万丰美食菜谱大全猪肝怎么做好吃，湘西土匪猪肝的家常做法 ？
食材
主料
猪肝
200g
辅料
红尖椒
3个
杭椒
6～8个
大蒜子
3粒
青蒜
2根
黄酒
10g
姜
1块
淀粉
1勺
桂皮
1片
酱油
3g
生抽8g
白醋
1勺
鸡粉
适量
芝麻香油
步骤
1.准备好猪肝一块，放入清水里，小心将猪肝表面的一层膜撕下（如图那样撕下即可）然后洗净，再次放入清水，盐、白醋，浸泡半小时左右，为了自己吃得放心，别省略这个环节。
2.将浸泡好的猪肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，猪肝太薄太后都会口感不好，最好在我说的这个厚度。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5～10分钟。
3.将腌制好的猪肝沥干水分，锅内放入适量的油，油冒青烟时，倒入沥干水分的猪肝，快速滑散，猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦，也可以直接放入清水，将猪肝煮至变色，但那样没有过油一次嫩滑，这就看个人喜好了。
4.准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗净。
5.红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片，青蒜切斜段即可。
6.油下锅，七成热时放入桂皮，炸出香味。
7.桂皮微炒香，放入姜片、拍碎的大蒜子，继续翻炒。
8.姜蒜炒10秒，倒入红尖椒，一起转大火翻炒。
9.红尖椒5分熟时，倒入备在一旁的猪肝，然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白，一起大火翻炒均匀。
10.红尖椒差不多七分熟时，放入杭椒，杭椒比较嫩，特别易熟，炒匀之后，淋上生抽、撒入青蒜叶，鸡粉调味拌匀，勾芡淋入，滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。
11.完成✅
土匪猪肝怎么炒 ？
正宗湘西土匪猪肝做法
【主料】 猪肝 600g，杭椒 100g 【辅料】 姜蒜 适量，盐4g，油8g，味素2g，六月鲜4ml，二锅头3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g，老抽2ml
【步骤】
1.猪肝洗净，切四大条待用
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟
7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
8.淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
湘西土匪猪肝的做法，湘西土匪猪肝怎么做好吃 ？
1.准备好猪肝一块，放入清水里，小心将猪肝表面的一层膜撕下（如图那样撕下即可）然后洗净，再次放入清水，盐、白醋，浸泡半小时左右，为了自己吃得放心，别省略这个环节。
2.将浸泡好的猪肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，猪肝太薄太后都会口感不好，最好在我说的这个厚度。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5～10分钟。
3.将腌制好的猪肝沥干水分，锅内放入适量的油，油冒青烟时，倒入沥干水分的猪肝，快速滑散，猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦，也可以直接放入清水，将猪肝煮至变色，但那样没有过油一次嫩滑，这就看个人喜好了。
4.准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗净。
5.红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片，青蒜切斜段即可。
6.油下锅，七成热时放入桂皮，炸出香味。
7.桂皮微炒香，放入姜片、拍碎的大蒜子，继续翻炒。
8.姜蒜炒10秒，倒入红尖椒，一起转大火翻炒。
9.红尖椒5分熟时，倒入备在一旁的猪肝，然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白，一起大火翻炒均匀。
10.红尖椒差不多七分熟时，放入杭椒，杭椒比较嫩，特别易熟，炒匀之后，淋上生抽、撒入青蒜叶，鸡粉调味拌匀，勾芡淋入，滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。
11.完成✅
如何给猪肝焯水 ？
如何给猪肝焯水：
浸泡，把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。
烧开水触猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾。
煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩。
猪肝煮了以后为什么表面有一层白沫. ？
土匪猪肝 主料： 猪肝 300克 调料：姜 10克 泡椒 15克 大葱 10克 猪油（炼制） 25克盐 3克 鸡精 2克 辣椒(红、尖、干) 25克 各适量 1. 猪肝切片，用姜丝拌匀备用； 2. 朝天椒斜切成段； 3. 烧水待开加姜丝葱末； 4. 水开加姜和葱出香味后加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水； 5. 然后沥干，去掉姜丝、葱末之类备用； 6. 热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油； 7. 加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒； 8. 加盐、鸡精调味出锅即可。