黄米面油炸糕的做法 ?
黄米面炸糕
原料:
[豆馅][花生油][黄米][糖桂花]
掌故说明:
北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一绝。
北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄,表皮焦脆不艮,质地黏软可口,馅料甜美细润。
制作方法:
将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成。 黄米面油糕的做法详细介绍菜系分类: 补虚养身食谱 口味: 甜味 工艺: 清炸 菜谱功效: 此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜紶口。黄米面油糕的制作材料: 主料: 黄米面600克 辅料: 赤小豆120克,枣(干)60克, 调料: 教您黄米面油糕怎么做,如何做黄米面油糕才好吃: 此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜适口。 1.将黄米面放入盆内,倒入水,拌匀成湿块状,上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀揉光,在面团上抹上少许油,备用。
2.将红小豆、红枣洗净,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,去掉枣核,加入红糖,用手勺轧成泥,即成馅料。
3.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆后压扁,包上枣豆馅,捏成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯。
4.锅内倒入花生油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。
东北人做油炸糕年大米面怎么对比 ?
油炸糕
主料糯米粉300克
辅料植物油1000克 绵白糖适量
油炸糕的做法
1.湿糯米粉揉进白糖
2.先搓成圆再压平
3.放进刷好油的锡纸上
4.再刷上油
5.放进烤箱烤十分钟烤定型
6.平常炸油炸糕都是直接炸的,这次想试用新的方法,先定型再炸,不担心粘在一起
7.油烧热放进做好的饼坯
8.中小火炸黄炸空心即可
烹饪技巧 平常炸油炸糕都是直接炸的,这次想试用新的方法,先定形再炸,不担心粘在一起。
江米面油炸糕怎样配料炸时不鼓包色泽金黄 ?
你好,油炸糖糕配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼,包馅(豆沙、枣泥、莲蓉等)或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸,浮起后改为140℃,炸至内熟透表面酥脆即可。
黄米炸糕怎么和面!!! ?
健康功效:
绿豆:利水、清热、消暑
白糖:富含碳水化合物
色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
食材用料:
黄米面500克(软黄米,也即“黍子”)
花豇豆200克
绿豆200克相克食物
白糖50克相克食物
色拉油30克
胡麻油40克
菜谱做法:
1.粉糕面:将现磨黄米加入适量温水
2.搅拌成均匀颗粒状备用
3.用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气
4.在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面
5.边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟(我因为放在蛋糕模子里蒸,感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快,就多蒸了5分钟,即全程15分钟)
6.蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀
7.直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)
8.糕面搓成条状
9.下挤每个30克
10.包入豆馅
11.备用
12.将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度
13.放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可
黄米面炸糕的做法 ?
菜系及功效:甜品/点心 肺调养食谱 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺:清炸黄米面炸糕的制作材料:主料:黄米1000克,红豆沙1000克调料:糖桂花15克,花生油150克黄米面炸糕的特色:此糕色泽金黄,外皮焦脆,黏软耐嚼,馅细腻甜润,宜热吃。:1.将黄米(宜选用新黄米)淘洗干净,用凉水浸泡4小时后,连米带水一起磨成稀糊状,装入布袋吊起沥水,再倒入盆中,放在比较温暖的地方使其发酵,时间不宜太长,面刚发起即成。2.将发好的面揪下一小块重约60克,揉成团,放在左手上按成圆皮,右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上,旋转圆皮逐渐把馅包住,再揪去收口处的面头,放在湿布上按成圆饼状,依此法将所有面与馅包完。3.将锅内倒入花生油,烧至六成热,将炸糕生坯分批放入油里,炸至呈金黄色,即可食用。黄米面炸糕的制作要诀:调料中的花生油作炸黄米炸糕用,宜准备比实际用量多一些。
做油炸糕是用糯米面还是黄米面好 面里还要放什么吗?馅是怎么做的?能说的详细点吗,谢谢了 ?
我的体会是:不论糯米面还是黄米面根据自己的喜好,馅是用红小豆做的,洗净后把红小豆放到电饭锅里煮,水量放到比做大米饭时要多些。在小豆煮之前根据自己的口味加入红糖或白糖。一定要把红小豆煮成烂泥状。
做油炸糕是用糯米面还是黄米面好 面里还要放什么吗?馅是怎么做的?能说的详细点吗,谢谢了 ?
原料配方 小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤
制作方法 1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5公斤弗出8公斤湿面。
发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用。
制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用。
成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大火力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅。
黄米面炸糕怎么样做 ?
用少量的水把面浸湿。不要太多。面潮潮的就行。然后上锅隔水蒸15到20分钟。乘热把面和好。用手使劲和。这样才筋道。然后像包饺子一样包上自己喜欢的馅儿。放入热油中炸至起泡就好了。油最好用菜籽油。
黄米面炸糕为什么一剩就不粘了? ?
凉了!
黏米面炸糕怎么做 ?
黏米面炸糕的做法:
主料:糯米面,黑芝麻馅,红豆馅,油
主要做法:炸
操作步骤:
1:把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了。2:就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。
3:锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。