鲤鱼怎么做?有几种做法? ?
糖醋活鲤鱼
制作方法:
1,先将油锅备好,准备随时可以开油锅炸鱼。
2,鲜活鲤鱼一条。快速去鳞,两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下,在其鳃下部位拍干面粉,并抖动去多余的面粉。
3,干净新毛巾在凉水中打湿,裹住鱼头。一手抓住鱼头,一手捏住鱼尾,下油锅炸。待鱼身挺住时,松开鱼尾,鱼鳃以下全部炸至外酥。
4,炸鱼的同时,另开火头,起炒锅,留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释,然后用湿淀粉勾芡。加盐适量,使其达到咸压酸,酸压甜的合适口味。
5,炸好的鱼上盘,去掉包鱼头的毛巾,立即浇糖醋汁,热鱼、热汁相遇,吱吱有声,立即上桌食用。
注:此菜制作要点在于“快”,初学者要事先想好步骤,快速操作,以保证在上桌后鱼头还是活的。
食用也要快,乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合,菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了,可用筷子沾酒涂于鱼口,仍然张合不止。
有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀,杀生是一样的。
葱椒活鲤鱼
上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过,多有厨师会做,不为希奇。况,还有人不习惯太甜的鱼,有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款----
炸鱼如上。
葱椒汁----起油锅,底油少许,红尖辣椒爆锅,入葱丝、盐、料酒、白糖、醋,加水少许,烧开,加味精,浇入鱼盘中即成。
姜汁活鲤鱼
又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款----
炸鱼如上。
鲜姜去皮,切成细末,加生抽、味精、香油调匀。
沾姜汁食用,其味道如食蟹肉,别具一格。
酸辣鱼汤
活鱼吃过,残盘撤下。去鱼肚脏,用水冲洗,倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋,加水,慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时,把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开,加味精、淋香油,即可盛盆。
味道酸辣,椒香适口,极其鲜美。
鲤鱼有几种做法? ?
食材用料:
鲤鱼[图]鲤鱼500克相克食物
淀粉[图]淀粉1勺
面粉[图]面粉1大勺
番茄酱[图]番茄酱1勺相克食物
盐适量
清水适量
醋[图]醋适量相克食物
糖[图]糖适量相克食物
酱油[图]酱油适量
料酒[图]料酒适量
蒜[图]蒜适量相克食物
葱[图]葱适量相克食物
姜[图]姜适量相克食物
菜谱做法:
糖醋鲤鱼的做法图解11.鲤鱼一条。
糖醋鲤鱼的做法图解22.葱姜蒜及调料。
糖醋鲤鱼的做法图解33.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
糖醋鲤鱼的做法图解44.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
糖醋鲤鱼的做法图解55.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
糖醋鲤鱼的做法图解66.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
糖醋鲤鱼的做法图解77.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
糖醋鲤鱼的做法图解88.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
糖醋鲤鱼的做法图解99.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
糖醋鲤鱼的做法图解1010.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
糖醋鲤鱼的做法图解1111.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
鲤鱼的做法大全 鲤鱼怎么做最好吃 ?
食材明细
鲤鱼1条
葱半棵
姜1块
香菜1棵
红辣椒1个
蒜2瓣
生抽1勺
醋2勺
白糖1茶匙
料酒1勺
白酒适量
盐1茶匙
花生油1勺半
淀粉1茶匙
酸咸口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧鲤鱼的做法步骤
1
备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2
葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。
3
煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄。
4
炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。
5
烹入1勺醋和白酒。
6
加入足量水。
7
倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟。
8
放入煎好的鱼。
9
再一次烧开后,盖盖小火10分钟。
10
淀粉加水调成芡汁。
11
倒入锅内,转中火。
12
烧开后,轻轻地把鱼翻过来。
13
中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。
14
汤汁收至盛三分之一,停火。
15
鱼装盘,撒细葱丝。
16
浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。
家常鲤鱼的做法,家常鲤鱼怎么做好吃,家常鲤鱼 ?
材料
主料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
做法
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
鲤鱼怎么做好吃 鲤鱼的做法大全(2) ?
主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐 做法: (1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。 (2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。 (3)把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。
家常鲤鱼怎么做好吃,家常鲤鱼的家常做法 ?
家常鲤鱼怎么做好吃
材料
原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法
【原料准备】将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。
【入锅操作】
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。
2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
鲤鱼的做法有哪儿几种?怎么做? ?
红烧鲤鱼(北方做法) 成分: 佐料: 1.比较粗葱白比较长的大葱一大根 2.姜一块 3.蒜一头 4.香菜一把 5.胡萝卜一根 6.花椒大料干辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,这东西太香,怕放多了盖过鱼的香味。 7.酱油(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道) 8.盐 9.清水 10.白糖两汤匙 11.陈醋一汤匙 12.料酒半汤匙 13.色拉油 14.有干红枣和干枸杞的推荐使用,不过放个不超过十颗就好了。 主料: 1.肥硕鲜活的鲤鱼一条,重2-3斤。 2.五花肉2-3两,带肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的猪肉。 制作过程: 1.杀好的鱼洗干净,两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜,不要切断-_-|||)以便入味,备用。五花肉切片,厚薄无所谓。(别太厚就成切块了……-_-||||) 2.葱姜蒜扒好洗好,香菜洗净,胡萝卜用铁刷子洗净。 3.葱白切大约三公分的一段切成葱花,剩下的拦几刀就行,切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片,其余的切厚片。蒜拍一拍,拿两个剁碎,其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。 4.锅里倒油,油量不必多,爆一下锅而已。 5.油烧半分钟,依次放入以下东西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡萝卜,五花肉,此时翻一翻,酱油至少二两,差不多等量水(比例是这样的,具体量应根据你的锅的形状,使其至少没过鱼的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放进去。 6.等水开。 7.放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下,把鱼皮烫熟。如果不敢,或者力量过小捉不住鱼-_-||||,直接放进去好了。 8.放酒和醋。 9.炖就行了。过程中注意小心翻动,既不要糊,也不要把肉翻得太烂,更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃,也无所谓形状,别糊锅最重要。 10.水开后大约一刻钟,鱼肉已熟只是味道尚未进去,尝尝汤什么味道,适量加盐糖等。 11.水开后大约半小时,放香菜。 12.炖至大约五十分钟,汤已经基本不见,尝一下确定肉已入味,可以出锅了。 注意事项: 1.千万注意:鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地!!一定要有充分的思想准备,拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如:AB剧:你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗,拍昏了它,开膛破肚,内脏全无了,鳃也摘掉,已经死得很彻底了的样子,于是你把它开心地拎回家(你开心,它开膛-_ -||||),于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局:神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,于是你尖叫,并且切到手指。B结局:神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,你正要不以为意地酷酷地微笑,结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫,于是你切到手指(几乎发生在我身上……-_-+|||)。 2.标准状态:颜色为酱色,没有汤,只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜,肉丝筋道,肉是甜的,不是因为糖,而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜,会令你惊喜哦! 3.切记吃鱼要吐刺,即使你家住医院院里也不要冒险! 4.建议配大米饭同服。 5.如果三人以上同时用餐,建议做两条。 6.如果锅比较小,建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-|||| 7.没空唠叨了,吃饭去~~~~啦啦啦~~~ 糖醋鲤鱼做法 用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量 烹饪害贰......余下全文>>
野生十八斤大的鲤鱼有多少种做法 ?
主料
鲤鱼
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
步骤
1.新鲜的鱼,剖肚去内脏后洗净
2.切成大小适中的小块
3.锅里放油,放姜爆香
4.把鱼块放锅里煎
5.一面煎至金黄后翻面继续煎至两面金黄
6.加入适量的水,大火烧开
7.煮至汤变浓
8.撒上葱花,放适量的盐即可出锅
龙鲤鱼图片怎么做好吃 ?
龙鲤鱼图片做法
原 料:
冰冻龙利鱼柳1000克、鸡蛋清2个、葱末2大勺、姜末1小勺、盐2小勺、黄酒2大勺
操 作:
1、把龙利鱼柳洗净擦干切小丁,加葱花和姜末剁成蓉。
2、把鱼蓉放到一大碗里加盐,黄酒和生粉用筷子顺一个方向搅拌至馅粘稠。
3、把蛋清放干净碗里用搅拌器打至全发。
4、分两次倒入打发的蛋白,再用筷子顺一个方向搅拌至馅粘稠。
5、锅里放水600克加盐1小勺煮到水快开时调小火,左手套上手套(或直接用手)用一小勺沾点水取一勺鱼丸馅,用勺子甩打到左手掌上,反复几次成丸子形后放入锅内。
6、等鱼丸子浮起来后就用大勺子乘出来,直到做完所有的鱼丸。
7、在鱼丸汤里加一小勺的醋和一点白胡椒会更加美味。
鲤鱼怎么做好吃,炖鲤鱼的家常做法 ?
年年有余的做法步骤
1
准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2
准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3
鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
4
打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5
打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6
把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7
腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8
锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
9
在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
10
5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
11
另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)
12
均匀的铺在鱼的身上。
13
锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。
14
下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
15
调入适量水淀粉勾成芡。
16
趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。