万丰美食菜谱大全大量做老面馒头方法 ？
这是为了让,面团发酵才加到里面的要不就做不出馒头了啊! 一般是在家里做的话 就会加入一些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头出来就会僵硬,咬不动.用老肥发的面团都会有酸味产生,所以在制作的时候要加入一些碱水,综合它的酸味.你吃馒头的时候有没有吃到碱味啊? 现在的话,已经很少有人用老肥制作馒头了,一时间慢,二制作有一定的难度. 取而代之的是酵母添加剂,它速度快,容易上手.松软度比老肥要好.它们的基本原理都差不多,但是酵母里面的酵母菌比较纯,没有什么杂菌在里面,所以短时间是没有酸味的,但是老肥就不一样了,它经过长时间的发酵,产生了大量的杂菌,这就是老肥要放碱的原因. 我个人认为 还是老肥 做的馒头好吃,呵呵!!!老肥里面有不少有益菌的!
怎样用老面做馒头。 ？
老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样 1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。2、面开后，揭盖，亮几分钟。 3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开处放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。 4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。
老面馒头怎么做 ？
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟．
老面馒头的老面怎么做？ ？
就是在第一次做馒头时留一块发酵好的面，第二次做的时候再把以前那块面揉进去就是老面了。
没有老面第一次做老面馒头怎么做 ？
新面肥的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。 夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
从来没有做过老面馒头，怎么样制作老面馒头，怎么样制作老面馆面。 20分？
首先需要“老面”，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦～
1.“面肥”放干净容器里
2.用温水化开，静置10分钟
3.用化好的面肥浆和面
4.揉成光滑的面团 揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。。。
5.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵（这个是不放发酵粉的）直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间 ：）
接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。
6.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些，揉匀，再加一些，再揉匀。。如此反复直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可
7.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止
8.整型，切成自己想要的大小，再饧发10分钟整成圆馒头也可以
9.冷水上锅，上汽后再蒸20分钟，焖5分钟即可
面肥是怎么制作的呢？我需要做老面馒头 ？
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
2、 新面肥的制作方法
（1）面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
⑵ 蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团（水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可），将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥。
⑶ 在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器（陶瓷，砂锅）中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥。
⑷ 将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。
*以上方法做出的面肥只能保存几天，不宜放置太久。
冬季的老面馒头怎么做 ？
老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢但是效果会比发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
用老面做的馒头就是老面馒头.
如何做老面馒头好吃又酥软 ？
方法/步骤
将制作老面的所有材料混合均匀，发酵至蜂窝状，冷藏。
取老面150克，混合主面团的所有材料，揉成光滑的面团，发酵至两倍大（用了5个小时）。
取大约1克多碱面，用水化开，加到面团里，揉匀。
揉好的面团擀开，折叠，再擀开，折叠，重复三次。
将擀开的面片卷起来，揪成小剂子。
每个小剂子充分揉匀，放蒸锅醒发30分钟。
大火烧开转中火20分钟，3分钟后揭锅。
要怎么做老面馒头好吃，老面馒头 ？
1.老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
2.将发好的面放到面板上。
3.添加碱面和薄面揉匀。
4.揪成大小均匀的剂子。
5.揉成馒头。
6.饧20分钟。
7.放入笼屉中。
8.凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。