正宗博山酥锅怎么做呢? ?
材料带肉猪肘子骨1400克,白菜600克,姜丝70克,葱丝70克,花椒10克,大料10克,香叶10克,白砂糖250克,洛口醋200克,中色酱油250克,盐50克,花生油50克,香油50克,白酒30克,清水500克,煎豆腐200克,花生200克,藕400克,海带1200克 做法1.海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行; 2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮; 3.带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净; 4.葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间; 5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定; 6.最好是花生油、清水、白酒、香油,盐; 7.准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止; 8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间; 9.骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去; 10.铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。
博山酥锅家常做法,正宗博山酥锅怎么做 ?
主料
鸡肉
200g
藕
1个
五花肉200g
猪蹄
1只
白菜
半棵
海带
250g
豆腐
200g
炸鱼
150g
辅料
酱油
150ml
盐
1茶匙
醋
150ml
白砂糖
2茶匙
白酒或黄酒
80ml
步骤
1.把胆拿出,放好所有的原料后再放入锅中。
2.其实酥锅没有说得放多少肉,多少豆腐,多少菜的,自己看着量,把锅装满就行。内容可增可减,但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。
把所有原料洗净,切块,豆腐煎或炸(偷懒用了豆腐泡,不是很好)成片;鱼切段过油主要去腥容易酥;肉类可以过一下水去除血沫。
3.锅底放块剔净的骨头,或是几根洗净的竹筷,或是其他,目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底,也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。
4.4.当放到三分之二时,周边垫上白菜帮,可以提前略用淡盐水泡一下,让其软一些,好压。
5.放好白菜帮后,再将剩余的材料码好,压实。将调料汁倒入锅中。
6.按照配料的比例兑成调料汁。
7.将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖,调制煮汤档位。
等到锅中的汤汁显现出来后,可以尝尝味道,适当增加盐、糖等。调好后,继续盖盖焖2小时左右。
8.换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱,随吃随取。
淄博博山的朋友谁能告诉我博山酥锅的制作方法 ?
我是淄博博山人 我见过爸爸做过好几次了 所以就把我知道的都码字码出来吧 敬请采纳
1. 首先要准备好:大白菜莲藕、豆腐(切成块状且炸过的)、鲅鱼(也要像豆腐一样过油)、海带(切成方块洗干净)、带有肉皮的五花肉(切成块状)、如果喜欢也可以放些猪蹄的。
2.原料准备完成 ,然后是 汤汁 。 一般看爸爸做那么高压锅大小的一锅,需要 酱油、醋、白糖、白酒(或料酒) 大约比例在 2:2:1:1/2 盐适量。
3.准备好高压锅:① 将大白菜(注意:白菜不要切 直接把叶子挨个掰下来) 的叶子沿着高压锅锅底铺一层 (白菜叶子是竖着码放的) 转一圈摆放好 。然后把各种原料都放进去 。最后用第一步弄的白菜包上就Ok啦 ~~等高压锅差不多30分钟左右就可以享受美味了
还有 在高压锅下边最好放点东西防止粘锅了 ,同时在上锅之前加点白开水
纯手工的凭自己的真实经历写的哦 ~~哈哈
济南北园酥锅的正宗做法 ?
主料
带鱼
4条
莲藕
2节
豆腐
600g
排骨
700g
海带
300g
辅料
料酒
100ml
白糖
100g
醋
300ml
老抽
100ml
生抽
100ml
盐
4g
水
150ml
葱
50g
姜
20g
白菜帮
3片
步骤
1.先把带鱼洗净,去掉内脏。
2.豆腐一块。
3.切成片状。
4.放到油锅里,炸成金黄色即可。
5.盛出来备用。
6.莲藕洗净,去皮。
7.切成小块。
8.海带浸泡,洗净卷起来。
9.排骨洗净,放到锅里焯一下。
10.先把排骨放入高压锅的最下边。
11.放入莲藕。
12.放入海带。
13.放入豆腐和鱼。
14.再放入豆腐。
15.放入葱段、姜片,盖上白菜帮。
16.料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。
17.倒入锅中。
18.盖上盖,按下肉类排骨键,定时1小时20分钟即可。
19.做好的酥锅。
20.盛到一个干净盆里,随吃随取就可以了。
21.取出来切成片,放入盘中即可享用。
酥锅的做法,济南酥锅怎么做好吃,济南酥锅的家常做法 ?
材料
材料:海带,藕,鲅鱼,猪蹄,葱姜,猪皮,五花肉,白菜,猪脊骨,冻豆腐
调料:红糖,醋,酱油,料酒,盐,清水做法
1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出,捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段,姜去皮切片备用。
2、大锅一口,第一层先把白菜铺在锅底,锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽,放在海带里一同卷起,码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。
3、调汤汁:盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多,清水一大盆调匀,咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
4、把汤汁倒入锅中,锅边一定要用白菜隔好,不然材料会粘锅;把锅放在火上,先大火煮四五十分钟左右,再中火煮1小时左右,然后小火熬大约七八个小时就OK啦!
怎样做博山酥锅 ?
酱油和醋各1.5斤,味达美酱油2两,料酒2两,白糖0.5斤,盐0.5斤。其实可以根据自己的胃口来调节调料,做好了以后,要是调料欠缺一点,可以再兑点放到锅里,慢火再煮一会就可以了(不用盖锅盖了)。带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。 以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。
上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
开油锅,将上述原料炸至金黄色时捞出,备用。
养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。
大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
以上全部材料放到大盆内,加盐、白糖、料酒、醋共同搅拌均匀。
用压力锅。先把骨头铺在锅底,然后把搅拌好的材料装入锅内,稍微按实。辅料用量(28cm压力锅):盐1两、白糖2两、料酒三辆、醋2两(可根据口味加减),水半碗。
开武火,待压力锅开始冒气时,把火调小,保持压力锅缓慢的冒气,慢慢的酥。从压力锅冒气开始计算,25分钟停火。待温度降下来以后,开锅,快速的倒入准备好的大盆中,自然冷却。食用时装盘就是。
此菜为冬令菜。博山的民俗,是在年前做好,放到冷凉的地方保存,随时取而食之,可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。
这道菜味道极为特殊,口味咸压酸,酸压甜,鲜美酥软,入口即化,连鱼刺肉骨也可食,而且营养丰富,特别是富含钙质,富含我国人食谱中所经常缺的碘,确实是食料营养的绝好美食。
济南酥锅怎么做好吃,济南酥锅的家常做法 ?
1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。
3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。
4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。
成坛子博山酥锅怎么吃 ?
可以微波炉加热吃,也可以凉吃。酥锅一般是凉菜
哪位高手知道淄博博山正宗烩牛肉的具体做法以 ?
主料:牛肉(后腿)800克,
辅料:洋葱(白皮)75克,芹菜25克,胡萝卜120克,
调料:植物油100克,黄油50克,香叶8克,胡椒5克,白兰地10克,番茄酱75克,盐5克,胡椒粉4克
做法
1.将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2.把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3.芹菜洗净切段;
4.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7.余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
电压力锅版酥锅怎么做如何做好吃 ?
用料
干海带 两块
豆腐皮 三张
带皮五花肉(也可以放牛肉) 一斤
鸡 半只
鱼(鲅鱼,青鱼都可以) 四条
白菜 一颗
藕 四段
猪蹄子 两个
酱油,醋,料酒,花椒大料 1:0.5:0.5盐糖适量而加
(博山)酥锅的做法
把海带,藕切好
鸡,五花肉,猪蹄子切好,洗净备用
鱼过油备用
豆腐皮切好
白菜帮放到底部以免糊锅,出锅后就不要了,锅的最上层再放上白菜。
葱姜切段,花椒大料装盒备用。
高压锅开火开锅后四十分钟,时间够的话小火两三个小时会更酥。