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家常菜谱,美食攻略

上海红烧肉 老上海红烧肉的做法

求比较正宗的上海红烧肉做法耐心回答下! ?

本邦红烧肉
第一步,猪五花肉切块,盐水焯
第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。
第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。

杭邦红烧肉(东坡肉)
不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉
第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。
第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟第三步,入糖起锅

无锡红烧肉
差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。

另有一种做法,不知道什么邦
第一步,大油锅,希望你可以明白,呵呵续景栗屁芽nywvtjqoxr6602583381骗

上海最好吃的红烧肉在哪里 ?

最佳答案-网友投票选出 吴江路小吃街 卢湾区 吴江路 七宝小吃街 闵行区 七宝镇 黄河路美食街 黄浦区 黄河路 乍浦路美食街 虹口区 乍浦路 云南南路小吃街 黄浦区 云南南路 牯岭路小吃一条街 静安区 牯岭路 老城隍庙小吃 黄埔区 老城隍庙老城隍庙

上海红烧肉的做法最正宗的做法 ?

上海的红烧肉口感比较甜 做法: 猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),,放入凉水中,加热至水开,捞出猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。

上海哪家红烧肉最正宗 ?

一、食材用料:五花肉500g,小葱3棵,干山楂5片,红糖适量;
二、做法:1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可

上海红烧肉家常做法,正宗上海红烧肉怎么做 ?

上海红烧肉家常做法
1备五花肉。

2肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。

3备老抽、葱段、姜片、冰糖。

4净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。

5用锅铲不断煸炒5分钟。

6炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。

7烹入老抽。

8炒制上色。

9倒入料酒。

10放入葱段姜片。

11倒入热水2000克左右。

12倒入香醋。

13旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。

14加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。

15焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。

16装盘即可。

上海红烧肉的做法 ?

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干切段。4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。11、当汤汁将干时改大火收汁。12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

正宗上海红烧肉怎么做 ?

食材用料:

精品五花肉

炖肉料包

葱相克食物

冰糖相克食物

茶叶相克食物

葱姜蒜

八角

豆蔻

砂仁

桂皮

香叶

陈皮

干辣椒相克食物

白砂糖相克食物



酱油

绍酒

菜谱做法:

1.五花肉切条放入凉水中焯去血末

2.焯水定型。(千万不要切好块再切,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)

3.捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)

4.锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料

5.放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)

6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色

7.炒到白糖变成枣红色关小火

8.糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)

9.倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快

10.最后加酱油调色,加盐调味

11.放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟

12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

上海哪里有好吃的红烧肉 ?

自己做吧,很简单的,只要放葱、姜、酱油、冰糖炖的酥酥的就好了

正宗上海红烧肉怎么做好吃 ?

上海的红烧肉,上色主要靠酱油,而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤,糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃,必须是猪五花,这样吃起来才有软硬层次。
食材
主料
五花肉
500g
辅料

适量

适量
冰糖
适量
调味料粉
适量
酱油
适量

步骤

1.五花肉放在锅里,用水煮到半熟

2.切成小块

3.滑锅后,放在锅内小火烤,逼出猪油

4.等出猪油,同时肉泛黄后盛出备用

5.锅中的猪油,继续利用,放入冰糖,生抽,老抽,调味香粉等,小火熬制

6.熬到冒泡

7.放入猪肉上色

8.上色必须均匀

9.将锅里所有这些放入砂锅,放入开水,水没过肉即可

10.小火慢炖,时不时看看是否沾锅,水干后关火。

11.红烧肉就这么做好了
小贴士
肉要选好

上海红烧肉怎么做 ?

上海红烧肉的做法步骤
【做法简易,难的是火候的掌握,这是网上说不清楚的,要在您的实践中自己领会】

五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块)
锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒,炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水
开大火烧沸后放入老姜、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧约一小时。
当汤汁将干时改大火收汁。
收干汤汁后关火,再把肉盛进盘中即成。

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