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家常菜谱,美食攻略

家常卤肉 卤肉的做法及配料

卤肉的做法,卤肉怎么做好吃,卤肉的家常做法 ?

肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。
先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。
这时候,往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料(八角),随便扒拉扒拉,出了香味儿,烹点儿酒,加水没过肉就行了。
开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,焖它个不到一个小时,锅里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好,如果是甜咸合适,就收收汤装盘了。
香酱炒卤肉的简单做法:
原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
制作过程:
1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。
2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。
卤肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用
2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成。
荷叶腐卤肉
主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤
配料:红糖、盐、油、酱油
做法:
1、先将五花肉洗净打块,(大约10厘米*10厘米见方)
2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。
3、烧开水,将肉先氽一下,捞出来后再有皮的一面抹上酱油,烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好,不要糊了啊)
4、肉凉了以后切成薄片状,把调好的酱每两片中间抹好。
5、将荷叶洗干净,铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后,连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。
腐卤肉
材料:五花肉不要去皮,洗净切成块,黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法:
1、油热,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长,主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右,直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
2、把肉拨在锅的一边,放入八角、花椒,继续翻炒大概1~2分钟,然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干,要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黄酒,或者以黄酒的量刚刚没过肉为准
4、把瓦煲放在火上加热,开起来后关小火,慢慢的煮,大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后,要时不时的去翻一下
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。

温州卤肉的家常做法 ?

1.先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
2.把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
3.煮锅加入清水,加入所有药料。
4.加入所有调料后大火煮沸,改小火慢煮。
5.煮卤水的时候处理猪肉,猪肉洗净切成大块。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸,逼出血末。
7.逼出血末的肉块捞出,用温水洗去附在肉块上的沫子,放入煮好的卤水中,加入一小碗老抽。
8.加入一小碗生抽,加入料酒,大火烧沸后改小火慢炖1小时,卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用
9.炖至大约1个多小时,肉块最厚的地方能用筷子炸透,加入三大勺食盐,加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等
10.盖上盖子再次小火卤30分钟,卤好的食材浸泡在卤汁里,自然放凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取。

温州卤肉的家常做法 ?

步骤

1.五花肉,洗净,切成手指厚度的片状

2.高压锅里,先放点色拉油,然后把洗好的肉,放进高压锅,放两勺鸡粉

3.放生抽四少,老抽1勺,适量的料酒,少许的盐

4.把大料和姜片,用油炸一下

5.将炸好的大料油,适量的倒入高压锅

6.放一勺糖,然后盖锅。开始煮

7.在高压锅开锅4分钟,关火,打开锅,把肉翻一面,继续煮四分钟,卤肉就做好了!

秘制卤肉怎么做好吃,秘制卤肉的家常做法 ?

主料
五花肉
800g

辅料
大料
3个
花椒
5g
香叶
3片
草果
1个
桂皮
1块
山奈
5g

25g
生姜
3片
料酒
30ml
生抽
30ml
老抽
20ml
腐乳汁
30ml

适量
红辣椒
3个
冰糖
25g

步骤

1.准备好所有的食材。

2.五花肉洗净切大块。
3.砂锅加入适量的清水,放入所有调味料大火煮开。

4.加入老抽。

5.加入生抽。

6.加入料酒。

7.在加入腐乳汁。

8.加入冰糖大火煮出香味。

9.五花肉开水焯烫。

10.把五花肉放入平底锅煎炒。

11.直到五花肉两面上色金黄。

12.然后把五花肉放入卤汁锅中大火煮开,中小火炖煮50分钟。

13.五花肉熟烂加盐调味,然后继续浸泡30分钟即可。
小贴士
用五花肉做卤肉,口感最好鲜嫩。不过肥瘦相间的五花肉最适合。
先把五花肉焯烫除去脏水,再把五花肉煎炒除去多于油分,这样卤汁的五花肉不肥腻口感好。
用砂锅小火卤煮,可以使五花肉鲜嫩熟烂,卤煮好后五花肉继续浸泡在汤汁中,会使五花肉的口感更加入味。

家常卤肉方法,材料尽量要超市买得到的 ?

菜市超市有小包装调料,专门用于各种卤肉。效果还行。

蒸卤肉的做法,蒸卤肉怎么做好吃,蒸卤肉的家常 ?

蒸卤肉的做法
主料:猪五花肉   调料:腐乳,酱油,白糖,味精,猪油(没有猪油可省略),葱段,姜块(拍松)。
1、将猪肉放锅内煮,六成熟时捞出晾凉。   
2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片,皮朝下,整齐地码在碗内,放入酱油,白糖,葱段,姜块,腐乳(研碎)。  
3、上屉蒸一小时左右~然后将汤控入大勺内,肉扣在盘子内。  
4、大勺移旺火上,将汤收浓时点味精,淋猪油少许(没有就算了),浇在盘内的肉上即可。

蒸卤肉的做法,蒸卤肉怎么做好吃,蒸卤肉的家常做法 ?

蒸卤肉做 主料:猪五花肉   调料:腐乳酱油白糖味精猪油(没猪油省略)葱段姜块(拍松) 一、猪肉放锅内煮六熟捞晾凉    二、肉切吧厘米、0.漆厘米厚片皮朝整齐码碗内放入酱油白糖葱段姜块腐乳(研碎)   三、屉蒸左右~汤控入勺内肉扣盘内   四、勺移旺火汤收浓点味精淋猪油少许(没算)浇盘内肉

卤肉怎么做食谱的做法大全 ?

家常卤肉的做法
1.
肉洗好切大块,加少许油锅里烧温热,在把肉放锅里烧干水分,烧到金黄色,把多余的油脂沥出来,在加酱油,冰糖,盐,八角,翻炒几下,让它着色。

2.
加少许水,水盖过肉就好。大火烧5分钟盛到砂锅里。

3.
盛到砂锅就关小火慢慢卤50分钟OK啦!记得上面放两根葱。

的拌卤肉怎么做好吃,简单的拌卤肉的家常做法 ?

食材
主料
猪肉
半斤

辅料
卤料

食用油
适量
香葱
2根
姜末
适量
蒜末
适量。
小红辣椒
2个
花椒粉
适量
步骤

1.猪肉洗干净。锅里面放水,放卤料,然后把猪肉放进去煮。

2.把所有佐料都放在碗里面。锅里烧热油。然后倒在佐料上面。

3.煮熟的猪肉晾一会儿。然后切成片。然后把佐料,倒在猪肉上面,然后拌均匀。再放一点葱花。ok了

炒卤肉的做法,炒卤肉怎么做好吃,炒卤肉的家常做法 ?

食材用料

猪腿肉500g

青椒适量相克食物

蒜苗适量相克食物

老姜适量

色拉油适量

老卤水适量

鸡精适量

盐适量

炒卤肉的做法

1.半肥半瘦猪腿肉烧皮,洗净,飞水。

2.放入老卤水中煮20分钟。(没有老卤水可在超市买自家卤卤料加水煮即可)

3.捞出滤干。

4.切成肉片。

5.青椒、蒜苗洗净,切段。老姜洗净,拍碎。

6.开大火,炒锅放入少量色拉油,加热。放入老姜炒出香味。

7.加入肉片翻炒,爆油。

8.加入青椒、蒜苗翻炒1分钟,关火。加入少量盐、鸡精拌匀。

9.装盘,卤香浓郁.肥而不腻的美味做好了。

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