万丰美食菜谱大全清炖鲢鱼头的做法，清炖鲢鱼头怎么做 ？
主料：鲢鱼750克
辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克
调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克
清炖鲢鱼头的特色：
汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。
清炖鲢鱼头的做法：
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成
片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜
汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
清炖鲢鱼头汤的做法，清炖鲢鱼头汤怎么做好吃 ？
清炖鲢鱼头汤主料
鲢鱼头1个
辅料
油适量
盐适量
大葱适量
姜适量
料酒适量
白胡椒粉适量
步骤
1.鲢鱼头备好，洗净
2.抹上生粉
3.煎锅烧热放油
4.鱼头入锅煎
5.煎至二分熟盛出
6.砂锅内放水，烧开
7.加入鱼头、葱、姜、料酒、盐
8.大火烧开后小火炖煮
9.30-40分钟后关火，撒上白胡椒粉。醇厚的鱼头汤就做好了
炖鲢鱼头怎么做好吃，炖鲢鱼头的家常做法 ？
砂锅置旺火上烧热，至八成热时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，用小火炖15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜、淋上熟油即成。
配料：
胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。
特色：
剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。
操作：
把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！
用料：
胖头鱼鱼头 1个、湖南剁椒 1瓶、姜 3片、葱花 1茶匙（5g）、盐 1茶匙（5g）、红油 2茶匙（10ml）、油适量
做法：
把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士：
鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。
瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
沙锅鱼头
花鲢鱼头2000克，粉皮300克，水发冬菇100克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
≮美食做法≯
1、花鲢鱼头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝；炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席
清炖鲢鱼的做法，清炖鲢鱼怎么做好吃，清炖鲢鱼 ？
用料
主料
鲢鱼适量
调料
食盐
适量
醋
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
料酒
适量
香菜
适量
清炖鲢鱼的做法
1.鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥
2.锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”，耐心等着吧
烹饪技巧
时间自己控制，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。
清炖鲢鱼做法 ？
1.准备一条鲢鱼。洗干净，去鳞片。
2.在鲢鱼身上划几刀。好入味。
3.锅中放油烧热，加入切好的蒜蓉，姜末。还有辣椒爆香。
4.将鱼放入锅中。加入适量的清水。加入盐，十三香。味精。放一些花雕酒去腥。
5.文火炖鱼，炖到鱼汤都白了就可以关火。出锅了。
6.可以加入一点香菜调味。我没有香菜就没有放。
家常炖鲢鱼的做法 ？
原料： 鲢鱼（花鲢）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。 做法： 1、鱼的处理：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。 2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。
鲢鱼的做法，炖白鲢鱼怎么做好吃，炖白鲢鱼的家常做法 ？
食材明细
白鲢鱼一条
大葱一根
姜适量
酱油适量
醋适量
白糖一点
盐适量
蒜一头
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
家常炖白鲢鱼的做法步骤
1一条处理干净，洗干净的白鲢鱼
2
因为大所以剁成小块
3
准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。
4
锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。
5
糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然后把调好的作料倒入进去在翻炒一下。
6
放入鱼肉一半多的水，然后大火煮开后，关小火炖半小时就可以了。
7
装入盘中就可以开吃了。
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炖白鲢鱼的做法：
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水
（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧
开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
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面介绍几种白鲢主要烹调：
：清蒸白鲢：
主料：鲢鱼(1000克)
辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)
调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做：
1. 白鲢鳃、内脏二刮腹内黑衣洗净备用；
2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切片；
3. 冬菇、黄瓜切片；
4. 猪板油筋切丁；
5. 洗净白鲢放入鱼盘猪板油丁散撒鱼身火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、料、白糖、精盐、味精撒鱼身加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用火蒸熟即；
6. 笼拣料、姜片用撒黄瓜片原盘桌
二： 炖白鲢鱼：
主料：白鲢鱼(750克)
辅料：木耳(水发)(50克)调料：葱(30克) 姜(20克) 蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克
做：
1. 白鲢鱼收拾干净刀鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 锅置于旺火倒入植物油烧至五热鱼锅；
4. 炸至两面浅黄色捞；
5. 锅内留底油放入葱段、姜丝、蒜片煸炒烹入料酒、酱油添入清水（没鱼身）随即白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅烧；
6. 用火慢炖至鱼炖透加入味精捞放入盘；
7. 用湿淀粉勾芡浇鱼身即
三：砂锅鲢鱼：
主料：白鲢鱼(400克)
辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)
做：
1.鲢鱼收拾干净洗净、拭干水入油锅两面煎黄
2.瘦猪肉切薄片白菜洗净切形块香菇蒂洗净同放入砂锅加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒放入鱼起旺火烧再用火焖煮1
3.加入洗、泡软粉皮再煮待粉皮柔软撒青蒜即起锅
四： 茄汁鲢鱼
主料：白鲢鱼(500克)
调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 麦面粉(20克)
做：
1. 鱼洗净用刀鱼身划井字形刀纹；
2. 抹精盐扑干面粉；
3. 鱼用油炸至金黄色捞入盘；
4. 番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀加入水淀粉勾芡浇炸鱼即
五： 葱油鲜鲢鱼
主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做：
1、鲢鱼内脏洗净鱼身剞字花刀；
2、坐锅点火放入清水锅加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮放入鲢鱼用火煮10-15钟取装入盘撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用
3、坐锅点火倒入油油温8热放入葱段、姜片炸香味拾葱姜油浇入鱼身撒香菜叶即食用提示：煮鲢鱼要注意火候宜火
六：冻豆腐炖白鲢：
主料：冻豆腐、鲢鱼 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料
做：
1、冻豆腐切块葱切段、姜切片鱼洗净锅放少许油葱姜煸香味放入鱼煎两面金黄烹少许料酒放入笋干薏米；
2、锅加适量水放入豆腐火炖20-30钟加盐、胡椒粉、白糖调味锅撒葱花即
七：红烧白鲢：
主料：白鲢鱼500克切块加饭酒调羹加味精、盐适量姜丝腌制20钟
做：
腌鲢鱼块蘸蛋清或瓜粉锅油5－7两烧至七热鲢鱼块锅炸至金黄起锅备用用姜末、蒜末油爆锅加西红柿（切丁）味精、盐适量待味道加入炸鱼块起锅撒些辣椒粉
八： 干贝鱼脑羹：
主料：白鲢鱼(500克)
辅料：干贝(50克) 鸡胸脯肉(50克) 冬笋(50克) 金华火......余下全文>>
农村大锅炖大头鲢鱼做法 ？
柴锅侉炖鱼，一般调料越简单越好，锅里放葱姜蒜，别少放，量要多点才好吃，用热油煸炒一下葱姜蒜，然后把鱼直接放下去，趁热直接烹一点高度白酒，一点醋，适量的酱油，之后加白糖，鸡精，热水没过鱼身，然后八角桂皮小茴香香叶，喜欢鲜一点还可以加一些蚝油，没有也可以~然后盖盖子直接炖煮直到汤汁粘稠了收得差不多了就可以加盐，然后出锅
喜欢吃辣的就在煸炒葱姜蒜之后加一勺郫县辣酱继续煸炒，等出了红油了就下鱼，如果要酱香口味的就在炖鱼的时候加一些炸酱，ion工作法要注意少放盐，因为加的酱都是很咸的，加盐之前一定要尝一下汤的咸淡