自贡鲜锅兔的做法 ?
1.做法比较简单。只照了一张图。1:把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好。2:把二荆条切成0.5cm的小段,仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。3:锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条,仔姜丝,熟了就加盐和味精就可以起锅了。(辣椒可以按自己的口味加多加少,不过够辣才够正宗)
自贡鲜锅兔怎么做 ?
材料:鲜兔:1只 仔姜:200克 小米椒、二荆条:各100克 黄豆芽100克 郫县红油豆瓣酱:30克 大蒜 、花椒、菜仔油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。
【自贡鲜锅兔】的做法图解:
1、整只兔肉处理干净。
2、将其剁成小块。
3、剁好的兔肉加入适量料酒。
4、适量盐及白糖。
5、适量黑胡椒粉。
6、适量淀粉。
7、这个时候不要犹豫,直接上爪子吧。
8、 均匀的将所有调料混合均匀,抓至入味,搁置一旁备用。
9、利用兔肉腌制的时间,来准备其他材料,仔姜洗净切丝,小米椒、二荆条洗净切圈,大蒜切片。
10、黄豆芽焯水至8-9分熟,盛入准备好的锅仔或者其他盛菜的器具里。
11、坐锅上火,下油至8成热时下入腌好的兔肉。
12、用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。
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13、炸好的兔肉盛起。留底油,转中火,下入红油豆瓣酱炒香出色。
14、下入花椒及大蒜,继续烹香。
15、转大火,下入兔肉炒均。
16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。
17、加入适量清水。
18、烹入少许盐,少许白糖。
19、继续大火两分钟,加入小米椒及二荆条。
20、炒均,烹入少许味精,大火1分钟后关火。
21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里,即可上桌享用。
美食小贴士:
1、剁兔肉时大小要适中,大了不易入味,小了又容易剁烂。
2、选购的仔姜不能太老,也不能太嫩,因为这个生姜味是这道菜的主打材料。
3、腌好的兔肉过油一次,为的是锁住兔肉的水份,使兔肉快速的入味。
4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱,用中火慢慢将其炒香出色,这样出来的汤色鲜红艳丽。
5、第一次的加入生姜和小米辣(步骤16)进行第一步的去腥提鲜,最后加入小米辣和二荆条(步骤19)便于更好的突出二荆条的清香和色泽。
6、最重要的一点,就是一定要搭配着米饭一起吃才过瘾噢。
鲜锅兔怎么做才鲜嫩 ?
说是制作方法,其实只是我自己的胡乱做的。反正是把调料码在一起,下锅炒,就成了。觉得自己做了几次,味道还可以,就把自己制作的方法写了上来,与各位好吃嘴共勉。
第一步:当然是准备原材料了。
1、兔子1只。(这个当然需要,宰成小块。)
2、姜
3、蒜
4、花椒
5、野山椒1瓶
6、料酒
7、葱和香菜
8、味精或者鸡精
9、芡粉
把宰好的兔子码上芡粉、姜、蒜、花椒、料酒等放置一段时间。
第二步:炒
锅内下菜油,烧热后把码好的肉块放下去炒吧。不急,炒出香味道。接下来把野山椒放进去,继续炒。
(看我锅铲飞扬。)
加上汤,最好的烧开的高汤(必须要才烧开的哈)。盖上锅盖,先大火至烧开,再小火慢慢煮吧。
这个时候,你可以看看书、听听音乐、上上网。中途去翻上那么几翻。
第三步:起锅。
接下来,起锅了,这个时候可以不放芡粉的了,关火,放味精或者鸡精。面上洒上葱和香菜。
(锅底放上香菜)
香喷喷的“鲜锅兔”做好了。现在能来点小酒,那就太舒服不过了。同志们,别客气,动手吧。
自贡鲜锅兔的介绍 ?
自贡鲜锅兔是四川省汉族传统名菜,属于川菜系,是一道由兔子、仔姜、二荆条辣椒等食材制成的菜肴。
鲜锅兔家常做法的家常做法大全怎么做好吃 ?
“我不是重口味的人,但是对于鲜锅兔,还是喜欢得不得了,越辣越想吃,欲罢不能。刚好去菜市场点杀了只兔子回来,我就想要不要试试自己做呢,又怕做不好,只宰了半只来试验,事实证明味道还是很不错的。”
用料
主料
兔子半只
姜(子姜)250克
二荆条250克
辅料
郫县豆瓣适量
小米辣适量
姜蒜适量
青红花椒适量
胡椒面适量
芡粉适量
料酒适量
香料适量
美味鲜锅兔家常做法的做法
1.兔子清洗干净切成大指拇指甲大小,加盐、胡椒面、料酒、姜末、芡粉和匀腌制20分钟
2.二荆条切短节,仔姜切粗丝,蒜切片备用
3.热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散,兔肉变白捞出沥干备用(主要为是定型,使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分,保持兔肉滑嫩的口感)
4.锅内留底油,下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣炒出红油,下少量香料中火炒出香味,然后下一半二荆条翻炒几下,倒入开水烧开,调好味,下兔丁煮两分钟
5.最后下另一半二荆条和仔姜丝,烧开起锅后放入小米辣和青花椒
烹饪技巧
兔肉尽量切小一点,腌制的时候更好入味,口感也好。
鲜锅兔的做法,鲜锅兔怎么做好吃,鲜锅兔的家常 ?
1.宰成小砣洗净血水,加盐,姜米,料酒,芡粉,花椒面,鸡精抓匀腌制一会儿
2.泡姜泡海椒切起,切丝或者切颗颗都可以
3.仔姜是这道菜非常重要的调料,要多切点
4.二荆条切成筒筒
5.起油锅,把油温烧至八成热
6.兔肉下锅滑散后捞出!这一步主要是为了定型,使芡粉在表面凝固,锁住肉里的水分,保持口感!等哈煮的时候也免得浑汤(由于兔肉较多,我是分成两次过的油)
7.捞出备用
8.小火,加花椒,下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮!然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈,俺还稍微加了一点火锅料
9.仔姜继续炒一哈,加水,加盐,稍微加一点糖调味,烧开后小火熬十分钟,把味道煮出来
10.下兔肉和二荆条,大火,看到锅里完全的开起来了,就关火出锅,标紧到煮,老了就不安逸了
11.起锅即食
自贡鲜锅兔的原料 ?
兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒
鲜锅兔正宗做法 ?
1:把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好。
2:把二荆条切成0.5cm的小段,仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。
3:锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条,仔姜丝,熟了就加盐和味精就可以起锅了。
鸿鹤鲜锅兔怎么做? ?
熟了就加盐和味精就可以起锅了。再依次放二荆条,胡椒,芡粉码好。只照了一张图,仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小,再下小米辣炒香。煮出味后下兔子煮两分钟。然后放水,用料酒。然后郫县豆瓣下锅翻炒:把二荆条切成0. 做法比较简单,老姜大蒜爆炒,花椒。3。锅里放油,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。再盛出来:锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。1.5cm的小段。2,盐:把兔子切成小块主料
兔子500克 仔姜150克
二荆条100克 小米椒100克
郫县豆瓣两芍 老姜适量
大蒜适量 花椒适量
自贡鲜锅兔的做法步骤
1。(辣椒可以按自己的口味加多加少,仔姜丝
好吃鲜锅兔怎么样 ?
而且门口还可以免费停车。总的来说价廉物美,量很足兔子的味道很好,每道菜都有青椒,我在怀疑他们家每天要用几麻袋的青椒才够,值得一去