万丰美食菜谱大全外面所说的碟鱼头,那是什么鱼？学名叫什么？ ？
碟鱼头不是鱼的名称，你所说的碟鱼头指的应该是碟鱼的头。
因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以我们在饭川通常见的是它的头，也就是鲽鱼头。碟鱼身太大，而且肉质较之同类价格鱼， 口感差很多，所以身子大多被用来做鱼油之类的东西。
吃碟鱼头有什么好处吗 ？
碟头鱼是鱼菜里边最经典的做法之一，因此很受大众欢迎
好处是：
它含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。
另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。
由于鱼头具有特殊的营养价值和健脑滋补作用，因而许多人喜欢食用，不少地方的酒楼饭馆也都有以鱼头为特色的菜肴，以及鱼头火锅或鱼头宴。
然而，鱼头虽健脑、好吃，但食用应有讲究，以免危害健康。
有关专家认为，鱼头营养丰富，这一点是肯定的。因为鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。这两种不饱和脂肪酸对软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老是有好处的。但也应该知道，鱼头中的农药含量也比较多。据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5～10倍。这是因为，鱼头血管丰富，是残留农药和其它有毒化学物的密集区。
清蒸碟鱼头的做法？碟鱼头哦 ？
调料
调和油：适量食盐：适量醋：适量生抽：适量花椒：适量
步骤点击步骤进入厨房模式
1准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净
2洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段
3开水上锅，蒸10分钟
4蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
5鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽
6热锅烧油，放少花椒粒爆香
7花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可
蝶鱼头的营养价值 ？
深海鱼类头部卵磷脂等含量最为丰富，是脑力劳动者的不二补品。而鱼类所含有的胶质对于皮肤、角膜等软组织都有所补益。-----罚-看丫能在那么深的海底能抢到吃的那眼光得多好？脑子得多灵活？
碟鱼头 碟鱼身 价格 做法 以及为什么分开卖 ？
碟鱼身太大，而且肉质较之同类价格鱼 口感差很多。。所以除非家庭尝鲜，一般饭店很少卖这东西的，而头则不一样了，据我所知，这个头是我现绩见过并亲手烹调过的 肉最多的鱼（只算头），而且鱼头的口感堪比银鳕鱼。。。。反正我是比较喜欢碟鱼头的（它还有个名字叫鸦片鱼头，意思是吃了会像鸦片一样上瘾。我们这的叫法。） 至于分开卖。。。。这个似乎太简单了吧，价格呗。。。。头的价格在我们这一般是16-18之间浮动，可那巨大的身子，就8-10元。。。
碟鱼头的做法大全，碟鱼头怎么做好吃 ？
主料
碟鱼头
1个
五花肉
50g
辅料
鲜蒜
80g
洋葱
150g
美极鲜
15ml
酱油
10ml
蚝油
5g
白砂糖
10g
醋
10ml
白酒
10ml
花生油
30ml
香菜
少许
步骤
1.洋葱洗净切丝。
2.五花肉切片。
3.碗中加入酱油、美极鲜、醋、蚝油和白砂糖拌匀备用。
4.用煎锅将碟鱼头两面都煎一下盛出备用。
5.砂锅中加适量花生油烧热，放入洋葱丝。
6.翻炒出香味。
7.再在洋葱上面撒上一层鲜蒜。
8.再在鲜蒜上面铺上五花肉片。
9.放上煎锅的碟鱼头。
10.将调好的汁均匀的浇在上面，再浇上白酒大火烧开。
11.盖盖转小火煲15分钟即可。
鲽鱼头哪个部位最好吃 ？
眼睛
碟鱼头怎么做好吃 ？
铁板碟鱼头做法:
材料:
碟鱼头550克，洋葱100克，锡纸包1个，小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许
做法:
1、碟鱼头宰杀洗净，入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热，放上锡纸包，铺上洋葱丝。
2、碟鱼头入锅，加调料煮入味，放在锡纸包内，撒上洋葱丝、小葱丝即可。
沙锅蝶鱼头的做法:
材料:大鱼头连肉约重2斤余，猪肉4两，冬菇6只，豆腐少许，粉皮10张，姜3片，葱4条切段，水约2 1/2杯至3杯，
调味老抽4汤匙糖3/4汤匙盐1/2茶匙辣豆瓣酱1/2汤匙(先爆)
做法
(一)鱼头洗净用酒生抽各1汤匙略腌然后用少许油煎香待用豆腐可略为煎香
(二)冬菇猪肉切片粉皮洗净滤干水份撕成小块
(三)用约2汤匙油爆香姜葱加入冬菇肉片略炒加入豆腐酱鱼头豆腐调味料水份略煮转放入砂锅中
(四)将粉皮放入砂锅中煮沸后至粉皮转色即可供食
碟鱼头价格？美食 ？
如果清蒸的话，应该是发葱姜大料，然后酱油盐味素，蒸鱼豉油，然后蒸15分钟，出锅便可
正宗干锅碟鱼头怎么做 ？
鱼头半个
洗净，控干水，
加盐、酱油、鸡精、
料酒、一点点糖、耗油、腌
姜和蒜头各半斤
姜切大片，
和蒜一起放到砂锅里，砂锅里放色拉油
大火7分钟，
然后城出来
望采纳