万丰美食菜谱大全叉烧肠粉怎么做 ？
1.先将酱油材料全部放入锅内煮沸，熄火捞出芫茜茎，备用。
2.将所有粉类放入盆中，徐徐加入清水，搅至无粉粒。
3.肠粉作法：取长方形不锈钢盘一个，将油淋在盘上刷匀备用，用小勺舀起粉浆倒入蒸盘后，均匀摇几下，使粉浆能平均铺满，等浆液半熟后， 再将叉烧和芫茜放入一端, 蒸约一分钟
4.取出后用刮刀刮起呈肠粉状，即成。淋上已做好的豉油即可食用。
早餐吃一份叉烧肠粉会胖吗 ？
我要2份…
叉烧肠粉的热量是多少？ ？
叉烧肠粉的热量(以100克可食部分计)是140大卡(585千焦)，在同类食物中单位热量适中。
每100克叉烧肠粉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
参考资料：更多叉烧肠粉信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/chashaochangfen
肠粉的吃法有哪些？ 5分？
肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
[编辑本段]一.抽屉式肠粉的制作工艺：
米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
[编辑本段]制作方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
[编辑本段]二.布拉肠粉的制作工艺：
使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠
[编辑本段]种类:
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
调味
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
[编辑本段]潮州肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮......余下全文>>
广东的叉烧不只是蜜汁，看广州人怎么把叉烧吃到出神入 ？
叉烧这一道美食，广东人人都吃，最出名的当然是蜜汁叉烧，一小片红色的肉，竟然让咸和甜这两种天生相冲的味道得以和解。叉烧的博大精深，如同吃它的人一样，可以像蜜汁那样甜而不腻，也可以像叉烧饭那般黯然销魂。
叉烧不好做，腌料太丰富，每个师傅都有不同的改良秘方，所以叉烧几乎是一家一个味，还有些新派厨师创新出了黑色的叉烧，所以广州好吃的叉烧不止蜜汁，看广州人怎么把叉烧吃出出神入化。
【叉烧饭】
把叉烧饭演绎得最出神入化的当然是《食神》了，周星驰用这碗“黯然销魂饭”让家燕姐感动到飙泪，感叹以后要是吃不到了怎么办。
在香港电影里面，叉烧饭的出镜率可不是一般高，刀不离手的黑道大哥带着一群小弟走进饭店，张口就是一句“来碗叉烧饭”。而现实中爱吃叉烧饭的明星也是一抓一大把，比如说周润发就曾经被记者拍到开着豪车去吃叉烧。
很多上班族的午饭，也被叉烧饭承包了，几片小红肉，一些小青菜，有时还能加个荷包蛋，有点凑合，却能提供一下午的能量。
【叉烧肠粉】
叉烧肠粉，肠粉的滑嫩配上叉烧的风味，算是相得益彰了。肠粉这种东西，什么都可以往里面塞，真是不辜负这个“肠”字。
人人都说吃肠粉要吃有虾的，但我却觉得，肠粉和叉烧都是广州最有名气的美食，两者结合起来，才是最广州的味道。
【叉烧包】
叉烧包是茶楼四大天王之一，简直是叉烧爱好者的福音茶点！叉烧包的成品必须是顶上“爆口”成三瓣，每次透过爆口看到里面的馅儿，都忍不住咽口水。
叉烧包比叉烧的美味在于面皮的存在可以解除油腻之感。叉烧汁渗入面皮之中中，一口下去分不清哪里是皮，哪里是肉。
每次不打算吃早点的时候，看见叉烧包，就又忍不住翻钱包了。
【叉烧酥】
如果你只吃过叉烧肉，没有吃过叉烧酥，那绝对是吃货史上的一个败笔。
吃叉烧酥，温度是关键，一旦冷下来之后，便损失了80%的风味，热的叉烧酥而不腻，而冷掉油腻味便会被无限放大。
新鲜出炉的叉烧酥，馅料浓滑,饱满欲滴啦，外皮层层分明，酥而不掉渣。
【黑叉烧】
红色的蜜汁叉烧吃得多了，也不再满足得了厨师和吃货的欲望，于是就出现了黑色的叉烧。
与传统叉烧的红色不一样，黑叉烧的黑色来自黑糖和酱油。这种革新的腌料给叉烧带来了不同以往的香气和口味，口味会有偏咸，可以明显闻到酱油的香味和黑糖烤制过后的焦糖香气。美中不足的，是会有点黏牙。
创新的做法上，还有一种脆皮叉烧，曾在香港吃到过，不知现在广州有没有，想在叉烧上做创新的厨师很多，但是至今SOHO哥觉得成功的只有以上两种。
【叉烧菠萝包】
叉烧包你吃过，菠萝包你也吃过， 可是叉烧菠萝包你吃过吗，其实不管是叉烧包粉还是菠萝包粉，都会被这货俘获。
酥软的面包里面，藏着满满的叉烧，这时候的叉烧千万不能太甜，否则就腻了。
【叉烧油鸡饭】
叉烧经常与别的肉类一起做饭，变成双拼饭，但是要论叉烧跟谁最铁，那当然是鸡。
最正确的食用方法当然是拌拌拌，当叉烧的酱汁和鸡肉自带的油与米饭融合的时候...其实我觉得比单吃叉烧饭要更销魂。
广东地区，叉烧已经吃了上百年，相对于瘦叉烧，肥叉烧更容易深入人心，因为肥叉最大的特点就是软嫩多汁，脂肪在这个时候无可比拟，哼！是谁说肥肉不好的，长时间的烤制下肥油已经去掉，留下精华。如果你进入到一家店，发现菜单上赫然写着肥叉烧，不用犹豫了，店家是一个叉烧高手。...余下全文>>
求知广东肠粉种类和价钱，越详细越好，感谢 ？
肠粉是一种使用米浆作成的中国广东特色小吃，也是广州、香港酒楼常见的点心，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主，由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代，因传统工艺制作其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。肠粉传统以肉末、鱼片、鲜虾仁为馅。
在广州以北，岭南以外的地区，很难寻到正宗的肠粉，刚到广州的外地人往往将“肠粉”和“粉肠”混淆，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。而且能吃上一碟肠粉也成了很多外地客商愿意来广州的理由之一。
肠粉制法不是很复杂。将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉;米浆中加有糖的则称为甜肠粉;加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
清晨，忙碌的上班族每天都可以欣赏到师傅制作肠粉娴熟的表演--一倒、一撒、一推(或一盖)、一拉(或一提)、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上;一撒是指加入馅料;一推是指将蒸盘推进去;一拉是指拉出蒸盘;一卷是指卷成长条状;一切是指将整条肠粉切成段。
价格有高低，看你有钱没钱。
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肠粉怎么配做起来好点 ？
材
肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
步骤
制作方法
肠粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然後分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名猪肠粉，又称为肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
种类
现在肠粉是香港茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与珠三角地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的肠粉，或者是没有馅料的白肠粉（又称为「斋肠」或「猪肠粉」），亦有炸两，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
猪肠粉与肠粉
「猪肠粉」是肠粉原来的名称，但现在人们不会称有馅的肠粉为「猪肠粉」，而「猪肠粉」只会用来指称没有馅料的白肠粉。
调味
多配以生抽、辣酱、芝麻以及甜酱。
广州的叉烧与香港的叉烧的区别 ？
广式叉烧口感是偏甜的,底子是咸味但不会太咸,靠近皮的地方会比较甜,有些像烧烤
香港，大多是由瘦肉做成，味道略甜，吃起来软嫩可口，香甜多汁，外观色泽清晰诱人，吃起来十分的爽口。
为什么广东人的肠粉没有在全国普及 ？
为什么广东人的肠粉没有在全国普及
一方水土一方人.地方习惯不一样嘛.况且离得越远越不正宗.
广东人吃的肠粉---肠粉其实是种米制品，因为被卷成猪肠的样子，所以得此名。据说乾隆游江南发明的。
常常都吃猪肠粉，是谁发明的呢？肠粉(又称拉肠、布拉肠、猪肠粉)：广东小吃，传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。香港传统粥店则会提供炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条；粥店也有净肠粉，也是一种街头小吃，经常配以甜酱﹑辣酱、芝麻食用。中国广东小吃，传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
久而久之，现在拉肠是茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的拉肠与广州地区的拉肠制作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有较大的地区差异。传统的肠粉是将米浆置於布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的有「银记」、「大可以」肠粉等，都美味可口。
香港方面，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味，味道冇得弹。
为甚麽肠粉的肉馅那麽好吃 ？
肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食
肠粉-调味
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
肠粉-家常制作
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肠粉-“抽屉式”制作工艺
米浆：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）
原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉5
肠粉
0G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克
工具：抽屉式肠粉机
方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）