万丰美食菜谱大全红烧肉皮的做法，红烧肉皮怎么做好吃，红烧肉皮的家常 ？
多种红烧肉的做法：
做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉（春节版）
主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，
做法：
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。
红烧肉皮怎么做好吃，红烧肉皮的家常做法 ？
红烧肉皮的做法步骤
1
肉皮去净肥肉和毛。
2
准备好葱姜蒜。
3
准备八角2个、桂皮1个。
4
香菇切好放入盘中。
5
肉皮凉水下锅煮5分钟后，捞出。
6
用刀清除肉皮上的油脂与污物。
7
肉皮切成宽条。
8
肉皮入锅。
9
加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐。
10
放入香菇，烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可。
红烧猪皮的做法，红烧猪皮怎么做好吃，红烧猪皮 ？
用料
主料
猪皮适量
调料
色拉油
适量
食盐少许
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
红烧肉皮的做法
材料集合图：
准备工作：
1.锅内烧水，水开加入肉皮焯水5—8分钟
2.把焯好的肉皮放到冷水中。用工具拔掉肉皮上的猪毛
3.斜刀刮去多余的肥肉
4.刮好的肉皮
5.把处理好的肉皮切成丝
6.刮出的肥肉表扔，把它们扔进锅里小火熬成猪油
肉皮的做法，红烧肉皮怎么做好吃，红烧肉皮的家常做法 ？
食材用料
肉皮500g
香菇5朵相克食物
油
盐
八角2个
桂皮1个
冰糖相克食物
老抽
红烧肉皮的做法
1.肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出。
2.用刀清除肉皮上的油脂与污物。
3.然后切成宽条。
4.香菇切块。
5.锅中放油，油热后下肉皮。
6.加入老抽上色，出酱油味后倒入水没过肉皮即可，依自己口味放入适量冰糖和盐。
7.烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，再入入香菇，开大火，收下汁即可。
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红烧肉皮的家常做法
主料
肉皮
500g
香菇
5朵
辅料
油
适量
盐
适量
八角
2个
桂皮
1个
冰糖
适量
老抽
适量
步骤
1.肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出
2.用刀清除肉皮上的油脂与污物
3.然后切成宽条
4.香菇切块
5. 锅中放油，油热后下肉皮
6.加入老抽上色，出酱油味后倒入水没过肉皮即可，依自己口味放入适量冰糖和盐
7.4、烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，再入入香菇，开大火，收下汁即可。
湘菜红烧肉皮的做法 ？
红烧肉是湖南地方名菜，毛主席爱吃这道菜肴，湖南韶山人称它为毛家红烧肉。
毛氏红烧肉的作法
制作材料：
主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤
制作方法：
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度
当然,在中间加一些辣椒放到锅内与第四步一起,这就更是加入自己的特色了!
试试看吧!
红烧猪皮怎么做好吃 ？
1.猪皮浸泡一晚
2.煮10分钟左右，捞出切条
3.配料切好
4.油热后放入锅中
5.放入猪皮
6.加入各种调料
7.翻炒均匀
8.烧5分钟左右
9.起锅前放入葱段
油炸红烧肉皮硬怎么回事 ？
将猪皮泡水
将泡好的猪皮放入开水中捞一下
将锅烧热，下油，下姜片葱段蒜片少许，煸炒香，加水，加豆瓣酱 味精 鸡粉 味事达（有最好加点）
调好味后勾点芡（即淀粉 生粉），下胡椒粉 麻油少许。出锅。
也可以在红烧一下，就是红烧肉的做法，也很好吃。
红烧大肉肉皮怎样才能烧烂? ？
1、选新鲜猪肉
2、最好是土猪，不要选那种瘦肉型的猪
3、锅烧热少放一点油，晃匀，保证锅底都有油
4、没切的整块猪肉肉皮朝下在锅底烫一下，猪肉皮外边向内卷曲状即可。这样肉皮比较容易熟，而且会很脆，很好吃。
做红烧肉五花肉烙皮怎么烙 ？
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2.焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
步骤4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10.最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；[3]
步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。