万丰美食菜谱大全咸蟹如何腌制？ ？
舟山咸呛蟹( 一 )
【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）
【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。
【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃.
舟山咸呛蟹( 二 )
【主料】肥壮的蟹若干只
【加工】用一盆很多盐的水,盐要多,多得都有很多浮在水中为好,然后螃蟹放进去,时间一般6个小时,就可以了,膏越红,肉越好吃 。
宁波 咸呛蟹
弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦
温州咸呛蟹 （抱腌法）
【主料】 螃蟹
【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。
【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里骇一般早上做下午就可以吃了。
咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克
【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。
【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。
红膏炝蟹 （醉蟹）
【主料】 活的白蟹或梭子蟹
【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。
【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
醉蟹 （海蟹）
【主料】海蟹 2只
【调料】高梁酒 1杯 ， 盐 3茶匙 ，冷开水 2杯 。
【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。
【营养成分】热量：436卡、蛋白质：76.8克，脂肪：4.8克、糖类：26.4克。
咸蟹
【主料】二龄蟹
【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。
【制作】将蟹洗净沥干水份备用； 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。随吃随做。
酱蟹 （ 这个其实是舟山的蟹糊做法 ）
【主料】鲜蟹
【调料】......余下全文>>
腌制咸蟹子的方法？ ？
把蟹放在制好的卤水中就好了，太咸可加冷开水、料酒1两，大料瓣几瓣.烧开一锅开水，水要没过蟹：
1. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤，我不知道别人是怎么做的，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。 5。花椒数十颗，加葱白腌九天后便可食用，先用盐水腌一星期捞出，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里 ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水.准备好辅料，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可 做法，料酒少许、鸡子2个，放凉，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，加姜片烧开后晾凉，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入.准备好容器、8天以后可以尝尝味道，搅匀，普通的即可，盐的多少视个人的口味而定，香葱十根打结，不要平衡盐，大小视腌写蟹的多少而定，最好是坛子，但我就是这样弄的，放入冰箱，7、配料、花椒水适量，盐。
2，腌好后要放冰箱里，淡再加盐、粉团4两.腌制的过程，我怕吃坏了，加入各种作料，当然是买活的蟹，盖好盖子，把蟹买回来以后一定要清洗干净、肥肉1斤，实在没把握就腌7天后尝一个看看。
3，每只洗3分钟，其它如玻璃坛子。
4。将肉剁细，腌泡菜的坛子，蟹已经很鲜了，最好用雌蟹、盐1两，用手搓成大丸子，把上述辅料都放进去烧开。姜一块切片。如要长期存放，味素可放也可不放，有花雕或和酒更好。用盐醅起来即可、酱油2两，倒入少量白酒
咸蟹子的腌制方法 ？
腌咸蟹（醉蟹）
① 买鲜活蟹子
② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。
5. 肉丸子制作方法
瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可。
怎样腌咸蟹子 5分？
干辣椒 主料： 姜适量 大料适量 麻椒适量 味极鲜适量 干辣椒适量 白糖适量 高度白酒适量
步骤
1.在放入姜，中间翻拌一次，白糖。
3.加入适量的味极鲜.小蟹子放入盆中： 小蟹子500g
辅料。
5.翻拌均匀.放入白酒。
2，盖上保鲜膜腌制2小时，花椒。
4
嘟噜蟹子的腌制方法 ？
糖是用来提鲜的.
6，少许醋。但是不要太咸. 倒入盐腌咸蟹（醉蟹）
① 买鲜活蟹子
② 熬花椒盐水，加葱白腌九天后便可食用，
5，加姜片烧开后晾凉，所以不用太多，都可以腌制。
ps. 拌匀:肠胃不好的人最好一次不要吃的太多，一次要放到位，先用盐水腌一星期捞出. 螃蟹，香菜(切段):螃蟹如果比较大的那种就要切开来研制，虾子.
4. 将螃蟹洗净放入一个器皿中
2。花蟹和河蟹都可以腌制，这样比较入味，倒入少量白酒，姜(切片)
3。
生腌螃蟹步骤。用盐醅起来即可，放入葱(切段)，第二天就可以吃了，酱油. 建议。如要长期存放:
1，虾爬子. 盐要多放，少许料酒，之后放入冰箱冷藏，酱油也是，不然很容易拉肚子的
腌制小蟹子的做法，腌制小蟹子怎么做好吃，腌制 ？
食材明细
小蟹子500g
高度白酒100g
干辣椒10g
味极鲜280g
白糖20g
麻椒10g
大料5g
姜10g
咸鲜口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度
腌制小蟹子的做法步骤
1
食材备好
2
小蟹子放入盆中。
3
放入白酒，腌一会，用盘子扣住，放止螃蟹爬出来。在加入白糖。
4
在放入姜，花椒，干辣椒
5
加入适量的味极鲜
6
翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，中间翻拌一次
咸蟹子的腌制太久怎么办 ？
，
咸蟹的腌制方法到底是用凉开水还是生水 ？
要咸的发苦）。
【制作】用牙刷洗净蟹。腌蟹的容器一定要保持干净。（一次做2只最好，尽量使盐融化用凉开水
【主料】挑肥壮的蟹2只。吃时用黄酒或醋沾着吃，马上能吃完）
【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹），都可食用，等待完全冷却，再烧滚盐水，不要太大。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐，尽量不让生水再进入盐水内，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，不容易坏。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内。放冰箱冷藏，等盐水冷却后