万丰美食菜谱大全慕斯蛋糕和白巧克力蛋糕哪个好吃? ？
仁者见仁亥者见智，青菜萝卜各有所爱。慕斯蛋糕是一个大类，其中也有白巧克力味的，白巧克力蛋糕包含的种类现实在制作的就那几个，两者不具可比性。推荐慕斯蛋糕，因为这世上并没有真正意义上的白巧克力啊。
八寸大白色巧克力慕斯蛋糕的做法 ？
主料：
蛋黄2个 ，蛋白2个，热水45克 ，吉利丁片2片，低筋面粉50克 ，白砂糖10克，白砂糖30克 ，植物油30克，可可粉8克 ，牛奶60克，淡奶油340克，黑巧克力200克。
1. 第一步，先做戚风垫片。两个蛋，蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。
2. 蛋黄加入10克白沙糖，用手抽打散，打到颜色变浅。
3. 8克可可粉加入45克热水，搅拌成可可糊。
4. 30克植物油加入蛋黄糊里。在加入刚才拌好的可可糊。拌匀。
5. 筛入低粉。Z字型手法拌匀。 拌好后，烤箱预热175度。
6. 两个蛋白，打至粗泡时加入三分之一的白沙糖。蛋白细腻了，在加入三分之一白沙糖。能拉起弯的时候加入最后的白沙糖。
7. 取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里，上下翻拌均匀。再加入三分之一的蛋白糊，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里，上下翻拌均匀。
8. 搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里，用力震几下。震出大泡。 放到烤箱倒数第二层，175度，25~30分。
9. 烤好后到扣在之起来的烤网上。烤网一定要到扣之起来。就是把翘起来那面朝上，让蛋糕和桌面有一定的距离。 蛋糕凉凉后，托模。从中间片成两个薄片。 切掉外圈，就是把整片蛋糕体积变小一圈。一片垫底，一片做加层。 两片蛋糕，大一点的放在模具底部。
10. 用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水里泡软。巧克力加牛奶隔热水融化。水温不能太高，太高会把巧克力烫坏。一般在40度左右最佳，就是稍微有点热，比手的温度高些。 差不多就可以。加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融入到巧克力里。
11.蛋奶油打发。纹路就是稍微有点纹路。晃动盆，还可以缓缓流动。 （做慕斯蛋糕时，尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打过，如果完全打发了，加入吉利丁液后就会变得很粘筹，入模后不好变平，做巧克力慕斯时要比别的慕斯蛋糕用的蛋奶油还要稀一些。如果不小心打过了，可以加一些没打的蛋奶油，稀释一下）
12.取三分之一的蛋奶油与巧克力液拌匀，再取三分之一拌匀，最后再拌好剩下的。 混合慕斯液的时候一定要注意两边的温度不能差太多，吉利丁液不能太热，蛋奶油不能太冰，吉利丁液太热蛋奶油会融化，蛋奶油太冰，吉利丁液会加速凝固。 做好的慕斯糊倒入模具，再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四个小时以上或者过夜。
13.冷藏好的慕斯，用电吹风吹模具边缘，一边吹一边转动模具，使四周均匀受热。 然后用杯子把活底顶出来。
白巧克力如何烘焙 ？
可以做成松露巧克力（加抹茶粉就是抹茶味道的），用巧克力模子可以做混合巧克力或夹心巧克力。还可以做白巧克力慕斯或乳酪蛋糕
慕斯的简介及口味介绍 ？
是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
慕司也指胶状物质
慕斯mousse ，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
编辑本段制作
把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮后再去皮，再切，比较麻烦）用打蛋器打匀，注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，拿出来，把慕司扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就好了。
草莓慕斯的制作：
蛋糕胚的事先准备：
制作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤冷却后备用。（如果觉得烤制蛋糕底胚麻烦，你也可以使用碎饼干加黄油来代替）
蛋糕胚原料：
鸡蛋 5个
糖 100克
蛋糕粉 100克
黄油 15克
另：如果你喜欢巧克力口味的蛋糕底，可加入可可粉 30克
制作方法：1、将鸡蛋和糖混合，用打蛋器充分搅拌均匀；
2、放入蛋糕粉，继续搅拌均匀；
3、最后放入可可粉和黄油，搅拌均匀；
4、倒入烤盘，放进烤箱，烤箱温度设定为150度，烘烤15分钟。
5、蛋糕胚呈金黄色出炉，冷却备用。
我们需要的原料：
糖 60克
草莓果茸 300克
鱼胶片 35克
淡奶油 200克
我们需要的工具：
打蛋器（电动或手动皆可）
盛具（用来打发淡奶油，混合搅拌原料）
小锅（加热草莓茸使用）
蛋糕模具（如果在家中没有专门的蛋糕模具，可用类似乐扣乐扣的保鲜盒代替）
加热枪（蛋糕脱模试，加热下外壁会使蛋糕边缘更漂亮，如果家里没有的话，可以用热毛巾捂一下，再脱模） 制作方式：
1、制作中间的慕思层：
（1）在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打发至厚稠状备用；
（2）在小锅中加入200克草莓茸、40克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；
（3）准备一盆冰水，放入20克鱼胶片（4片）泡至像粉条那样软软的状态。
（4）将之前已完成的淡奶油、草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀。
2、蛋糕加模：
（1）取出之前准备好的蛋糕底胚，用模具压制出自己要的形状；
（2）注入之前搅拌均匀的淡奶油、草莓茸和鱼胶片的混合材料；
（3）在模具顶端再留有1.5厘米左右的空隙，给加注最后的果冻层做准备；
（4）将半成品放入冰箱冷冻，至少需要40分钟时间，等中间层凝固，不再是液体流动的状态即可。
3、草莓果冻层制作：
（1）之前半成品在冰箱里的同时，可以操作这一步......余下全文>>
巧克力慕斯为什么会成颗粒状 ？
大块巧克力必须要掰碎或者切碎，才会融化的细腻，还有，你的巧克力融化后带颗粒，也可能是你用的巧克力不够纯，一般来说好的纯巧克力（无论是黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力）都不会有这个现象的。
融化巧克力的技巧
准备两个容器，A和B
A和B的尺寸为：A可以放入B中
在B容器里加入一定量的水（水以A容器放入后不超过A容器外壁一半为宜），放上炉灶，开小火加热
在A容器中放入巧克力，放入B容器中
随着A容器外的水被慢慢加热，巧克力也慢慢融化。
原理就是，利用水再怎么加热都不会超过100度的原理，隔水加热巧克力使其融化而不会沸腾。
不过如果你想省事，其使用微波炉加热也可以的，不过最好加一点点油，而且巧克力要掰碎或者切碎，不可以每次加热太久，否则很容易热焦。餐馆的融化巧克力一般是加了油的，其实简单的花生油已经可以把巧克力调稀，这样不但省料，巧克力变冷后比较容易重新硬掉，所以蘸起来方便点。这个是我一次去吃buffet的时候问做巧克力喷泉的甜点师傅的，很可靠哦。你想想看，他们要融那么一大锅的巧克力，哪有时间隔水热融，也不会全部都用纯巧克力啊，否则他们不是亏本了？
慕斯甜品的做法？ ？
原料/配方 重量/规格
咖啡层；
咖啡： 5g
纯净水： 200g
白砂糖： 50g
吉利丁： 10g
咖啡酒： 20g
慕斯层；
淡奶油： 350g
纯牛奶： 80g
白巧克力： 150g
白砂糖： 50g
蛋黄： 75g
吉利丁： 24g
装饰；
黑樱桃（或其它）
巧克力网（或其它）
制作工艺：
A：按配方准备使用的原材料和工器具。
B：煮咖啡果冻：
①准备冰水，浸泡吉利丁，让吉利丁稀水软化（大约5分钟，便会膨胀至原来重量的3-4倍，使用时取出即可）；
②水、糖烧开后，放入咖啡粉搅拌均匀，再把稀释好的吉利丁放入搅拌均匀待用；制作果冻液结束。
C：煮白巧克力慕斯：
①用冰水软化吉利丁片。
②牛奶、糖隔水加热至80度后，把准备好的蛋黄打发，慢慢加入牛奶内使其不要结块，不停地搅拌，这样可以使牛奶蛋黄细腻光滑。然后把软化的吉利丁加入搅拌均匀，等温度将至手温，大约30度，再把准备好的奶油（打发8成）加入三分之一，搅拌均匀。把剩余的奶油全部加入，搅拌均匀，最后加入咖啡酒，搅拌均匀提升口感。
D：装杯：
①第一层咖啡果冻液装入杯子的五分之一，放入冰箱冷冻结块后。
②第二层白巧克力慕斯装入被子的五分之二，放入冰箱冷冻，待结块后。
③第三次放咖啡果冻液倒入杯子的五分之一，放入冰箱冷冻结块。
E：装饰：
把准备好的黑樱桃和巧克力饰品按图片摆放，慕斯制作结束。
黑森林蛋糕和巧克力慕斯哪个好吃点 ？
其实两者差不了多少的 ，制作工艺上应该一样的 ，只是把黑巧克力换成白的，同一家公司的产品应该不会有太大的区别，你可以问清楚，两款蛋糕是怎么搭配的，一般黑森林搭配黑樱桃，白的应该是搭配其他的，还有个人感觉黑巧克力会比较香一点，
黑白巧克力慕斯蛋糕怎么做 ？
8寸巧克力慕斯 我们从原材料开始讲起，食材直接决定了产品的基本口味。 8寸的巧克力慕斯食材： 牛奶：94克 白砂糖:37克 要选进口的韩国细白砂糖，溶解时容易 蛋黄:3个 用蛋清分离器 巧克力或者草莓酱：150克 吉利丁片 10克 注意要用质量好的进口的 兰姆酒 3ml 淡奶油 200~300克 可以用铁塔或安佳的动物奶油 8寸巧克力慕斯的做法： ① 将94克鲜牛奶倒入容器中 ② 再加入37克白砂糖 ③ 用蛋清分离器准备好三个蛋黄，倒入容器中 ④ 把容器放在50~60度温水中，隔热将牛奶白糖蛋黄搅拌均匀，无颗粒即可 ⑤ 加入150克巧克力，继续搅拌到巧克力完全融化。如果做的是草莓慕斯，就可以把容器从温水中拿出来。 ⑥ 把容器从温水中拿出来，放在常温下冷却 ⑦ 将冰箱里泡好的吉利丁片拿出来，沥干水，隔着温开水融化 ⑧ 将融化好的吉利丁片倒入容器中，搅拌均匀 ⑨ 倒入3ml朗姆酒搅拌均匀 ⑩ 倒入打发好的淡奶油200~300g，搅拌均匀 ⑪ 把8寸的模具铺好手指饼干或戚风蛋糕，一层蛋糕一层提拉米苏，做两层、 ⑫ 冷冻80分钟 ⑬ 脱模，撒上糖粉和可可粉，或抹茶粉。 巧克力慕斯直接配上抹茶粉，效果最好。
做欧洲蛋糕六个蛋清怎么做 ？
材料
白巧克力慕斯糊原料：牛奶20g，淡奶油120g，蛋黄 1个，白巧克力块85g，吉利丁粉5g，香草精少许
黑巧克力慕斯糊原料：，蛋黄2个，水27g，糖27g，吉利丁粉5g，黑巧克力块85g，淡奶油125g
淋面部分的原料：吉利丁粉5g，淡奶油70g，黑巧克力70g
巧克力蛋糕底一片
做法
1、首先在慕斯圈里铺上一层蛋糕片；
2、将牛奶煮沸然后与蛋黄混合均匀；
3、白巧克力隔热水融化；
4、吉利丁粉加25g水，然后融化成液体与蛋黄液混合，紧接着在倒入融化的白巧克力中；
5、接下来打发淡奶油，打至浓稠低落的状态6-7分发左右；
6、淡奶油与巧克力液混合均匀后，将白巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷冻10分钟左右，待其凝固；
7、接着以同样的方法制作黑巧克力慕斯糊，然后倒入白巧克力慕斯上面，继续放入冰箱冷冻10分钟左右；
8、最后来制作淋面的部分，吉利粉加水混合后，加热融化成液体待用，接着将黑巧克力隔水融化，淡奶油缓缓倒入巧克力中搅拌均匀，然后再将吉利丁液倒进来，继续搅拌均匀；
9、黑巧克力慕斯表面凝固，巧克力淋面的温度大约20度左右就可以淋至黑巧克力慕斯上面，放入冰箱冷藏2小时即可。