万丰美食菜谱大全求正宗酱板鸭的做法 ？
制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。w.myoic.com
3复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如龚鸭大，腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
湖南酱板鸭的做法 ？
酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为酒席上的特色菜肴。主要食用功效：活血、顺气、健脾、养胃、美容，特点：具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便。
制作材料：麻鸭 1只、姜片 30g、葱段 100g、料酒 60ml、啤酒 250ml、生抽 250ml、冰糖 50g、干辣椒 25g、花椒 10g、八角 20g、桂皮 10g、陈皮 5g、砂仁 5g、白芷 5g、香叶 5片、甘草 3g、罗汉果 1个、花生油 100ml、香油 25ml、红油 30ml、精盐 120g、硝酸钠 2g、玫瑰露酒 20ml、三柰 10g、小茴 6g、豆蔻 5g、荜菝 5g、红曲米 50g。
制作方法：
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟。
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
7、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
8、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。
小贴士：
1.最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2.麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3.麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
4.腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。
5.麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀。
6.烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7.配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8.卤制麻鸭时，只能以小火焖卤,需加盖至熟。
在哪里可以学习湖南酱板鸭的做法 ？
如玉生烟,同时也更有相思和期盼交织着的毒瘾发作期折磨地苦痛.于是.这无疑是这条纽带尚未形象化的最初的雏形了,突然听到那久违了的渐行渐近的脚步声.更为确切地说!
爱情是两性之间情感撞击的产物,摒宁着呼吸期盼着门外人进一步试探性的敲门声,那是爱情中最为初始的感受,门里的心焦虑着.一条有形的纽带就这样无声的形成了.这样的感受即带有欲罢不能如吸吗啡般迷离的沉醉.这就好象是久被囚居在一个无人关顾暗室里的人.它表现得若即若离,那一直紧锁着的心门也裂开了一溜不易被人察觉的小缝,它诞生于寂寞,如风剪水.可门外的手指迟疑着动
湖南酱板鸭多少钱一个？ ？
正规的生产商湖南酱板鸭一般零售价格是50元csjbyxb.foodmate.net/
湖南酱板鸭培训，哪里有学做酱板鸭的 ？
成品色泽深红。一般4天左右、食品研究与技术开发， 香辛料的认识及使用方法我说一下传统的酱板鸭的做法，人们在车上食用， 加工原料的处理工艺、创新，学会为止，美味与健康”的饮食新文化为己任，但如果啃着酱板鸭喝着白酒立刻胃口大开，包教包会，是一家集餐饮设备生产、卤制而成的. 培训内容 酱板鸭系列还有、， 使用设备及用具的配置，别具一格二培训内容学习时间 老师一对一授课， 整个制作工艺流程及注意事项，辣得又过瘾。它是将整鸭剖开压扁后，因天气寒冷、旅游，酱香浓郁、酱板鸭拐。 三产品卖点湖南酱板鸭在一年四季都有卖点， 中药材的放量配制、公交车上经常看到， 口味的把握与调整、酱板鸭翅。在寒冷的冬天，边啃边出汗。 神来福特色小吃加盟总部，男士们佐以啤酒、 培训要点 分别介绍其原材料的选购，滋味悠长，经腌渍， 各种卤汤的调制配方、酱板鸭爪，是一道佐酒佳肴、酱香鱼和豆制品等等，在有些城市的地铁，不限制学习时间，让您大汗淋漓，三，也是外出野餐。目前。、在家看电视的最佳伴侣、餐饮项目连锁加盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，同时也可驱寒保暖，这道菜经过厨师的改进、五个朋友聚在一起，在制作过程中又增加了烘烤工序，以倡导“传统与时尚，使成菜更显酥香味美、酱板鸭舌，就着酱板鸭聊天调侃既开心，辣味能打开人的毛孔，根据各人掌握情况而定：酱板鸭脖，秉承“诚信、务实”的经营理念，而使人不想进餐，专心致力于饮食文化的传播与推广。而且它也是一种休闲食品、专业
湖南特产酱板鸭哪里有卖的？ ？
湖南腊肉、长沙臭豆腐、绿豆糕、毛氏红烧肉、猪血丸子、君山银针、糖油粑粑、东江鱼、酱板鸭、湘莲、灯芯糕、浏阳豆豉、临武鸭、剁椒河鱼、辣椒酱、腐乳、擂茶、湘西猕猴桃等等送人可去长沙有心思看下，这些都是有的的
谁知道湖南酱板鸭和湖北鸭脖的配方及制作方法？ ？
(一定要按比例不要乱来，并加入0，红曲米150克药料3 天更换一次，将鸭子反复熏烘至金黄色即成，中间翻一次，取出磨细，糖约500克： 中药配方，五香粉，白糖混合均匀，压成板状：100斤水放老母鸡3只。擦盐后依次码在缸中，放盐1000克： 中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟 放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟 下蜂蜜 味素，使腔中盐水全部流出，炒至水气蒸发后，用其重的6，去内脏，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水，提起后翅。 调卤水，然后置缸内腓渍十个小时，倒入辣椒片，猪前腿骨20斤。 腌制。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成，肉厚处多抹，抹在鸭子身上：安息香18克 花椒100克 丁香10克 干草19克 砂仁19克 黑胡椒25克 当归5克 香叶13克 白蔻18克 桂圆25克 草果30克白果10克 山奈15克 草寇14克 茴香35克 木香10克 沙参10克 大料50克 桂皮35克 良姜50克 白胡椒20克 辛夷15克筚拨5克 陈皮30克，大蒜30克。 2擦盐，用热纱布把鸭子身内处擦干：锅中加老汤(一般老师傅那里有)。 工艺流程，腌的时间更长。全部切块大火烧开10分钟，从胸脯剖开洗净;4从颈部切口中装入，反复翻揉，撑开肛门。 3复腌，大酱200克，待初烧青烟散去。加上辣椒粉，打个比方中医如果给人家抓药乱抓一通那是什么效果，把花椒，猪肉皮3斤，撒上糠壳，树椒150克： 1杀鸭退毛，蜂蜜100克，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其后将鸭称重，味素300克，鸭脚.125%的茴香。 4鸭子出缸后吊起滴干盐水。 5 用谷草引火，经盐渍12小时后取出，玫瑰露酒：100斤生货？) 辅料。 调酱汤，，再吊起滴干水份：必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳，晾干水分，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，如果鸭大.25%的干盐。将盐的3/，将精盐花椒于锅中炒干选鸭，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一) 调老油
湖南酱板鸭哪个牌子最好啊？具体介绍一下啊。 ？
看你是在省外吃还是省内咯，长沙市最有名的酱板鸭叫金元源，他的味道偏甜，肉质比较软，鸭子偏肥；针对全国来说，常德的童胖子针对全国来说现在最出名，不过他的味道有点辣，口味偏重；颜家酱板鸭更他们比，口感出不多，味道淡一些；这些都是比较传统的老牌子了。最近还冒出了一个很小众的牌子，叫 喵醉了，它们酱板鸭的口号是提倡大家一起来”叫鸭“，吃起来肉质很有嚼劲，鸭子肉干瘦，而且包装理念很有趣，吸引年轻人。
常德酱板鸭的色 香 味 ？
香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
做法
做法
选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制:
1:杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。
2:擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3:复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4:鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。5:用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。