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自制粉皮的做法大全 自制卷粉皮的做法

粉皮的做法和配方 ?

一:大米粉皮手工制作方法
  粤西粉皮以大米为原料,一般用冬季稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次:第一次粗磨,第二次细磨,适当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.
  蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有礌形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.
  蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火,并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。
  粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用.
  干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次,使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干.
  

  二:红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法
  1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。
  2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。
  3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。

粉皮的做法,自制粉皮怎么做好吃,自制粉皮的家常做法 ?

1.土豆生粉80克加水250克搅匀

2.舀一勺粉糊倒进披萨盘放进开水锅

3.煮至表层凝固将开水浇在粉皮上

4.煮至起泡,取出冷水过凉取出粉皮
5.做好的粉皮

6.依次做完所有的粉皮

7.切成条,拌上黄瓜丝,胡萝卜丝,及调料就可以吃了

自制粉皮怎么做好吃,自制粉皮的家常做法 ?

主料
土豆淀粉
100g

辅料
白矾
少许

适量
步骤

1.取适量的淀粉放入容器里

2.加少许白矾

3.锅里加适量的水烧开

4.往淀粉里加适量的水搅拌均匀

5.拿一个不锈钢盆放在开水里,放一勺淀粉水在里边,然后快速转一下,用筷子轻轻点一下粉皮,不黏筷子就好了,然后用筷子摁一下盆,让开水进入盆里,用筷子轻轻一挑,粉皮就出来了,这步忘记拍照了

6.另取一个盆放适量的水,把做好的粉皮放入清水里,直至把所有粉皮都做好

粉皮的制作方法 ?

制作方法一: 材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐,可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 1.按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。 2.炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。 3.旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。 4.等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。 5.做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。 制作方法二: 1.选料:可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料。 2.调浆:先将淀粉用冷水拌好,再陆续加水,拌成稀糊状的粉浆,并按每100千克的淀粉量,加入明矾400克溶解后,调入和成无粒块的粉浆。 3.吊皮:加工粉皮的烫盘,采用白铁皮制成圆形,盘直径约40厘米、高10厘米。操粉皮时,先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油,目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的烫盘置于沸水的锅内,浮在水上,让它烫熟。然后把粉浆倒一瓢于烫盘内,立即摇摆旋转铁盘,使粉浆摊得均匀,此时把锅盖盖上,待片刻粉皮表面干燥、无水分时,即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转,使之冷却后剥下来即成一粉皮,依次操作,要求越薄越好。 4.晾晒:粉皮起盘后,摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选晴朗微风天气,干燥较好。

粉皮的做法 ?

还是热菜好吃 介绍个我会做的哈哈 就是把粉皮切条 然后准备些猪肉 切成肉末 先让肉末过油 再放下粉皮 快炒下 加水 然后加适量酱油 再闷几分钟 起锅的时候 放些葱末 很普通的一道菜 试试
补充下:看粉皮的形状啊,有的是干粉皮,有的是湿粉皮,干粉皮是市场上已禒给你切成条条了,湿粉皮是一张张的撒 你就把他们一层层叠起,然后用刀切成细条,一般般的条条就行了,然后按上面的煮法,粉皮生的时候很嫩的 熟了就很精道了,怎么?拿粉皮没办法了吗呵呵
再补充撒:好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的,一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不会发粘的 我小时候 家里长辈也做过 所以个你说咯 假如水泡泡也糊了 就不是优质淀粉做的咯 不过太硬了 水都泡不开的那就麻烦大了 小小粉皮让你头痛啊呵呵 泡的时候用冷水 记住好的粉皮经水一泡是滑的 不是粘的哦
不懂再问呵呵

怎么做粉皮,最正宗粉皮的做法大全,粉皮的家常做法 ?

食材
主料
粉皮
1 张
黄瓜
50g
熟花生米
10g

辅料
芝麻红油
适量

适量
麻椒油
2g
胡椒粉
2g
大蒜
3g
白糖
1g

10g

步骤

1.准备材料

2.把黄瓜用淡盐水泡泡洗净,擦丝

3.粉皮切条

4.把大蒜用捣蒜器捣泥

5.加入醋、白糖、盐

6.再加入大蒜泥、胡椒粉、矿泉水调味汁

7.把粉皮码在碗的下面,铺上黄瓜丝,倒上调味汁

8.浇上芝麻红油

9.再浇上麻椒油,撒上花生米,吃的时候拌均匀即可

小贴士
凉拌粉皮最好用新鲜的比较好。
喜欢吃香菜的可以加一些香菜做调味。
脾泄的人不要吃。
粉皮软的是新鲜粉皮,发硬的是隔夜粉皮不好吃。

制作粉皮的方法? ?

粉皮的制作:

材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。

炒粉皮的做法大全,怎么做如何做好吃 ?

食材用料

粉皮适量

胡萝卜适量相克食物

葱适量相克食物

姜适量相克食物

蒜适量相克食物

生抽适量

老抽适量

花椒适量

辣椒适量相克食物

炒粉皮的做法
1.粉皮热水泡至7,8分发,放入冷水备用。
2.稍微多放点油,放几粒花椒爆香,姜蒜炒香,
3.胡萝卜丝炒软,
4.下粉皮翻炒,放点生抽,老抽。放一点点水闷一下。
5.放入辣椒,断生,加一点点盐即可。

自制红薯粉皮的做法 ?

自制红薯粉皮的做法步骤11.取适量红薯粉 加入适量清水 再加个鸡蛋 用筷子朝一个方向搅拌均匀
自制红薯粉皮的做法步骤22.平底锅放少量油
自制红薯粉皮的做法步骤33.舀一勺倒入锅中 开中小火使它受热定型
自制红薯粉皮的做法步骤44.定型差不多了 就好了
自制红薯粉皮的做法步骤55.要炒 要烧汤都可以 吃起来很有韧性 很Q哦 我一般都烧汤吃比较多

自制红薯粉皮的家常做法大全怎么做好吃视 ?

自制红薯粉皮的做法
1.
亲戚家做的番薯粉

2.
先把粉跟水泡几分钟,让粉吃透水

3.
加俩鸡蛋,用筷子打匀

4.
平底锅开大火烧热锅,热锅的同时用肥肉在锅底擦一遍

5.
番薯粉只要放着就会沉下去的,所以每次摊饼的时候一定要充分搅拌,然后倒锅里,我用的是电饭锅里的那个勺子,一次两勺,倒下去要马上晃动锅,刚好可以做一张,动作不快可能就不够均匀了

6.
边上有点起了就可以出锅了,每做好一张,锅都用肥肉擦一下再做下一张

7.
做好的不要放一起,先摊开,凉了再放好,不然会粘住

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