正宗四川凉粉的制作方法 ?
凉粉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:麻辣味 工艺:拌
凉粉的制作材料:
主料:豌豆1000克
调料:冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
凉粉的特色:
此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。
教您凉粉怎么做,如何做凉粉才好吃
1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。
凉粉的制作要诀:
1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;
2. 喜食酸味,可加少量的醋。
3.y一碗乾6碗水
四川凉粉怎么做好吃,四川凉粉的家常做法 ?
前言川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。
凉粉的做法,四川凉粉怎么做好吃,四川凉粉的家常做法 ?
主料
绿豆淀粉50克
清水450克
辅料
盐
1克
姜末
2克
蒜末
5克
葱花
3克
味极鲜
20克
醋
10克
糖
5克
辣椒油
10克
花椒油
4克
芝麻油
10克
熟白芝麻
5克
四川凉粉的做法
1.
准备好绿豆淀粉
2.
到入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3.
在淀粉水中放入1g盐调匀
4.
锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
5.
边倒便用筷子不停的搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火
6.
倒入碗中晾凉备用
7.
准备好葱花
8.
拌调料汁:碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻调匀
9.
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周边和底部,使其能完整脱模
10.
取一个大孔的擦丝器,放入凉开水中
11.
在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了(做这一步手一定要洗干净哦)
12.
凉粉丝做好后,倒入步骤8中的调料汁,最后撒上葱花拌匀便可开吃啦!
四川凉粉的佐料怎么做 凉粉佐料怎么做 ?
主料
绿豆淀粉200毫升
辅料
水
1000毫升
调料
食盐
适量
酱油
少许
醋
适量
味精
少许
葱
适量
香油
少许
蒜泥
适量
豆豉辣酱
适量
花椒粉
适量
辣椒油
适量
白糖
少许
川味凉粉的做法
1.取1000ml凉水放入锅中。
2.将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
3.将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
4.把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。
5.将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。
6.用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。
豆豉酱:
原料:黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
制作方法:
1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;
2.锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;
3.放入黑豆豉和姜末炒香;
4.加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。
四川凉粉的制作材料 ?
材料: 绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml 淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。 调料: 老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。 做法: 1、取1000ml凉水放入锅中; 2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀; 3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可; 4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏; 5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片; 6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。 川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是: 材料: 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克 做法: 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎; 2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香; 3、放入黑豆豉和姜末炒香; 4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。
四川糯凉粉怎样做? ?
味淡,作料就成了美味的凉粉了,捎上葱花。 我是四川人,并呈晶莹状时、玉米粉,劲道十足,小时候常见妈妈这样做、花椒粉、油炸的辣椒粉。(注意发粉加水很重要。将起锅的晶莹状粉放入容器、醋、生姜抹,吃起来味道也不一样。 商店有卖各种材料的淀粉(有的地方叫生粉米凉粉其实分很多种,就可以加工,用水勾兑成稀糊状、米粉、葱花、酱油、蒜末,水半开时放入稀糊状的淀粉,大多是有植物的淀粉跟米粉做成,又白色变成有点灰。常见的有番薯粉,不要直接放入冰箱冷冻,不会透明,注意改至微火。然后锅中加少量水。等完全冷却后,做出来的凉粉晶莹剔透。然后不停的在锅中搅拌。水多的没劲道。将买回的淀粉放入容器,不好吃),直至淀粉的颜色发生改变,再放入清水中浸泡冷却,切成形状。水少的会变硬,在搅拌5分钟就可以起锅了,少了会很干。加上香油、欠粉)、土豆粉,多了不会结成晶体装。味道很好
四川伤心凉粉的做法,川味伤心凉粉怎么做 ?
四川伤心凉粉的做法
1.
准备一块米凉粉,用温水洗净
2.
3.
切成葱花,葱白切碎末
4.
把凉粉切成长条状,备用
5.
把蒜末葱花放入豆豉酱中放入白糖、酱油、花椒粉、味精
6.
倒入少许醋,放入两勺辣椒油
7.
将调好的酱料搅匀,淋在凉粉上,吃时拌匀即可
四川凉粉里的糖醋怎么做的 ?
简介
铜仁传统夏时小吃,呈乳白色晶莹透明,具有滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点,老少喜食
做法
主要原料有:凉粉籽(又名冰粉籽),碱水、石灰水、白(红)糖、香醋、芝麻等。将凉粉籽装入布袋内,置于一定比例的碱水、石灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成
请问四川凉粉的配料? ?
我来告诉你正宗的吧。我几乎天天都会吃的,
盐 (盐是要在锅里炒过的哦,才会香)偿
辣椒 (辣椒少,油多,辣椒油)
姜蒜 (姜蒜倒成泥,加上少量冷开水泡上,放的时候一点姜蒜,一点水)
香油, 酱油,醋, 葱,花椒,味精
就是这些了,当然也要自己用心去做哦,辣椒做得香不香就是关键了
四川锅盔凉粉怎么做 ?
烹调方法:发酵、烙烤
味 型:淡香味,麦香味
原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。
制作工艺:
1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。
风味特点:色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期长,方便快常,吃法多样。
继承创新:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔