹身都均匀沾上裹粉。
4、裹好粉的蟹段平放在烤盘上,并淋微量橄榄油,再放入以预热好的150度C烤箱中,烤焙约20分钟,后取出备用。
5、材料C的韩式酱料混合均匀,再将材料D的果泥也混合均匀。
6、取铸铁锅,入色拉油+姜丝+蒜片,小火煎香至微金黄。
7、材料C的韩式酱料入锅中,小火煮至锅边起小泡,后再放入材料D的果泥续煮至小滚。
8、将所有的蟹脚蟹身都放入锅中,沾附酱汁,加盖小火煮约10分钟。
9、开盖后翻动蟹段,大火收干酱汁至浓稠即可关火,撒上香菜葱珠即可食用。
超详细酱炒青蟹怎么做 ？
超详细酱炒青蟹的做法
青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；
掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖。剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
躯干纵向、横向各一刀，切成4块；
蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
姜切成片，葱切段，蒜切细，将辅料备好；
油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入料酒（花雕）、八角、桂皮、花椒、水（高汤）、白砂糖、食盐和味精烧开；
投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后起锅。
如何炒辣螃蟹 ？
用料
主料
螃蟹1斤
辣椒2条
辅料
蒜泥
10克
盐
适量
生抽
2茶匙
花生油
1茶匙
姜
2块
花椒
小量
料酒
1茶匙
辣炒螃蟹的做法
1.
把螃蟹洗干净
2.
然后每只斩成4块，水洗，把螃蟹里面的肠洗干净
3.
准备材料，姜丝，蒜泥，辣椒，花椒
4.
热锅下油，把洗干净的花椒放下去爆香后捞起
5.
把蒜泥放下去爆香
6.
把螃蟹放下去炒制少会，倒适量料酒，生抽继续炒
7.
接着放辣椒块下去一起炒少会，时间大概1分钟
8.
最后往里倒入开水，盖上锅盖焖到收汁，最后放盐调味即可
酱爆螃蟹怎么做 ？
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃，去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹切成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
黄豆酱可以炒蟹吗？ ？
材料
蒜头，大肉蟹，豆酱50克，味精
做法
1、蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中；
2、大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面；
3、豆酱50克（去水净豆粒）放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火6分钟左右即成。
炒螃蟹要用哪种蟹、还需要什么材料、怎么做？？？得好吃啊！ ？
口味：原本味 工艺：抓炒炒螃蟹的制作材料：主料：螃蟹1500克
辅料：香菜10克
调料：大葱10克,盐5克,醋15克,植物油75克,姜5克,味精2克,白砂糖30克,小麦面粉50克,料酒15克,胡椒粉2克
炒螃蟹的特色：色泽金黄，味鲜可口。教您炒螃蟹怎么做，如何做炒螃蟹
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
炒螃蟹的制作要诀：吃蟹一定要充分洗净蒸熟，以免感染肺吸虫病。
香炒切蟹家常做法，正宗香炒切蟹怎么做 ？
步骤：
在市场买回花蟹，拿一盆放入清水，把螃蟹放入里面养几小时以便吐尽沙子。
准备好所需要的辅料，并把葱，姜，蒜切碎。
用一把牙刷刷干净螃蟹的外壳，螃蟹脚仔仔细细刷三遍。
刷干净壳和脚后，掀开螃蟹背壳，去除内脏以及蟹腮等脏东西。
把洗干净的螃蟹用菜刀对半切开，脚也切下来。
铁锅洗干净，放入稍多些的花生油，放入洗干净的螃蟹炸几秒钟，待红色后螃蟹脆了就可起锅了。
锅里再放适量花生油，依次放入生姜碎，蒜未，葱碎爆香。
爆香后，再放入螃蟹翻炒。
约炒2分钟后，放入豆瓣酱。
炒匀后再放入适量酱油。
稍炒几下再放入适量盐和水闷几秒钟就可以起锅了。
起锅了，爆炒蒜香螃蟹就好了。
炒螃蟹的秘方 ？
新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤
1. 将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟
2. 鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊
3. 锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可
4. 蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油
5. 红葱头、姜和蒜切末
6. 小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味
7. 加入黑胡椒酱炒香
8. 倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可