怎么摊鸡蛋皮又薄又软? ?
鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。 鸡蛋液的调制:将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀。取一小碗,放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。 鸡蛋皮的摊制方法:炒锅放在火上,大火烧热锅。用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍。取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层。倒入适量的调好的鸡蛋液。右手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底。 待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟。一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可。按照以上方法,将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。 制作要领: 1.将鸡蛋磕入碗中后,一定要将鸡蛋液搅匀,使蛋清与蛋黄充分的融合。2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。 3.鸡蛋液里加入水淀粉后,也要充分的搅拌均匀。 4.摊鸡蛋皮时,锅放在火上,一定要将锅底烧热,这样蛋液倒入锅里时,不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。 5.用生姜块将锅底擦拭一遍,也是为了蛋液倒入锅里时,不工粘锅。 6.摊鸡蛋皮时,锅里的油不能太多,只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。 7.锅里油太多,倒入鸡蛋液后,在转动蛋液时也不利于蛋液成形。 8.将蛋液倒入锅里,看到表面蛋液凝固,蛋皮边缘微翘时,用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿,以防烫到手哦! 9.如果喜欢一面蛋皮软嫩,另一面蛋皮金黄,只需完成至步骤图里的第七步,将蛋皮取出即可。 10.如果喜欢两面都金黄色,再继续完成步骤图里的第八步,将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候,时间不要太长,只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长,蛋皮发焦会影响色泽。
摊鸡蛋皮怎么做 ?
将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀
取一小碗,放入1/4汤匙生粉
再加入1汤匙冷清水
混合搅拌成湿淀粉水
将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中
用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀
B.鸡蛋皮的摊制方法
炒锅放在火上,大火烧热锅
用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍
取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油
用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层
倒入适量的A部分调好的鸡蛋液
右手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底
待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面
翻面后再稍微加热几秒钟
一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可
如何将鸡蛋皮摊的又薄又美观? ?
1.鸡蛋一定要打得均匀 2.锅里放放适量的油(油不要放多了,不然转蛋皮的时候不好转的),油在锅里转开至自己想要蛋皮的大小即可,先大火加热至6成左右,后转为小火. 3.一边手拿起锅,一边手把适量的蛋液倒入锅里,蛋液一定要倒在锅中心,蛋液由里向外转动,这样出来的蛋皮会比较均匀.蛋皮大小自己掌握 4.再用小火加热会,然后用锅铲由外向里慢慢的松动后,即可整片拿起. 多做几次熟练就好了,我在家都是用一般炒菜的锅来摊的.呵呵...
怎么摊鸡蛋皮啊??? ?
1.鸡蛋一定要打得均匀
2.锅里放放适量的油(油不要放多了,不然转蛋皮的时候不好转的),油在锅里转开至自己想要蛋皮的大小即可,先大火加热至6成左右,后转为小火.
3.一边手拿起锅,一边手把适量的蛋液倒入锅里,蛋液一定要倒在锅中心,蛋液由里向外转动,这样出来的蛋皮会比较均匀.蛋皮大小自己掌握
4.再用小火加热会,然后用锅铲由外向里慢慢的松动后,即可整片拿起.
多做几次熟练就好了
蛋皮怎么摊才摊的好? ?
1 鸡蛋液一定要打匀
2 油量要控制好 ,两个蛋小半汤勺油即可
3 蛋液倒入锅中后 ,两侧出现固体蛋皮时 ,用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ,用铲子掀开四周 ,使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下,重复两到三次后 ,所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4 铲子翻番儿的时候 ,要注意铲子要尽量深入低部并居中,动作不要过于用力 ,而且快 ,将蛋皮翻转。
第一次翻转成功后 ,就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了 。
炒锅可以摊鸡蛋皮吗? ?
可以
将鸡蛋打散打匀 将炒锅加少许油 滚动炒锅 使油分布均匀 用小火 倒入鸡蛋液 滚动炒锅将鸡蛋液摊平 至金黄色 即可
鸡蛋皮怎么做才能又薄又黄 ?
鸡蛋皮怎么做
用料
鸡蛋 3个
水 适量
盐(可不加) 3g
蛋皮的做法
鸡蛋打入容器内充分搅打,加入盐,加入适量的凉水(不可太多)搅拌均匀。
中火平底锅烧热,改小火,小勺子一次舀一勺入锅迅速摇平底锅一圈摊成一张蛋皮(若有没有摊到的地方,用勺子再勾一点蛋液在上面即可),5秒后翻面,即可。在继续下一张。
摊蛋皮如何不粘锅 ?
摊蛋皮如何不粘锅:记住四个字,热锅冷油就行了,锅要热,一般先烧个3分钟以上就不会粘锅了。
摊出的鸡蛋皮怎样可以冷冻不碎 ?
鸡蛋搅匀,放底油,要晃动锅,让油均匀的涂在锅壁上,油热后把鸡蛋放进去,同样要晃动锅,把鸡蛋液均匀涂在锅壁上,火要中火,不要让蛋沾在锅上,等一面熟了后,把鸡蛋翻过来,会翻勺不?翻勺更不容易碎的
怎么摊蛋皮?又薄又不破不焦?一个鸡蛋可摊几个蛋皮? ?
鸡蛋要拌匀 用小煎激 小火 一小块肥肉炼油 勺子舀一小勺倒入锅中 迅速用勺子背面摊平
视鸡蛋大小 一般一个可以摊7~8张