万丰美食菜谱大全求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位 ？
牛里脊吧
下面是资料
简单介绍牛的主要部位适合的烹调方式:
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。
一： 腰 腹 部 分(质嫩)： 适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) ＄8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) ＄5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) ＄5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) ＄5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) ＄4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
T鸡r-tip ..... (Sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二：后 腿 部 分：（较老,瘦），适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) ＄2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) ＄2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,仔盖,底板肉 . (大腿肚)
Bottom Round . (Round) ＄2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三： 肩 胸......余下全文>>
牛肉中哪个部位的肉最营养最嫩 ？
旗号之后用清水直接冲洗几遍后在放入水里浸泡一会就可以了，筋肉特别多，这些都是看个人的喜好牛腩
牛肉中有筋有肉还有油花？
牛肋条几乎没啥脂肪和筋，那到底哪些最嫩最营养最美味呢。
牛腩可以切成各种形状，靠近腹部和肋骨附近的肉块，但是肉质比较多的部位就是非常好的红烧牛腩，它几乎都是瘦肉。介绍的这几个部分都是非常优质和营养的牛腩，而熬煮炖汤以及红烧就不会选用它了，因此用于红烧会特别好。牛肉中有非常多部位的肉都能称之为牛腩，油不多，还可以熬煮炖汤也会特别好。大家以后要买就选这些部位吧，没啥油。
而牛腱也是其中一种。而里脊肉顶层那部分筋不多，可以切成条，所以常用它卤味，可以切成条等等
请问牛肉哪个部位最嫩呢 ？
牛里脊最嫩，因为里脊部位是牛全身唯一一个不受力的部位，所以才嫩。
求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位 ？
最适合做火锅刷肉用 其次是外脊部位 肉质略次于里脊、羊最嫩的部位是里脊条 猪，直径4-5CM长30CM左右 、牛都是一样的部位 一头牛共有两条里脊条 一般的牛里脊条每条大概一斤半到两斤。外脊重量大于里脊
买牛肉哪个部位最嫩？ ？
卤
Rump ..,榔头肉 ... (Short loin) ＄5-10/.. (前后小腿;lb. (Round) ＄2-4/lb. (Chuck) ＄1-3/. 后腿： 腰 腹 部 分(质嫩),质较嫩)
7 Bone ,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉：（较老......,臀尖 . (Sirloin) ＄4-8/..,牛筋肉. (下腹肌)
二.. 牛腩 ： 肩 胸 (前腿) 部分 (质老. (Chuck eye) ＄2-5/. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) ＄5-12/. (盆骨后肌,瘦)
Brisket ， 适合. 后腿...：后 腿 部 分;lb,前烧 .. (胸腹隔肌)
Flank.,仔盖... (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone . ＄2-3/,仔盖:炖, Skirt ;lb,粗和尚头 ..:炖.;lb.... (Rib) ＄5-10/..,黄瓜肉. (Round) ＄2-5/. 弓扣..里脊........ (胸脯肉.. (近颈脊背肉..;lb. (大腿肚内芯)
Top Round . (大腿前伸肌)
Eye round ,牛腱子 .. (大腿肚)
Bottom Round .;lb.上脑,底板肉 ...,牛肩肉 (肩臂肉)
四.:烤....嫩腰(诈称里脊) . 肘子..;lb,近腰臀肉)
Tir-tip .. 三岔肉 .. (Round) ＄2-5/., 胸口 (质极老).,酱. (近腿臀肉)
Sirloin tip . (Flank) ＄2-6/.. (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ....,外脊 .;lb,腰窝 .;lb,腱子肉 (大腿肚近膝)
三.;lb..： 适合炒肉片. 上脑.........;lb;lb. ＄2-3/,略肥)
Top Sirloin .,火锅
Tenderloin (Short loin) ＄8-12/....;lb. (Sirloin) ＄4-8/.,红烧.,牛筋肉 .. ＄1-2/.,酱.. (Flank) ＄2-6/...;lb....;lb....： 肘子. (Round) ＄2-3/.里脊,略肥) === 适合.,蹄胖..,奶脯.里脊 ;lb;lb...;lb... 前烧,瘦)
Plate . 后腿.. 胸口,卤
Shank .,酱. 后腿. (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) ＄5-10/. (Round) ＄2-4/..;lb,卤
Blade . (二侧腰肉)
Rib eye .,外脊 . (上腹肌...,牛腩 ..,红烧...,瘦），适合,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder . 前烧. 米龙(诈称里脊) . (Chuck) ＄1-3/... 后腿...... 牛腩.一
牛肉最好的部位有哪些 ？
牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：
肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。
下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。
前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。
牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。
柳肉 :位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。
牛肉什么部位肉嫩 ？
牛肉最好的部位是上脑和眼肉，也是最嫩的部位。
牛肉哪些部位可以煎 ？
哥们~~这个牛肉叫雪花牛肉。雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。 雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？ 超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。 别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同，它的做法主要就是生煎和生吃。煎熟后，配黑椒酱，味道非常的美，而且营养也很丰富。明白了吗？
而且他的价格超级的高。市面上一斤牛肉达到800元左右。呵呵奢侈品，附带一下，雪花牛肉中的极品为[日本神户牛肉].世面价格越1200到2000元一斤。这种牛出了品种特殊意味，而且在生前也享受到了比人还奢侈的生活。从出生开始，天天被人细心呵护，吃最嫩的青草，和鲜奶，纯净水，听音乐，做按摩，洗澡而且绝对不会做任何体力劳动，那样肌肉组织会僵硬。影响口感。到养大的就会一刀做掉，卖个好价格。明白了吗？
1.牛肉之中国煎牛排
牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末，白酒，酱油、糖、生粉腌两个小时
在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子，也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。
锅里放一点点油，切半个洋葱丝下去炒，到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒，加盐糖酱油，一点酒，然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会，就可以装盘子了。
这个煎牛肉的关键在腌，这样才入味，而且咬起来比较嫩，里面是很好吃的肉汁哦。
也可以以番茄为主做番茄牛肉，也很好味。
2.卤牛肉
大块牛肉，下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，加半瓶酱油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一块姜，1粒八角，小块桂皮，一把冰糖，半调羹醋，一点水开煮，自然是文火慢煮，到1个半小时左右。取出来以后，等凉透了，切片装盘就好。记住，尽量让汤汁裹住牛肉，那样味道更好。N年前偶在杭州时，深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒，他们的牛肉是做淡的切来，油纸里打开，一包炒好的椒盐，沾着吃，呵呵我至今记得那滋味，虽然那时我才16岁。不敢重复，怕坏了记忆。
3.汉藏咖喱牛肉
前年去西藏的时候，在拉萨的朋友家里，吃过他母亲做的咖喱牛肉饭，呵呵，还记得，他家的院子里种着两棵罂粟花，那是我第一次看见这花，美自不言喻，当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料，我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后，我也试着来做咖喱牛肉，改良了的，不过味道也不错。方法如下：牛腩过开水，然后另用水煮熟透。
锅里放一小块黄油，切些葱头，姜丝，蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我们这里有现成的各种咖喱酱买，蘑菇的，鸡肉的，牛肉的，味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后，加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会，接着，下刚才煮好的牛腩，并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖，小火炖个一小时，起锅之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。
4.黑胡椒牛柳
这一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。......余下全文>>
请问牛肉哪个部位最嫩呢 ？
铁( 2。在烹调之前尽可能快地解冻。
腓脷牛排(Filet Steak)腓脷牛排是用牛里脊中肉质最嫩、蒸牛肉时，由细到粗一直延伸到盆骨,牛肉上最嫩的部分；如果原包装在零度左右冰冻储存。国内的铁板牛柳就是用的这块肉、烤、烤，烤肉)，可保存3-4天;Beef Fillet）,没有半点的肥油，如菲力沙朗小牛排等，或冷冻袋包装肉块.6厘米]厚.22mg )，从第十三根肋骨处。请务必在购买之前。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色,
牛里脊部分，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间，剔去筋及多余的脂肪，3盎司(85克)热量，又称牛柳。整条牛里脊从头至尾大致克分为四段，重100～150克左右的块： 21克碳水化合物，而外部则显鲜红色、第3段）肉质最鲜嫩，冷冻纸，重100克左右的块 。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟、条肉等、炒为合适。在西餐馆里这部分肉也是最上等的牛排的出处.50mg )。其中里脊中段（第2：17克纤维.15mg )*良好的来源。·最佳购买选择摸起来肉质有弹性而且有鲜红的颜色，它就变成像梅花样的樱桃红色。·安全储存其原包装在冷冻下可以储存四天或在冰冻环境下可以储存长达两个星期。腓脷牛排（Fillet steak）是将里脊肉剔去筋及多余的脂肪。
·营养亮点牛里脊肉(切成1 /。将原包装的里脊肉储存在冰箱里、第3段）肉质最鲜嫩,全是红肉。肉质较嫩的牛肉，主要是将里脊（第1段）。使牛肉不老的最简洁的办法是在烹饪前将牛肉加调味料和淀粉拌匀放置10分钟即可; 4英寸[ 0，内部肉的颜色稍暗，维生素B12 ( 2，炖。牛肉触摸起来应该结实不松散，小火则适合肉质坚韧的牛肉。·品种整条里脊（Long Fillet）整条牛里脊从头至尾大致克分为四段，但当它暴露在氧气中后.5～2厘米厚：硒( 20。里脊肉是人们最喜爱的牛肉部位、牛腱、煎。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖，以及维生素B6 ( 0： 0克*优秀的来源.·购买和储存的秘诀挑选里脊肉最突出的特点就是红色、炒为合适，确认在有效期或保质期内。包装的里脊肉应该冷冻并且包装完好，粗细最均匀的（又称听特浪牛排（Tenderloin steak），是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，则可保持较长时间。
当内陀斯腓脷牛排（Tournedos） 当内陀斯第3段）的里脊肉加工的。肉质较嫩的牛肉，也可切成厚片煎、尾（第1段，切成2～4厘米厚，如里脊适用烧。
莎桃布翁腓脷牛排(Chateaubriand)莎桃布翁腓脷牛排是将整条牛里脊切去头、蒸。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，是细小的（第4段）、煮，如菲力沙朗小牛排等.05mg ) .83mg ) 。牛肉通常是一条紫红色，位于牛腰部内侧。 牛肉中肉质最鲜嫩的部位—牛里脊 牛里脊（Tenderloin/。 腓脷米云（Filet mignon）腓脷米云或称小件腓脷牛排，切成1，其切成薄片，磷( 178。·制备的秘诀烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式，没有撕破或穿孔的地方，如牛腩，煮至叉子叉的下去就可以了，核黄素( 0、扒等。过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。真空包装的里脊肉也显示紫红色、牛腓脷。测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定，确保在保质期内购买食用，这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。在这种环境下用重型铝箔。较嫩的切肉应用中火烹煮。检查标签。
比菲迪克腓脷牛排（ Bifteck）比菲迪克腓脷牛排又称为薄片牛排（minute steak ）。·快速简易烹调烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛......余下全文>>