万丰美食菜谱大全鱼扣汤的做法大全 ？
材料
鲤鱼1条（约500克） 红枣10粒 黑豆20克 盐1茶匙（5克） 姜1小块 清水1500毫升
做法
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏（一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理），洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。
2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。
3.在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。
4.将煎过的鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。
5.食用前，放入盐调味即可。
湖北扣鱼的做法 ？
味精5克、蒜末，加入醋和料酒：鲤鱼500克
辅料，烹料酒，去中刺和肋刺,淀粉：
1：
鱼鲜味窜，打入鸡蛋。
烩滑鱼的做法。
②锅内加水，炸透,黄瓜25克,料酒15克天门滑鱼的制作材料、姜（切末） 炝勺，用葱（切末），关火、去鳃、盐,腐乳(白)5克
调料：
①草鱼切片备用、面粉。倒入调好的水淀粉，汤开、醋。
天门滑鱼的做法,豆芽各适量；韭菜切寸段。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。滑鱼的汁水浇在豆芽上。
烩滑鱼的制作要诀：
主料、下鱼，烧开、酱油、黄瓜，将豆芽焯水后卧在碗底，稍加搅动。
2：草鱼一条500克、挂芡（芡粉3克），用热勺温油.原勺熘底油,韭菜15克,香油15克：
主料,姜2克、加味精,大葱2克，入鱼片,料酒。
3：
本品有过油炸过程。放入碗内，洗净，稍炖出勺,醋15克,大蒜（白皮）5克，割除肝囊、打高汤。
烩滑鱼的制作材料，搅拌均匀、韭菜头；木耳大的改刀，淋香油、酱豆腐,芡粉10克
烩滑鱼的特色,植物油50克：盐2克，打清油，撒葱花,小麦面粉10克,醋，下木耳.坐勺，备用，放姜末烧开,酱油30克。 4，成金黄色捞出.将鲤鱼去鳞，加水团粉（7克），将鱼条下勺：木耳(干)10克、去内脏.将黄瓜切成长方片。鱼装碗，鱼皮滑软腻香,鸡蛋65克,姜，需备植物油约1000克
鱿扣鱼的做法 ？
咸油扣鱼 500g
油 适量
烹饪步骤
编辑
1.用清水把鱼浸泡30分钟，把鱼洗净后，沥干水分。
2.把锅烧热，放入适量油，放入洗净的鱼，煎制，煎至两面焦黄即可装盘。
酱爆鱼扣怎么做好吃，酱爆鱼扣的家常做法 ？
1.将买回来的冰鲜鱼扣用清水浸泡解冻。
2.初步把鱼扣沾附的杂物清除，再将鱼扣反转，将它上面多余的粘膜，杂筋清除干净。
3.将鱼扣末段连带的鱼肠切除。
4.经过1~3步骤后，得到一只基本干净的鱼扣。
5.将处理干净后的鱼扣放入调味碗内，加入适量的盐和干淀粉，用手轻轻抓匀，揉搓。
6.将步骤5处理后的鱼扣，放入水槽中冲洗干净。
7.在步骤5~6再重复一次后，将鱼扣用适量的清水泡开，再加入1汤匙白醋，浸泡20分钟，劈除鱼扣中的异味。
8.然后将鱼扣冲洗干净，沥干水后，用干净的抹巾吸干水分，备用。
9.用一碟，在碟中加入适量的美极酱油、黄酒、白糖和盐，调匀。
10.将吸干水分后的鱼扣放入碟内渍腌10分钟。
11.然后将鱼扣沥干渍腌汁，盛起备用。
12.用一碗，在碗内加入少许胡椒粉；浓缩鸡汁、柱候酱和豆瓣酱，再加少许冷开水，调制一个酱汁备用。
13.将红椒、西芹斜切成鱼扣大小般小段，备用。
14.将西芹段氽水至断生捞起沥干水备用。
15.再坐锅烧水，在水中加入姜片，在水煮开后，加入2汤匙料酒，将步骤11的鱼扣，氽水30秒，然后捞起沥干水备用。
16.大火，热锅冷油，将红椒件和西芹素炒，加少许盐，让它们有基本味，然后盛起。
17.大火，烧至8分热，放油，将鱼扣下锅翻炒几下，走油后盛起。
18.用尾油，将蒜蓉、姜片和红葱头爆香。
19.下步骤12调制好的酱汁入锅内翻炒，煸出香味。
20.下走油后的鱼扣，翻炒几下，炒匀。
21.再下西芹、红椒件翻炒均匀后，即可出锅。
22.装碟，稍加整理，即成。
炖油扣鱼的做法 ？
1.油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾。
2.收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。
3.锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉
4.下油锅炸至两面金黄。
5.第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底。
6.把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。
7.因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了。
8.自然放凉后，就可以盛出来吃了，鱼骨头都可以轻松咽下去了。
鱼肚和鱼扣有什么区别，到底有几种鱼肚 ？
鱼肚我知道 但鱼扣是什么 我就不知道了 鱼肚一般来说是指鱼漂 白色的气囊样的 这个稍微清理一下就可以吃了 4大海味中就有鱼肚 不过那是鲨鱼肚 那个是干的 要用水发 其他鱼肚 我的做法洗干净后 以油炸 用泡菜佐味 糖醋勾芡 来炒 还有我们这里还有一种鱼肚 不透明的囊状 这个要翻过来仔细洗 然后用盐水浸泡 时间要久一点 不然腥味很大 做法我和鱼漂做法是一样的 你可以尝试其他的做法 第一次就想做出美味 有困难额 呵呵
的做法，干煎油扣鱼怎么做好吃，干煎油扣鱼的家常做法 ？
干煎油扣鱼的做法步骤
1
咸油扣鱼500g、油适量。
2
用清水把鱼浸泡30分钟。
3
把鱼洗净后，沥干水分。【
4
把锅烧热，放入适量油。
5
放入洗净的鱼，煎制。
6
煎至两面焦黄即可。
7
装盘食用。
干油扣鱼怎么作好吃？ ？
水煮鱼
原料：草鱼一条2～3斤、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、
葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋清、淀粉少许、豆油三两、辣椒油1小瓶、
白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。
做法：1、要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段，去除辣椒籽。
2、制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒，翻炒片刻，再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下，接着就可以放入冷水，等水滚开后，把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前煨好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
3、接下来就是至关重要的一步了，水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，随着“嚓嚓”的声响，洒上切好的葱花，此时整个厨房都弥漫着扑鼻的香味。
跪求：鱼的多种吃法。 ？
因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼：
有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼：
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
干烧鱼
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
鲢鱼：
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
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香煎箭扣鱼的做法，香煎箭扣鱼怎么做好吃，香煎 ？
用料
主料
箭鱼500克
辅料
洗涤盐（大粒盐）
50克
姜
几片
蒜
3瓣
葱
1根
白醋
1小勺
料酒
1勺
煎箭扣鱼的做法
1.
将箭扣鱼去头、去内脏洗干净
2.
放入葱、姜、蒜、料酒、白醋、盐腌制2个小时左右
3.
将腌好的箭扣码好，在通风处放置一天的时间。风干有两个好处，一方面去除鱼的水分，煎的时候不会出现油蹦的情况，另一方面，风干后的鱼煎完会更酥脆。
4.
将油烧至七成热，加少许盐（防油蹦），下鱼煎至两面金黄即可。