万丰美食菜谱大全生啫鱼头和生炬鱼头有区别吗 ？
生啫鱼头
主要食材：胖头鱼肉，洋葱
用料：胖头鱼肉1500g，洋葱半头 ，大葱2根，蒜1头，姜若干，蚝油若干，酱油（生抽/老抽）若干，糖若干，料酒若干，豆瓣酱若干，淀粉若干，干辣椒若干，盐若干
做法
1. 胖头鱼肉斩段
2. 依次放入姜片 大葱段 酱油 糖 蚝油 料酒 腌制10-30分钟
3. 砂锅洗净擦干 放入洋葱片块 大葱段 蒜
4. 另起锅 宽油下辣椒 姜片炸香 油热放入滚好淀粉的鱼块翻炒 稍微变色
5. 防入已经开火的砂锅码块 大火烧开 如果不够咸可加入豆瓣酱 补油
6. 小火炖10分左右 注意别糊底 关火焖一会
7. 起锅上桌
生炬鱼头
调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。 教您煎焗鱼头怎么做，如何做煎焗鱼头才好吃 1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。
2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。
生啫鱼头煲的做法，生啫鱼头煲怎么做好吃，生啫 ？
主料：鱼头500g、红椒2个、香芹100g
辅料：姜1片、葱3根、蒜4瓣、香菜3棵、泡米椒4个、生抽适量、生粉适量、料酒适量、盐适量、花生油适量
步骤
1.鲜头处理干净。
2.备好姜蒜，红椒，葱和香菜。
3.香菜清洗干净备用。
4.泡米椒切小节备用，香芹切段，红椒切圈备用。
5.葱白切段，葱叶切丝，姜蒜切片，红椒切丝备用。
6.鱼头处理好斩件，放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，姜葱碎。
7.抓匀腌半小时。
8.煲仔里放稍宽的油炒热。放入姜蒜片和葱段爆香，放入泡米椒爆出香味。
9.倒入鱼头翻炒均匀。
10.随后盖上盖焗五分钟 。
11.加入红椒和香芹，继续盖三分钟。
12.最后加入香菜，葱丝和椒丝，即可离火。
小贴士
些种煲仔重而烫，操作时要注意安全。
做生啫菜一般选用什么材质的煲 ？
姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克
家常生啫酱的调制方法：（现在很多东西都有卖的了，不过那么复杂。要调制生啫酱只需到商店或者超市买柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了）
柱候酱、海鲜酱、蚝油各2汤匙搅拌均匀就是今天咱们要用的家常生啫酱（备用）
其他材料：黄酒（料酒白酒都可以)15克、黑胡椒粒适量
1、鱼头斩件（大概5到6公分）、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）
2、用土陶砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油（因为在家里做这道菜，油可以加多一些可以避免猛火糊底）
做这种生啫煲类的菜有条件的最好选用这种便宜的土陶砂锅，虽然这种砂锅貌不惊人，但是煲出来的菜肴的味道比其他砂锅煲出来的味道要好很多。当然如果没有的话，其他砂锅也可以。家常菜做法大全
3、猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味
4、把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里
5、盖上砂锅盖猛火焗7分钟
6、倒入黄酒
7、加入红辣椒、葱段快速翻两下，这道生啫沙锅鱼头可以上桌了
小贴士：这道菜不用加盐了，因为酱料咸淡我觉得刚好合适，另外酒可以用红白葡萄酒和白酒、料酒不局限黄酒。再有就是这道菜中途千万不要关火，重头到尾都要猛火，这样味道才好！
砂锅生啫鱼头煲中的 啫 字怎么念，是什么意思？ ？
： 啫 zé 〔 啫喱〕一种食品，果丹冻 。
方言，语气词，表示肯定、劝告（较婉转，姑娘们多用）：唔系 啫（不是的） 。
唔好动 啫（不要去碰它?。
? 啫 shì 古同“嗜” 。
笔画数：11； 部首：口； 笔顺编号：25112132511
生啫黄骨鱼的做法，生啫黄骨鱼怎么做好吃，生啫 ？
用料
主料
鲢鱼头1个
辅料
芹菜叶
1大把
调料
食盐
1/2茶匙
葱
1小段
姜
1小块
蒜
1头
料酒
2汤匙
生抽
2汤匙
蚝油
2汤匙
香油
1/2茶匙
尖椒
2个
红尖椒
3个
白酒
2汤匙
植物油
1汤匙
生啫鱼头的做法
1.姜末、蚝油、生抽、少许盐、高度白酒拌成腌渍酱料，把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟，蒜瓣切粒
2.姜切片，青红椒切圈
3.砂锅放少许植物油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄
4.芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面
5.把腌鱼的酱汁倒在鱼头上，撒上青红椒
6.盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟
7.把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅
8.再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花
9.淋上少许香油，在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火
生鱼头煲汤怎么做好吃 ？
鲫鱼头豆腐汤的做法
1.新鲜鲫鱼头去血水洗净，用料酒腌15分钟去腥。
2.切几片鲜姜,葱白切段，葱叶打结。
3.热锅内倒少量油，油热后将鱼头两面各煎30秒。
4.加入葱段和姜片煸出香味。
5.往锅内倒适量开水，没过鱼头即可。(我家是平地锅，水没有没过鱼头)加入青葱、料酒，炖十分钟。
6.用水冲洗一下豆腐，切成长方体块。
7.加入豆腐，小火炖5分钟。
8.加入盐、枸杞，淋少许香油，搅匀出锅。
9.盛到汤碗里加少许香菜点缀。
啫啫砂锅鱼头煲怎么做好吃，啫啫砂锅鱼头煲 ？
砂锅鱼头也就是广东的啫啫（jue jue）鱼头煲，因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜，一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是主好的。
食材
主料
大头鱼鱼头
750g
蒜头
30g
老姜
50g
小葱
100g
辅料
蚝油
适量
黄豆酱
适量
生抽
适量
黄酒
适量
白胡椒
适量
面粉
适量
生粉
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
步骤
1.大头鱼的鱼头洗净切成半。
2.再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟。
3.让鱼块表面均匀的裹上面粉。
4.锅里放油烧热放入鱼块炸。
5.把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
6.姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。
7.蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。
8.锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。
9.鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。
10.砂锅里放少许油。
11.把鱼头全倒放砂锅里。
12.加放半碗清水。
13.盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟。
14.开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。
小贴士
1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。
2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。
3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。
4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。
5.大头鱼的鱼头肉厚，用来做砂锅鱼头是最好的。
姜葱鱼头煲怎样做好吃 ？
姜葱鱼头煲的做法
1.准备好姜葱辣椒，酒
2.砂锅中放入油，烧热后，爆香姜片
3.放入葱
4.放入事先用盐腌制了一会儿的鱼头
5.加入二锅头酒
6.盖上盖子，蒸汽出来很少时，基本就好了。
7.出锅。
啫啫鱼泡的做法 ？
前言鱼泡是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。