万丰美食菜谱大全公螃蟹为什么也有蟹黄？ ？
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。
公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。 蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
蟹黄到底是螃蟹的什么？ ？
确切的说应该是雌螃蟹的受精卵 有的螃蟹蟹黄少是因为已经排到水中了，过了产卵期的雌螃蟹就没有蟹黄了，那时候就要吃雄螃蟹，肉多。
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怎样挑选有蟹黄的螃蟹 ？
好螃蟹是 青背 白肚 黄毛 青爪 再者用手捏蟹爪 丰满有肉的就是好螃蟹.
怎样辨别螃蟹满蟹黄？ ？
螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。在挑选螃蟹时，可以参考以下几点：
1.选螃蟹以鲜活为上品。
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
2.将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3.观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。需注意的是螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。 由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。按经验来说，根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。
蟹黄是公蟹的还是母蟹的 ？
当然是母蟹的啊，公蟹是蟹膏。母蟹肚丹上是圆的，公蟹肚子上是像黄鹤楼样的尖尖。现在应该是吃母蟹的时候，蟹黄丰满，吃公蟹还没有到时候，公蟹要到十一国庆节左右才肥美。
什么样的螃蟹有蟹黄 ？
到了秋季，气候渐渐由凉到冷，螃蟹也渐渐长壮了。母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。公蟹为了准备过冬，也渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华之所在。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹油长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
螃蟹里和蟹黄在一起黄色的是不是螃蟹的粪便 ？
螃蟹的粪便集中在蟹肠里面；位于大闸蟹蟹脐中间，呈条状，由大闸蟹蟹胃通到大闸蟹蟹脐的一条黑线。--
还有
1蟹胃——蟹胃俗称蟹和尚、大闸蟹蟹尿包，裹在大闸蟹蟹黄中间，形如三角形的小黑块。
2蟹腮——蟹腮俗称大闸蟹蟹眉毛，是大闸蟹的呼吸器官，在大闸蟹的前部两侧，为眉毛状的两排软绵绵的东西。
3蟹心——蟹心俗称六角板，位于大闸蟹蟹黄中间，紧连大闸蟹蟹胃。
螃蟹的以上4个部位是不能吃的；因为其中含有细菌、病毒、污泥等。简称“四不吃”；
蟹黄是螃蟹的什么部位 ？
蟹黄就是煮熟后黄红色的硬块！“
一斗擘开红玉满，
双螯啰出琼酥香
”二力河蟹养殖基地提供。
蒸螃蟹蟹黄为什么会流了？ ？
防止饱满的蟹黄流出：
1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬；
3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内；
4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来；
5、蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
吃螃蟹时，怎样分辨哪里是螃蟹屎，哪里是螃蟹黄？ ？
两侧壳里边的鲜黄色的是黄，中间的颜色灰暗些的是屎