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博山酥锅的正宗做法 酥锅的做法与调料比例

正宗博山酥锅怎么做呢? ?

材料带肉猪肘子骨1400克,白菜600克,姜丝70克,葱丝70克,花椒10克,大料10克,香叶10克,白砂糖250克,洛口醋200克,中色酱油250克,盐50克,花生油50克,香油50克,白酒30克,清水500克,煎豆腐200克,花生200克,藕400克,海带1200克 做法1.海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行; 2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮; 3.带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净; 4.葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间; 5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定; 6.最好是花生油、清水、白酒、香油,盐; 7.准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止; 8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间; 9.骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去; 10.铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。

博山酥锅家常做法,正宗博山酥锅怎么做 ?

主料
鸡肉
200g

1个
五花肉200g
猪蹄
1只
白菜
半棵
海带
250g
豆腐
200g
炸鱼
150g
辅料
酱油
150ml

1茶匙

150ml
白砂糖
2茶匙
白酒或黄酒
80ml

步骤

1.把胆拿出,放好所有的原料后再放入锅中。

2.其实酥锅没有说得放多少肉,多少豆腐,多少菜的,自己看着量,把锅装满就行。内容可增可减,但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。
把所有原料洗净,切块,豆腐煎或炸(偷懒用了豆腐泡,不是很好)成片;鱼切段过油主要去腥容易酥;肉类可以过一下水去除血沫。

3.锅底放块剔净的骨头,或是几根洗净的竹筷,或是其他,目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底,也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。

4.4.当放到三分之二时,周边垫上白菜帮,可以提前略用淡盐水泡一下,让其软一些,好压。

5.放好白菜帮后,再将剩余的材料码好,压实。将调料汁倒入锅中。

6.按照配料的比例兑成调料汁。

7.将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖,调制煮汤档位。
等到锅中的汤汁显现出来后,可以尝尝味道,适当增加盐、糖等。调好后,继续盖盖焖2小时左右。

8.换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱,随吃随取。

淄博博山的朋友谁能告诉我博山酥锅的制作方法 ?

我是淄博博山人 我见过爸爸做过好几次了 所以就把我知道的都码字码出来吧 敬请采纳
1. 首先要准备好:大白菜莲藕、豆腐(切成块状且炸过的)、鲅鱼(也要像豆腐一样过油)、海带(切成方块洗干净)、带有肉皮的五花肉(切成块状)、如果喜欢也可以放些猪蹄的。
2.原料准备完成 ,然后是 汤汁 。 一般看爸爸做那么高压锅大小的一锅,需要 酱油、醋、白糖、白酒(或料酒) 大约比例在 2:2:1:1/2 盐适量。
3.准备好高压锅:① 将大白菜(注意:白菜不要切 直接把叶子挨个掰下来) 的叶子沿着高压锅锅底铺一层 (白菜叶子是竖着码放的) 转一圈摆放好 。然后把各种原料都放进去 。最后用第一步弄的白菜包上就Ok啦 ~~等高压锅差不多30分钟左右就可以享受美味了
还有 在高压锅下边最好放点东西防止粘锅了 ,同时在上锅之前加点白开水

纯手工的凭自己的真实经历写的哦 ~~哈哈

济南北园酥锅的正宗做法 ?

主料
带鱼
4条
莲藕
2节
豆腐
600g
排骨
700g
海带
300g

辅料
料酒
100ml
白糖
100g

300ml
老抽
100ml
生抽
100ml

4g

150ml

50g

20g
白菜帮
3片
步骤

1.先把带鱼洗净,去掉内脏。

2.豆腐一块。

3.切成片状。

4.放到油锅里,炸成金黄色即可。

5.盛出来备用。

6.莲藕洗净,去皮。

7.切成小块。

8.海带浸泡,洗净卷起来。

9.排骨洗净,放到锅里焯一下。

10.先把排骨放入高压锅的最下边。

11.放入莲藕。

12.放入海带。

13.放入豆腐和鱼。

14.再放入豆腐。

15.放入葱段、姜片,盖上白菜帮。

16.料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。

17.倒入锅中。

18.盖上盖,按下肉类排骨键,定时1小时20分钟即可。

19.做好的酥锅。

20.盛到一个干净盆里,随吃随取就可以了。

21.取出来切成片,放入盘中即可享用。

酥锅的做法,济南酥锅怎么做好吃,济南酥锅的家常做法 ?

材料
材料:海带,藕,鲅鱼,猪蹄,葱姜,猪皮,五花肉,白菜,猪脊骨,冻豆腐
调料:红糖,醋,酱油,料酒,盐,清水做法
1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出,捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段,姜去皮切片备用。
2、大锅一口,第一层先把白菜铺在锅底,锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽,放在海带里一同卷起,码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。
3、调汤汁:盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多,清水一大盆调匀,咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
4、把汤汁倒入锅中,锅边一定要用白菜隔好,不然材料会粘锅;把锅放在火上,先大火煮四五十分钟左右,再中火煮1小时左右,然后小火熬大约七八个小时就OK啦!

怎样做博山酥锅 ?

酱油和醋各1.5斤,味达美酱油2两,料酒2两,白糖0.5斤,盐0.5斤。其实可以根据自己的胃口来调节调料,做好了以后,要是调料欠缺一点,可以再兑点放到锅里,慢火再煮一会就可以了(不用盖锅盖了)。带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。 以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

  上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

  开油锅,将上述原料炸至金黄色时捞出,备用。

  养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

  大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

  精盐、白糖、料酒、醋备用。

  以上全部材料放到大盆内,加盐、白糖、料酒、醋共同搅拌均匀。

  用压力锅。先把骨头铺在锅底,然后把搅拌好的材料装入锅内,稍微按实。辅料用量(28cm压力锅):盐1两、白糖2两、料酒三辆、醋2两(可根据口味加减),水半碗。

  开武火,待压力锅开始冒气时,把火调小,保持压力锅缓慢的冒气,慢慢的酥。从压力锅冒气开始计算,25分钟停火。待温度降下来以后,开锅,快速的倒入准备好的大盆中,自然冷却。食用时装盘就是。

  此菜为冬令菜。博山的民俗,是在年前做好,放到冷凉的地方保存,随时取而食之,可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。

  这道菜味道极为特殊,口味咸压酸,酸压甜,鲜美酥软,入口即化,连鱼刺肉骨也可食,而且营养丰富,特别是富含钙质,富含我国人食谱中所经常缺的碘,确实是食料营养的绝好美食。

济南酥锅怎么做好吃,济南酥锅的家常做法 ?

1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。
3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。
4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。

成坛子博山酥锅怎么吃 ?

可以微波炉加热吃,也可以凉吃。酥锅一般是凉菜

哪位高手知道淄博博山正宗烩牛肉的具体做法以 ?

主料:牛肉(后腿)800克,
辅料:洋葱(白皮)75克,芹菜25克,胡萝卜120克,
调料:植物油100克,黄油50克,香叶8克,胡椒5克,白兰地10克,番茄酱75克,盐5克,胡椒粉4克
做法
1.将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2.把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3.芹菜洗净切段;
4.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7.余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。

电压力锅版酥锅怎么做如何做好吃 ?

用料
干海带 两块
豆腐皮 三张
带皮五花肉(也可以放牛肉) 一斤
鸡 半只
鱼(鲅鱼,青鱼都可以) 四条
白菜 一颗
藕 四段
猪蹄子 两个
酱油,醋,料酒,花椒大料 1:0.5:0.5盐糖适量而加
(博山)酥锅的做法
把海带,藕切好

鸡,五花肉,猪蹄子切好,洗净备用

鱼过油备用
豆腐皮切好

白菜帮放到底部以免糊锅,出锅后就不要了,锅的最上层再放上白菜。

葱姜切段,花椒大料装盒备用。

高压锅开火开锅后四十分钟,时间够的话小火两三个小时会更酥。

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