万丰美食菜谱大全饼和火烧的制作方法 ？
这个在面点制作工艺上属于<凉水筋力面>里面的<饼面>,在<饼面>中属于<软性水油小发面>
这是咱们行里的行话,也许你不容易懂
你按;1斤面,1钱盐,1钱炮打粉,2钱豆油,6两水(现在是夏天,水最好不要一次性加进去,分3次)活好后在冷藏冰箱里放30分,拿出来用,看看效果怎么样~
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火烧的做法 ？
火烧的馅，是很有讲究的。要在头一天晚上将肉淹好，至少要腌制16小时，才能使用。因此潍坊本地的肉火烧店只有在早上和中午才供应肉火烧。
做肉火烧的鏊子很特禒，上下都封口，只有在侧面有一个开口，这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里，利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味……等等，在百度百科里搜，会有很多介绍。
但个人觉得，生意惨谈原因很多，经营方面，选址方面，装修方面，很多，需要综合分析下，然后个个解决。当然做出好吃的火烧是关键，需要自己不断反复试验，反复总结。要买就要买人吃了忘不了。祝你们成功，但不是那么容易，加油。亲情的力量最伟大。
肉火烧的制作方法 ？
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图）3、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。4、包入馅，收口朝下，按扁。5、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。
火烧的做法大全 ？
原料
小麦粉(标准粉) 210.0g
饮用水 130.0g
花生油 20.0g
精盐 3.0g
甜椒 50.0g
驴肉(酱) 150.0g
详细说明
做法：
1. 面粉中加入少许盐，混合均匀，将100克水倒入，揉成均匀的面团．
2. 将另30克水倒入小碗里，用手边蘸水边＂扎＂面团，直至面团将这30克水全部吸收，将面团稍稍收圆，覆盖保鲜膜饧发1小时．
3. 将10克面粉和10克油混合均匀成＂油酥＂．
4. 取出饧好的面团，轻轻擀开成长方形，均匀刷上一层油酥，卷起．
5. 均匀揪（或切）成5个小剂子，饧发5分钟．
6. 取一个小剂子，甩开成长条，将收口面朝上，刷一层油酥，三折叠起，收口捏紧．
7. 将面坯转90度，将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧．
8. 翻面，再将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧，轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯．
9. 陆续将其他面剂子做完．烤箱190度预热．
10. 平底锅加热，倒入适量油转开，将饼坯放入，小火煎至两面上至均匀浅黄色，饼坯鼓起时即可出锅，放在铺好锡纸的烤盘上，入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉．
11. 将饼趁热从中间横切开，酱好（或卤好）的肉和青椒混合切碎，塞入饼中即可．
温馨小提示：
1. 折叠时，要注意把收口面朝上，这样折叠后就把收口面都包在里面，外面是光滑面．每次折叠后，都要把收口处捏紧，以免受热后胀开．
2. 先烙后烤，可以避免表皮失水太多干硬，小火烙至轻微上色，面饼鼓起即可转入烤箱，经过离火的烤制，面皮会更酥脆可口．
3. 做成功的饼，里面层次分明，趁热切，很容易切开．
火烧的制作方法 ？
主要配料：面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等调料选用：酱油、香油制作步骤：1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受 。制作要领：肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了！整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟；时间长了，易干 。 主料配料：面粉、发酵粉、花椒粉、油调料选用：盐制作步骤1. 把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用这水和面，面要尽量和得软些（水多一些面就软）。盖上湿布或保鲜膜，再盖上一个锅盖，放在温暖处等待发酵。适宜发面的温度在30度左右，过几天天气冷了就不适合发面了。2. 大概两小时以后，面团发至两倍大，就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软，所以有些粘手，没关系，面团滚上一层干面粉就行了。说到这里我想起来，总有南方的同学问做面食的时候太粘手怎么办。其实常做面食的同学都知道，在做面食的时候我们都要另备一碗干面粉，叫做“面薄（mianbo ）”，随时洒在案板上防粘，比如擀饺子皮的时候，面剂子两面都要沾上薄面后再擀，以防粘在案板和擀面杖上，这个细节以前没说过，我以为大家都知道。3. 案板上洒一层薄面，把面团擀成一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上。4. 再抹上一层植物油，把面饼卷起来。抹油的目的是使饼能分层，否则面饼卷起来之后就粘一起了。5. 把卷好的面皮切成小块。6. 把两端捏严，随意按成小饼，再擀薄一些。7. 平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟，如果您的锅盖是玻璃的，此时能看到面饼微微发起变厚，锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。注意烙饼时一定要盖上锅盖，这样水汽不会跑掉，烙出的饼才会软。烙好的饼如果不马上吃，就要放在一个有盖的锅里保温保湿，这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的。 主料配料面粉1000克，鸡蛋20个，咸熟猪瘦肉100克，咸熟猪油100克，菜籽油125克，葱油适量。调料选用食用盐适量，酱油55克，葱末100克。制作步骤1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁，放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、咸熟猪油拌匀。2.面粉500克放在案板上，用适量开水烫面，拌和均匀后，再掺入余下的面粉，加适量清水，拌匀揉透，搓成长条，摘成每个重55克的面剂，擀成柳叶形长面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同时抹上葱油，将面皮对折卷起，再擀成直径约15厘米的圆形饼，如此做完。3.鏊子放在中火上烧热，刷上一层菜籽油，放上饼，烙至两面变色、面熟起层时，用竹筷将饼中间划开一小口，筷子平插入饼中，向四周慢慢划开挑起，使有空隙，再将鸡蛋搕入碗......余下全文>>
油脂火烧饼的做法 ？
火烧饼的做法
材料
由于烧饼做的量少，没有用电子称，根据经验，随便拿的面粉。它和普通烧饼做法一样：普通面粉，水适量，酵母2克
做法
1、面粉、水和温热的酵母水一起搅拌，揉成面团，然后发酵到2倍大。
2、卡通蛋糕机通电，抹上一层油，根据提示，放入发酵完成的小面团。
3、根据提示，烧饼烤熟即可出炉。
小诀窍
如果想烧饼脆一点，建议多烤一会儿。
火烧做法 ？
1. 这款火烧是跟一朋友学的，她妈妈在做时用的是鸡蛋，白糖，花生油，无水的，那味道肯定好的不得了。我改进了一下，用了牛奶。2. 将所有原料放在面粉中揉成面团3. 图片里没有酵母和花生油，可别忘了喔，酵母可以用少许温水活化一下，再加入面粉中4. 把它放入电饭煲中醒发3－4小时。我发现电饭煲的另一功能就是发面用。现在很火的面包机要是有做米饭的功能就好了。5. 醒发好的面团揉去多余的气体。做这个时没拍下照片，这用的豆渣馒头的照片6. 分成大小均匀的小剂子7. 每个剂子揉均擀平，放篦子上醒发20分钟左右8. 用电饼铛加油煎熟即可，诸位做的时候可以多加鸡蛋，用了牛奶的一个好处就是不易糊，如果原方法花生油，白糖，鸡蛋和面的话是用大锅慢火煎熟的，用电饼铛的话这个配方因为没有水份还没熟就糊了。 真材实料，十分的美味喔
火烧的制作方法 ？
潍坊肉火烧的做法 皮五花肉先用食用碱淹制然后冲水，沥干，放鸡蛋4只，南乳汁1两，鸡精，老抽（少许），正宗五粮液（假酒败味），糖浆，洋葱片，葱段，生姜淹制2小时以上！捞出沥干，用正宗碧源竹炭均匀烧制，抹上叉烧酱。好了，美味烤肉会带给你无穷的乐趣。糖浆制作方法：砂糖4斤，盐2包，大瓶花生酱1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4两！叉烧酱制作方法：麦芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，盐2包，鸡精4两，芝麻酱1瓶！炭烧肉的做法 一、腌制糖浆配比： 糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶 二、原料处理： 猪颈肉去掉太肥的肉（肥肉不要超过0.5CM），加上瘦肉不要超过3CM，冲水后吸干，用竹签扎眼。 取适量糖浆加蒜子少许，香油少许腌6小时以上。 三、制作 用微波炉加热5-6分钟，温油浸炸。 改刀装盘
纯手山西火烧的做法大全 ？
火烧的做法
主料
面粉
400g
猪肉馅
250g
辅料
温水
210g
胡萝卜
1根圆葱
1个
葱末
适量
姜末
适量
酱油
20ml
盐
2g
十三香
5g
味精
5g
料酒
10g
豆油
适量
步骤
1.
1：面粉放盆里，用210克的温水和好，然后醒20分钟。这个时候我们就开始把馅料做出来，把肉馅放入盆里，葱姜末放到肉馅里，把胡萝卜擦成丝，用开水焯下，然后过凉，放到菜板上剁碎，圆葱剁碎，所以的馅料拌匀，顺着一个方向搅拌，这个时候馅料就完成了。
2.2：醒好的面拿出来，分成2个面团，如果你的面板很大的话就不用分割了，面团放到案板上擀成大面片，在擀好的面片上刷油，然后卷起。
3.3：卷好的面，分割成大小均匀的小剂子，然后按平，在擀平。
4.4：包入肉馅，用手按平，放入预热的电饼铛中。10几分后，又香又酥的火烧就出锅了。
正宗河间火烧皮的做法 ？
酥皮小火烧的做法步骤
1
面粉加入适量温水和成稍软一些的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2
锅中倒入3大勺面粉，3大勺植物油混合成油面糊。
3
开小火炒至面糊金黄，散发出浓郁的糊香味，关火放凉备用。
4
粽子去外皮，放入微波炉中加热至软。
5
取出放入容器用筷子搅散。
6
加入紫薯泥、熟芝麻、花生糖粉。
7
拌匀成馅。花生糖粉是用熟的去皮花生米加入砂糖，用研磨杯磨成粉状即可。如果嫌麻烦也可以用擀面杖将花生擀碎，再与砂糖拌匀。
8
将饧好的面团擀成大片，抹上炒好的油酥。
9
由下至上卷起。
10
再分割成小剂子。
11
将小剂子两头捏紧封口，四角向里折起呈圆形。
12
按扁，擀开。
13
放入馅料。
14
收口朝下。
15
滚圆，再按扁。
16
平底煎锅倒入植物油，将小饼放入锅中，小火烙至两面金黄，熟透即可。