万丰美食菜谱大全灯影牛肉丝家常做法，正宗灯影牛肉丝怎么做 ？
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛
灯影牛肉丝(2张)
肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，切成丝状即成
灯影牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
牛肉
250g
辅料
白糖
适量
盐
适量
熟菜油
适量
芝麻油
适量
精盐
适量
五香粉
适量
味精
适量
白酒
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
步骤
1.新鲜牛肉去掉筋皮，放入保鲜袋，入冰箱冷冻。
2.冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片。
3.每片牛肉上撒适量的食用盐。
4.将肉片慢慢卷起成为肉卷。
5.全部卷成肉卷晾晒风干。
6.晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天。
7.将晾好的肉卷，放入烤箱。
8.烤制外皮发干后，即可。
9.将烤制好的肉放入蒸锅里，蒸30分钟。
10.将蒸好的肉切成合适的片。
11.然后放入蒸锅，继续蒸90分钟。
12.炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸。
13.炸至牛肉片透亮，沥去多余的油。
14.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。
15.炒拌均匀，出锅装盘即可食用。
小贴士
1.牛肉可在入烤箱之前，拆开肉卷，方便切片。
2.建议一次性多做，可以当零食吃。
灯影牛肉丝怎么做 ？
食材
主料
牛肉
500g
辅料
油
50g
盐
3g
糖
5g
鸡精
2g
八角
3个
花椒
50粒
干辣椒
3个
辣椒粉
2g
步骤
1.牛肉加水煮熟
2.捞出晾凉
3.撕成细条，放网篮里放外面风干
4.风干一个白天的牛肉丝。
5.干辣椒剪成丝，配上辣椒粉。没有辣椒粉的话，辣椒油不够红
6.锅中放油，八角掰碎和花椒一起放入，小火煸炒，花椒和八角微糊时，捞出八角和花椒
7.趁热把油倒入辣椒里面
8.趁热加糖、盐和鸡精调味
9.把风干的牛肉丝放盆里，倒入调好的辣椒油
10.拌均匀，盖上保鲜膜腌一天让其入味，就可以吃啦。我只腌了一晚上，孩子们就开吃了。
灯影牛肉丝的做法，灯影牛肉丝怎么做好吃，灯影 ？
- 用料 -
牛肉500kg
油50g
50g
盐
3g
糖5g
鸡精2g
八角3个
花椒50粒
干辣椒3个
辣椒粉
2g
- 做法 -
1.
牛肉洗净不用切，放入锅中，加水煮熟。
2.
把牛肉捞出晾凉，撕成细条，放在网篮里面拿到外面风干。
3.
经过一个白天的风干之后，灯影牛肉丝的制作可以继续进行了。
4.
把干辣椒剪成丝，配上辣椒粉。锅中放油，将八角掰碎和花椒一起放入锅中，用小火煸炒。待花椒和八角微糊时，捞出八角和花椒。
5.
趁热把油倒入辣椒粉里面，并加入白砂糖、食盐和鸡精调味。
6.
把风干的牛肉丝放入盆里，倒入调好的辣椒油，搅拌均匀。
7.
最后盖上保鲜膜，灯影牛肉丝腌制一天入味就可以吃了。
怎样自制灯影牛肉丝 ？
牛后腿肉一斤，精盐、白糖、辣椒粉、胡椒粉、绍酒、姜片、味精、五香粉、香油、色拉油各适量。将牛后腿肉片成大薄片功精盐放炒勺炒干水分，姜片拍松泡入绍酒中取其汁，将牛肉片放在案板上，均匀的撒上炒好的精盐，卷成圆筒形，凉至牛肉呈鲜红色，将凉好的牛肉平铺在钢丝架上，放入120摄氏度烤箱内15分钟取出，（微波炉也可以）然后在上笼蒸30分钟取出，趁热切成片或丝，在上笼蒸60分钟取出，炒勺放火上，倒入油加热5-6成，下入牛肉丝或片慢慢炸透，捞出控油，炒勺内油倒出，留少许底油，倒入牛肉丝或片烹入绍酒姜汁，撒入辣椒粉、胡椒粉、白糖、味精、五香粉、翻匀淋香油出勺装盘即成。
灯影牛肉怎么做 ？
食材用料
牛外脊适量
熟芝麻适量
花椒粉适量
花椒油适量
植物油适量
香油适量
红油适量
生抽适量
糖适量相克食物
料酒适量
盐适量
灯影牛肉的做法
灯影牛肉的做法图解11.牛肉洗净，切大块
灯影牛肉的做法图解22.牛肉入沸水锅焯烫捞出洗净
灯影牛肉的做法图解33.入卤水锅小炎卤至熟
灯影牛肉的做法图解44.捞出晾凉
灯影牛肉的做法图解55.晾凉的牛肉撕成细丝
灯影牛肉的做法图解66.锅加油烧热，牛肉丝入锅炸干（速度要快～）
灯影牛肉的做法图解77.炸好的牛肉丝入红油浸泡约30分钟取出
灯影牛肉的做法图解88.泡好的牛肉丝、花椒油、糖、香油拌匀，撒上芝麻即食。
工厂里面的灯影牛肉丝是怎么做的，工艺流程是怎么样的？那种油炸后又细又脆的丝是怎么弄出来的？ 10分？
首先。牛肉要选卤牛肉。这样牛肉才有味道。把卤牛肉切成细丝。最好用手撕。锅中烧油。油温7成以上。当你看到油没有冒烟了那就是7成以上了。烧到后将牛肉丝放入锅中炸。那种你说的又酥又脆的感觉是要看你炸的时候的把握。牛肉丝粗点的话多炸一会。如果很细很细。过一道油就可以起来了。炸好后。锅中留点底油。先加入辣椒粉和少量胡椒粉。炒散。再加入牛肉丝翻厂。加味精。盐可不加。原本卤牛肉就有点咸。再加入孜然粉和适量的红油。起锅前撒上点香油就可以了。
工厂里是有专门的机器。我以前在我们餐厅见过。现在切片机。绞肉机都常见。更何况切丝机。
灯影牛肉是什么样的，好吃么？ ？
灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。
五星级的凉菜类，牛肉丝（灯影牛肉）怎么做的，甜辣味，有芝麻，有点 ？
用料
牛肉 1000克
自家卤 1袋
老姜 3块
油辣子海椒，芝蔴，盐，生抽，糖，花椒粉 适量
麻辣灯影牛肉丝的做法
卤牛肉，牛肉要买纹路清晰的牛里脊肉，不要有一点牛筋，而且纹路是一个朝向的最好，这样才好撕。
图片内这种牛肉是不行的，没别的照片 先凑合着用。
牛肉冷却后，把牛肉顺着纤维的走向撕成细小的条状。这个需要耐心和时间，先撕成粗条状，然后撕成细条状。
锅烧热，放玉米油，大火炸制，时间不要太久，一会儿就好了，捞出沥干油备用。
放牛肉丝放在大盆中，这样容易搅拌均匀。
把生抽，辣椒油，芝麻，白糖，味精放入盆中轻轻和均就可上桌了。
生牛肉做法 ？
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。