万丰美食菜谱大全6寸原味戚风蛋糕怎么做 ？
主料
蛋清
(4个)
蛋黄
(4个)
低筋面粉
(130克)
牛奶
(60克)
辅料
厨具
电烤箱
分类
烘焙 甜味 烤 一小时 普通难度
鸡蛋、低粉、牛奶、色拉油、砂糖。
先把鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄打散。
倒入油、牛奶、白糖搅匀，倒入过筛面粉拌匀。
蛋白中放入盐、砂糖快速搅打成中性发泡。
将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
再倒入剩下的三分之二的蛋白中。
上下翻拌均匀。
倒入八寸蛋糕模具中，震两下，将大气泡震出。活底模具包上锡纸放入加水的烤盘中。
放入预热好的烤箱中，165C°烤8分钟，转150C°再烤40分钟即可。
取出来倒扣钢架上，晾凉脱模即可。
原味戚风蛋糕坯子怎么做 ？
我自己实验得出的方子和步骤。
超级细腻绵密的原味戚风蛋糕怎么做好吃 ？
－ 准备食材 －
水 50克
奶粉 10克
植物油 45克
鸡蛋 5个
细砂糖 75克
低筋面粉 90克
－ 步骤 －
1.先分离蛋白和蛋黄，蛋白盆事先要保持无油无水。
2.盆里先加入植物油和1个蛋黄。
3.用手抽快速抽打至乳化状态。
4.加入水、奶粉、15克糖。
5.继续用手抽快速抽打至乳化。
6.倒入事先过筛的低筋面粉，翻拌手势混合。
7.分次加入蛋黄，翻拌手势混合，每次都完全混后再加入下一个蛋黄。
8.打发蛋白，60克糖分三次加入蛋白，先中速后低速打至长尖角状态。
9.将取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，再倒回蛋白霜内，继续翻拌手势混合均匀。
10.倒入8寸活底圆模，轻震几下。放入事先150度上下管预热好的烤箱中下层，烤60分钟左右。
11.出炉，震一下模，马上倒扣。两三个小时后等蛋糕冷却，即可脱模。
君之原味戚风怎么换成巧克力戚风 ？
准备材料：鸡蛋3个，低筋面粉51g，糖粉（加入蛋清）36克，糖粉（加入蛋黄）18克，色拉油（黄油、调和油也行）15克，鲜牛奶（酸奶）20克。
准备工具：深的宽口打蛋盆2个（一个放蛋清，一个放蛋黄），手动打蛋器1个，电动打蛋器1个（你会发现打发蛋清如此简单），6寸活底蛋糕模一个，搅拌勺1个
做法：
1.蛋清和蛋黄分离，注意蛋清中一定不能混有蛋黄，打蛋盆和打蛋器也不能有油或水，否则白费劲
2.首先在蛋清中加一点点盐，有助于提鲜。然后用电动打蛋器打发（顺着一个方向打），内含3个步骤（1.打至蛋清有大的鱼眼泡时，加12g糖；2打至蛋清有小鱼眼泡时，加12克糖；3蛋清出现纹路时，加12g糖），最后一直打到你倒扣打蛋盆，蛋清也不会流出来为止。打蛋清是很多初学者最头痛的事情。多打几次就有感觉了。
3.蛋黄中加入18g糖、面粉、油、牛奶，用手动打蛋器搅和均匀。
4.将打发的蛋清分2-3次加入蛋黄糊中，用搅拌勺翻拌，注意不是搅拌，不然会消泡的
5.将混合好的蛋黄蛋清倒入蛋糕模中，并用力在桌子上震几下，震出里面的气泡
6.170度预热烤箱，等烤箱加热管变黑了，就可以放进去，温度调成160度左右，烘烤40分钟左右。用筷子戳进蛋糕里面，不粘筷子就好了
7.去除蛋糕模，在桌子上摔几下，然后立刻倒扣，冷却脱模即可。
做做蛋糕怎么做的视频 ？
主料
蛋黄5个 细砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
盐1克 低筋面粉100克
蛋白5个 细砂糖40克
原味戚风蛋糕的做法步骤
1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
3. 蛋黄打散
4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5. 称入牛奶
6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀
7. 筛入低粉
8. 用手抽Z字型搅匀，备用。
此时预热烤箱，150度
9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
16. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
17. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
18. 出炉倒扣晾凉
19. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。
可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。
用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分离了。
21. 切块儿食用即可。
烤出来的原味戚风蛋糕 外边颜色深 是为什么 50分？
戚风蛋糕讲究的是温度适中时间长，想要好吃好看就要做到这一点，你的温度有点高了，上下火都高，所以外面糊了，下次温度低点比现在，然后时间稍微长一点
不加泡打粉的原味戚风蛋糕怎么做好吃，不加泡打粉的 ？
一般只有外面店里卖的为了降低成本才加水，一般自己做是加牛奶，牛奶是和蛋黄、一部分糖、面粉、植物油一起调成面糊，然后加入打发的蛋清。泡打粉加一点蛋糕更容易膨胀，是直接加到面粉里。
做原味戚风蛋糕时没有塔塔粉怎么办? ？
没有关系的，可以放一点点白醋在蛋白打发的时候
酸奶戚风蛋糕和原味戚风蛋糕口感有什么不同 ？
正常的戚风蛋糕是没有什么特殊味道，如果加了酸奶的话加的量如果很少，一般也不会改变口味的，多了自然就会有淡淡的酸奶味
大量生产的原味戚风蛋糕为什么会有很多的蜂窝洞 ？
那应该是烘焙前的排气没有做好，把所有材料倒进蛋糕模后，应该充分磕打，把里面多余的气体排出来。