万丰美食菜谱大全鸡丝凉面的做法，鸡丝凉面怎么做好吃，鸡丝凉面 ？
鸡丝凉面的做法
1、将鸡胸肉洗净后，放入锅中，加入料酒、花椒粒、姜片、八角、适量清水，中小火煮十五分钟后关火。
2、煮好的肉捞出后，立即浸入冰水中，二十分钟后捞出晾干水。
3、将晾干水的鸡肉撕成细细的条装入碗中，绿豆芽洗净后开水烫熟并沥干水，另在小碗里装入少许芝麻酱。（芝麻酱不能多哈，只能是一点点，请参考碗里）
4、在芝麻酱里到入少许凉开水调稀。
5、再加入酱油、醋、辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、少许鸡精、少许白糖调匀成味汁。
6、将面条入开水锅中煮至八成熟（夹断后中间能看见白芯），捞出摊在事先抹了油的盘子上，再加入菜籽油快速拌匀并抖散开，并用风扇吹凉。（我一人在家，没人扇扇，我是站在空调前一手端盘子一手抖面呢，手忙脚乱的，烫惨了）
7、取一盘子，放入绿豆芽垫底。
8、再放上凉面、面上再铺上鸡丝。
9、浇上调好的味汁。
10、最后撒上葱花，OK，上桌。
鸡丝凉面怎么做？调料要求详细，调料最好精确到克 ？
用料 面条 300g 熟鸡丝 100g 绿豆芽 120g 油 1汤匙（15ml） 香油 1汤匙（15ml） 酱油 2汤匙（30ml） 醋 1汤匙（15ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 芝麻酱 2汤匙（30ml） 黄瓜丝 2汤匙（30g） 葱丝 1汤匙（15g） 姜末、蒜末 各7g 辣椒油 1汤匙（15ml） 花椒粉 1茶匙（5g） 花生碎（炒储的） 1汤匙（15g） 做法 面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。 用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。 用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀就能吃啦。
做凉面的极品方法是什么？ ？
做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：1、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。2、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。
下面介绍几则凉面的制作方法（均按以上方法先将面条煮好、晾凉）。
鸡丝凉面
原料：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克。精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。
制作：
1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段待用。
2、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。
3、将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
素拌凉面
原料：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克。葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。
制作：
1、将菠菜整棵洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段。青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上，拌匀即可食用。
麻酱凉面
原料：面条500克，瘦猪肉150克，黄瓜150克，芝麻酱150克。豆油30克，精盐3克，味精2克，味精2克，葱5克，蒜1头，酱油、香菜少许，湿淀粉适量。
制作：
1、将瘦猪肉切成细丝，加入湿淀粉抓匀浆好。黄瓜洗净，斜切成细丝。葱、香菜、蒜切成碎末待用。
2、油热后，用葱末炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入少许酱油炒熟取出晾凉。
3、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上。芝麻酱放入碗内，加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊状，浇在面条上，拌匀即可食用。
四味凉面
原料：面条500克，熟火腿100克，黄瓜150克，水发香菇、青豆各75克。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量。
制作：
1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小叮。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。
2、取4个小碗。分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁：把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁；把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，供孩子选择食用。
葱油凉面
原料：面条500克，虾干100克，水发玉兰片、香菇各50克。葱50克，豆油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，香油5克。
制作：
1、将虾干洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末待用。
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
酸辣凉面
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。
制作：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将......余下全文>>
凉拌鸡丝凉面的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
黄瓜1根
凉面200g
调料
食盐
适量
醋
适量
鸡精
适量
生抽
适量
蚝油
适量
芝麻油
适量
芝麻酱
适量
大蒜汁
适量
凉拌鸡丝凉面的做法
1.鸡肉撕成细丝，凉面泡软
2.放进盆子里，并且放上切好的黄瓜
3.放盐
4.放鸡精
5.倒入醋
6.倒入生抽
7.浇上蒜汁
8.淋上一些蚝油
9.倒入芝麻酱
10.倒入辣子油
11.淋上香油搅拌均匀即可
北京峨嵋酒家的鸡丝凉面怎么做的 ？
用料
干面
鸡腿
黄瓜
花生
姜片
葱段
花椒
蒜末
香油
生抽
海天黄豆酱
拌饭酱
糖
鸡丝凉面的做法
鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟
花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）
蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁
鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝
水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟
面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）
面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）
面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可
无锡小羲堂鸡丝凉面做法 ？
材料
面条300g，熟鸡丝100g，绿豆芽120g，油1汤匙（15ml），香油1汤匙（15ml），酱油2汤匙（30ml），醋1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），芝麻酱2汤匙（30ml），黄瓜丝2汤匙（30g），葱丝1汤匙（15g），姜末，蒜末各7g，辣椒油1汤匙（15ml），花椒粉1茶匙（5g），花生碎（炒过的）1汤匙（15g）
做法
1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。
2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀就能吃啦。
一麻一辣的鸡丝凉面做法麻辣 ？
原料：挂面100克、鸡胸肉80克
麻辣红油料：辣椒粉1大勺、白芝麻1大勺、纯花椒粉1小勺、盐1小勺、花椒粒1大勺、植物油1杯
调味料：生抽酱油1大勺、盐1/2小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、橄榄油2大勺、鸡精适量、葱末1大勺、红椒圈适量
做法：
1.把辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐放入小碗中备用。
2.炒锅烧热，倒入植物油，油温4成热时放入花椒粒，用小火炸至花椒粒呈棕红色，然后把花椒粒盛出来不要。
3.然后将炸完花椒粒的热油倒入做法1的小碗中。
4.用筷子搅匀，碗上盖一个盘子焖一会，至凉。
5.鸡胸肉放入锅中，加适量清水煮熟，捞出凉至不烫手。
6.把熟鸡胸肉撕成细丝备用。
7.用煮鸡肉的汤将挂面煮熟，捞出，用凉开水过凉，捞出，沥干水分。
8.倒入适量橄榄油拌匀，防止粘连。
9.加入适量麻辣红油和所有调味料拌匀。
10.最后放入鸡丝拌匀即可。
提示：
1.麻辣红油可以一次多做一些，等凉透后装进瓶子里，拌凉菜也非常好吃。
2.调味料的分量请根据个人口味适当调整。
3.没有橄榄油可用普通植物油代替，但是最好是熟植物油。
4.炸麻辣红油时油温不可过高，防止将辣椒粉炸糊。
成都小吃凉面制作方法 ？
把煮过心的宽面条矗散在先准备好的凉开水里,记得不要让面打结喔~~`然后把面捞在能漏水的容器里用风吹,放下生菜油拌...
然后加入调料:盐,酱油,醋,油辣椒,蒜泥,姜末,味精,白糖(要想吃得如你所说甜辣的感觉不要放太少喔~`过多也会压住其他味道喔:)
最好是把调料先放在一起,再均匀的浇在凉面上,这样拌出来的味道更均匀,跟好掌握喔~`
忘记了菜了,,可以配上你喜欢吃的一些蔬菜,比如空心菜,豆芽,海带丝..和在凉面里
炎炎夏日，怎么做美味好吃的凉面？ ？
香椿凉面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱
口味：清香味 工艺：拌香椿凉面的制作材料： 主料：面条(标准粉)500克,香椿150克
辅料：黄瓜150克
调料：盐5克,味精2克,酱油70克,芝麻酱50克,香油25克,猪油（炼制）50克香椿凉面的特色： 此面柔韧鲜香，清凉爽口。教您香椿凉面怎么做，如何做香椿凉面才好吃 1. 将面条放入沸水锅中，煮熟后捞出，放入凉开水中泡凉，沥干水分，盛入盆中，加入熟油，搅拌均匀，备用；
2. 将香椿择洗净，放入沸水中，等颜色变绿，溢出香味后，捞出，沥干水分，晾凉，切成碎末；
3. 黄瓜择洗净，切成细丝；
4. 在碗中放入芝麻酱，分次加入凉开水、精盐、味精，搅拌均匀，调成芝麻酱味汁；
5. 将酱油加热，盛入碗中，加入麻油，味精，调成酱油汁；
6. 在碗中盛入凉面，浇入芝麻酱汁、酱油汁、撒上香椿末、黄瓜丝，搅拌均匀，即可食用。香椿凉面的制作要诀： 麻油即为香油。 凉面冷盘的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 幼儿菜谱
口味：咸鲜味 工艺：煮凉面冷盘的制作材料： 主料：面条(标准粉)100克,火腿30克,黄瓜10克,番茄10克,裙带菜(干)10克
调料：香油3克,酱油2克,白砂糖2克,盐2克,奶酪5克教您凉面冷盘怎么做，如何做凉面冷盘才好吃 1. 火腿肉切成1厘米的正方形片；
2. 黄瓜纵切成4等份后，再切成薄片；
3. 番茄用热水烫过，去皮切碎；
4. 将酱油、香油、糖、盐混合，加热沸腾后，熄火待凉；
5. 面条沸水中煮熟，捞出盛入盘内；
6. 淋上加热沸腾的酱油后，放上火腿肉、小黄瓜、番茄、裙带菜和乳酪片即成胆小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
蒜泥茄子凉面的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 精品主食 止血调理食谱 延缓衰老食谱 消化性溃疡食谱
口味：蒜香味 工艺：拌 蒜泥茄子凉面的制作材料：主料：茄子,200克,面条(富强粉)300克
调料：大蒜（白皮）25克,花椒3克,酱油5克,醋5克,盐3克,香油5克,胡麻油5克 蒜泥茄子凉面的特色：面条软滑，蒜泥酸咸香辣，十分可口开胃。 教您蒜泥茄子凉面怎么做，如何做蒜泥茄子凉面才好吃1. 茄子去皮，撕成长条，入笼蒸烂；
2. 大蒜去皮捣成蒜泥加酱油、盐、醋和香油调匀成汁，放入茄子拌匀；
3. 面条煮熟，放凉开水中过凉，捞出控净水分；
4. 加盐、味精和麻油拌匀盛碗，凉面中加蒜泥茄子拌食即成。
成都小吃凉面制作方法? ？
鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
酸辣凉面
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。
制作：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。