万丰美食菜谱大全水发牛百叶可以卤吗 ？
能水变货再货变钱变货我涮火锅吃比较牛百叶、鱿鱼等水发货本水发货些干制品要用清水泡变软行用些技术泡水发货像变戏---牛百叶斤变4斤
由于新鲜水发货形状饱满、色泽鲜亮硬度、手所数消费者都习惯通外观手选择购买水发货揭秘称:水发货单纯依靠水能发要想使干牛百叶、鱿鱼、海参些东西发起显鲜亮饱满必须加入种水发剂干行各种水发剂都统称药水
用于浸泡牛百叶药水底呢原普遍用于漂白工业双氧水要使牛百叶变鲜嫩要加另种水发剂:工业氢氧化钠据位加工点板介绍工业氢氧化钠给牛百叶增重帮手能够斤牛百叶发四斤左右至于改良水发货手用秘密武器则福尔马林板说:牛百叶打硬手点像刚发起新鲜货
加工业双氧水、氢氧化钠福尔马林牛百叶显白且手更硬口更脆
农业食品院副教授陈树兴表示传统水发货用水发制工业氢氧化钠 、工业双氧水、甲醛等都家明令禁止食品添加工业双氧水面含较铅、砷等些毒物质些物质水发货残留吃引起各种各疾病比肝、肾疾病导致癌症;工业用氢氧化钠、双氧水毒机理种强腐蚀剂消化系统产腐蚀作用;甲醛则能让蛋白质凝固具蓄积性吃吃存身体面蓄积定浓度发系列毒现象甚至导致癌症
卤牛百叶生泥该怎么解决 ？
你好，“生泥”是啥意思？卤牛百叶要先用〔富磷联〕浸泡腌制后炖煮，然后卤制，牛百叶脆嫩多汁，非常好咬，烹调不收缩。去淘宝买袋小包装的富磷联，试试吧。
水发牛百叶可以卤吗？怎么卤。 ？
能水变货再货变钱变货我涮火锅吃比较牛百叶、鱿鱼等水发货本水发货些干制品要用清水泡变软行用些技术泡水发货像变戏---牛百叶斤变4斤
由于新鲜水发货形状饱满、色泽鲜亮硬度、手所数消费者都习惯通外观手选择购买水发货揭秘称:水发货单纯依靠水能发要想使干牛百叶、鱿鱼、海参些东西发起显鲜亮饱满必须加入种水发剂干行各种水发剂都统称药水
用于浸泡牛百叶药水底呢原普遍用于漂白工业双氧水要使牛百叶变鲜嫩要加另种水发剂:工业氢氧化钠据位加工点板介绍工业氢氧化钠给牛百叶增重帮手能够斤牛百叶发四斤左右至于改良水发货手用秘密武器则福尔马林板说:牛百叶打硬手点像刚发起新鲜货
毛肚、牛百叶十斤能卤多少 ？
你好，新鲜的毛肚可出8-9斤，新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、蹄筋、牛板筋等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂) ，即可出锅。然后，捞入凉水浸泡30～50分钟，即可沥水包装或上市。
牛百叶怎么卤才不会有异味？ ？
用盐或者醋除味 剁点生姜
卤百叶怎么做 ？
食材用料：
牛百叶1副相克食物
辣豆
瓣酱2匙
油
酱油
花椒
桂皮
甘草相克食物
草果
八角
山奈
丁香
味精相克食物
冰糖适量相克食物
菜谱做法：
1.牛百叶洗净，焯水备用。
2.调料加水放入锅中，煮沸后改小火，放进百叶慢卤制至熟。
3.百叶取出沥干，切片，装盘即可。
菜谱小贴士：牛百叶清洗时可以滴些醋容易除去异味
牛百叶是什么啊？ ？
全是牛肚!
牛肚有四个,其中的一个就是百叶肚.常用来做火锅和毛血旺.
别外还有两个常吃的就是蜂窝肚和草肚,很容易识别,蜂窝肚表面就象一个个小蜂窝,草肚表面绒绒的,肉最厚实.常用来做卤菜,都很好吃.
发黑发黄都不是饲料引起,而是后加工漂白引起.
姜葱牛百叶的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌
姜葱牛百叶的制作材料：
主料：牛肚1000克
调料：姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克
姜葱牛百叶的特色：
清香味鲜，入口爽脆。
姜葱牛百叶的做法：
1. 牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；
2. 姜、葱洗净分别切成细丝。
3. 中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；
4. 随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；
5. 旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；
6. 将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用
怎么做牛百叶才会脆？ ？
白菜牛百叶汤
主 料： 鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。
做 法： 将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。
药用价值： 清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。亦可做为夏日家庭常菜。
发丝牛百叶是湖南传统名菜。它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜，该馆曾以善烹牛肉菜肴著称，其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色，被誉为“牛中三杰”，而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传。这是一道热菜。
原料:
主料：生牛百叶750克。
辅料；水发玉兰片尖50克。
调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。
制作过程:
(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。
(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。
(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。
(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
制作要领:
(1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。
(2)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。
(六)风味特点
色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。
姜葱牛百叶
原料
牛百叶1000 克，姜25 克，葱40 克，浅色酱油100 克，白糖15 克，味精3 克，植物油100 克。
制作
1.牛百叶用石炭100 克及清水500 克拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；姜、葱分别切成细丝。
2.中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起。随即放入酱油、白糖、味精、加水50 克煮沸，成调味佐料，用碗盛起。
3.旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛。
4.将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。
特点
清香味鲜，入口爽脆。
爆牛百叶
【原料】 牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
【做法】 将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。...余下全文>>
牛百叶煮多久 ？
看到牛百叶刚刚打卷就可以了，时间长就老了，时间不够起不到消毒杀菌作用。数秒数不好掌握因为水温随海拔高度不同沸点是不一样的。
牛肚牛百叶要烧多长时间 ？
先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将0.5-0.8斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，保温静止腌制5-8小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内，开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约20-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水凉透即可烹调或销售。