万丰美食菜谱大全你们那边的凉拌麻辣鸡丝多少钱一份！就像下图这种，有知道的告诉一下！谢谢 ？
四十多味道还不错呢。望采纳
拌鸡丝的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
凉拌鸡丝的做法
这几天每天都是36以上的高温，盛夏真的来了。这么热的天，我们自然都喜欢吃点凉爽的东西。当然，冷饮多吃对身体无益，一来吃太甜会降低食欲，二来里面添加剂太多。所以夏天要学会健康地吃凉的东西。凉面，凉粥，还有自然少不了凉拌菜啊。今天Tony给大家做一道极品的凉拌鸡丝，味道绝对5星级啊！
1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟
2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水
3.把浸泡豆芽的冰水倒掉
4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水
5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里
6.加入黄瓜丝
7.加入捣碎的蒜泥
8.加入适量的鱼露
9.加入香油，枸杞和白芝麻
10.加适量的盐即可
麻辣凉拌鸡怎么做 ？
1.鸡加水，料酒，姜片，煮除血沫，捞出洗干净，再次加水煮半小时，用筷子戳下，没有血水冒出来即可，不要煮太软
2.把煮好的鸡放凉，宰小块,姜蒜切末，葱切小段，青红椒切小圈
3.鸡块，加自制红油，盐，姜蒜末，花椒粉、生抽、香醋、白糖腌制10分钟
4.在加青红辣椒圈，油炸花生米、葱段，搅拌均匀，洒上芝.
做凉拌麻辣鸡需要注意的问题？ ？
煮鸡的鸡汤也不能浪费哦，我加入了一点茶树菇就变成鲜美的的茶树菇鸡汤了，真的是非常不错呢 凉拌麻辣鸡块 材料： 童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙 作法： 鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用 大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内 酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌我们鸡肫鸡心都加进克了的，很好吃的，我们的做法还把这些泡到调味里面了的，加了粮和醋的和上面的调味调好，再加一碗凉开水，把整个鸡泡到调味里面好吃极了，像口水鸡和钵钵鸡都是这种做法
谁知道：凉拌麻辣鸡怎么做？ ？
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
凉拌肉菜大全 ？
红油猪耳】
主料
猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)
调料
葱姜蒜 (适量) 白酒 (适量) 酱油 (适量) 辣椒油 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 丁香 (适量) 小茴香 (适量) 干红辣椒 (适量) 草果 (适量) 花椒 (适量) 甘草 (适量) 盐 (适量)
厨具
煮锅
做法：
1、准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；
3、再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；
4、煮开后撇去浮沫；
5、再加盖，转为小火炖煮30分钟；
6、加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片；
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片；
9、将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；
10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，
11、点缀点茴香叶。
小窍门：
1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味；
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
【凉拌海蜇头】
用料
主料海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量
辅料陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少许芥末 10g
做法
1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。
4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
【海虹拌菠菜】
主料
蒸熟的海虹肉 (100克) 菠菜 (500克) 蒜 (适量) 小米椒 (适量)
调料
味极鲜 (一勺半) 醋 (一勺) 糖 (一调料勺) 盐 (适量)
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。（可省略）
7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。
9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。
【麻辣鸡丝】
主料
鸡胸肉 (300g)
调料
香葱 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (适量) 味极鲜 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (适量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (适量) 盐 (1g)
1、鸡胸肉洗净备用
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟
3、煮好后捞出放凉
4、用手撕成小细条
5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、将调料搅拌均匀
7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！
小窍门：
1、也可以选择鸡大腿来制作
2、没有花椒油，可以用花......余下全文>>
四川凉菜，说十五个以上的菜名 ？
四川凉菜有很多味型 各味型荤素皆可如菜 传统常见的如醋椒味 醋椒鲫鱼醋椒青笋 米椒味米椒鸡米椒木耳 麻辣味麻辣鸡丝夫妻肺片 酸辣味 荞面牛柳酸辣蕨菜 蒜泥味蒜泥白肉蒜泥黄瓜 红油味红油耳叶红油三丝 姜汁味 姜汁肚片姜汁菠菜 糖醋味糖醋排骨糖醋仔姜 椒盐味椒盐黄鱼椒盐青豆 椒麻味椒麻盹花 椒麻冬菇 五香味五香兔头五香豆干 怪味怪味牛肉怪味胡豆 还有其它冷僻味型 如糊辣味糊辣藕条 泡椒味泡椒凤爪 荔枝味荔枝腰花 陈皮兔丁 橙，汁冬瓜 果汁牛肉 蛋酥花生 豆瓣皖鱼川北凉粉
麻辣黄瓜鸡丝怎么做 ？
手撕鸡丝怎么做材料鸡脯肉豆皮丝黄瓜紫甘蓝花生碎花椒红辣椒蒜生抽香醋辣椒油盐做法1准备好原材料；2.锅中加入适量的水，加入红辣椒、花椒和少许盐，将鸡脯肉放入里面煮熟；3.煮好鸡脯肉捞出放凉；4.再将它手撕成细条；5.将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟；6.焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中；7.黄瓜和紫甘蓝分别切成丝；8.将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底，上面码上黄瓜和紫甘蓝丝，再放入挤压出来的蒜泥；9.表面上撒些花生碎，再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；10.一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了；11.吃的时候搅拌均匀。
拌辣串怎么弄汁 ？
提到四川，就一定会说到四川小吃。我一直认为四川小吃是甲天下的（川菜也是，嘿嘿）。今天下午很闲，就在网上收集了一些小吃的图片啊介绍啊做法啊典故啊什么的，现在，就让我一一贴上来吧。
一、先说什么呢？就说我最喜欢的小吃钟水饺吧。
钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
这张可以看到钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。馅比北方的水饺少点，我猜可能是因为是全肉的吧。
二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。
以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以看到很多小贩挑着担子叫卖的。价格是1.5元一碗。
[川北凉粉、酸辣豆花平民版]
辣椒油，哈哈！我想很多人看到都会怕的。
川北凉粉平民版。用旋子打的，所以是这个造型！
现在凉粉一般做为开胃菜，很多时候都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，的确开胃。
四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊！
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麻辣拌菜的配方 ？
酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子，凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。
关于熟油辣子
川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。
如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去畅肴的本味。
还有一种炼制红油的方法，更有家常和乡土的风味。主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。我见过很多人拌菜，油辣子面盖了一层，吃在嘴里，椒面渣子塞齿贴舌，即使味道可许，口中终是不爽，想来就是不会这样炼制红油之故。